怎么样可以使鱼去腥
鱼肉去腥方法:
1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍,一定要是温水不要用烫的水;洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
2、把鱼泡在一个盆子中,同时往水中放入花椒,大料,生姜,还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉,把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
4、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
5、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能去腥。
6、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可去腥。
7、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
8、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候,将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是必需的,蒸鱼因为时间短,所以调料可多放一些,味道厚重一点,能很好的覆盖鱼腥味。
第一步就是从鱼身上下功夫,首先把鱼鳞去干净;其次就是一定要把鱼鳃弄干净,因为鱼鳃其实是很腥的(还有鱼牙也要弄下来);
另外一般草鱼、鲤鱼身上会有腥线,如果不知道自行“百度”,腥线有两条,比较细的白线,这东西给它抽出来;还有就是鱼肚子里面的黑膜,好多人说那个是有毒的,其实不对,只不过那个东西也会比较腥而且上面有大量细菌,最好是用刀刮掉;最后就是我们将鱼鳞刮完毕后可能会有些许粘液在鱼的身体表面,也一定清洗干净!
第二就是从调料上下功夫,平时我们用的一些香料大部分都是有去腥的效果的,如果是做鱼,我首推的还是葱姜蒜,这些东西多一些,自然而然腥味就会被掩盖下去很大一部分;其次可以用一些辣椒,辣椒也有去腥的作用,但是这针对于不吃辣的人来说这招就不太行了;还有就是我们可用调味料比如醋和料酒,醋在长期间的煮炖过程中酸味会挥发掉,留下香味;而料酒或者干脆加的水就换成啤酒(就是啤酒鱼了),也会有很棒的去腥作用。
还有一个办法就是提前腌制,腌制过程中添加葱和姜、料酒,也会起到作用,而且之后再经过煎或者炸制,腥味也会去掉很多。
2.调味品什么时候放入更合适?
这主要是看您做的什么菜,对于一般咱们做的家常菜。如果是急火快炒的菜,推荐是出锅前再放调味品;但如果是需要烧制或者煮炖的菜,需要的时间相对较长,推荐开始的时候放调味品。
另外一个小的提示点:有些肉在我们煮炖过程中很难软烂,比如牛肉,推荐这类肉烧到一半或者后半期的时候再放盐(别的调料比如酱油蚝油什么的可以提前放,就盐后期放),提前放盐不利于牛肉的软烂。
在生活中,相信很多人都很喜欢吃鱼,因为鱼肉不仅好吃,而且营养价值也很高,最重要的是鱼,还有各种各样的烹饪方法,每种烹饪方法制作出来的鱼味道都不同,而大家在制作鱼的时候,无论你用什么方法去做,所以令大家头疼的问题就是如何给鱼去腥,有时候如果没有好好的给鱼去腥,那么就会影响整道菜。鱼肉去腥,别只会加料酒和姜,卖鱼大叔独门秘方:鱼肉没腥味更嫩。
而当我们在吃鱼的时候,如果有很大的腥味,会让人非常的反感,整道菜都会让人吃不下去。其实烹饪鱼失去性的方法很多,但是如果寄要保存好鱼的口感,又要给鱼去腥,还是需要一定的技巧的。今天我们就来给大家介绍几个帮助鱼去腥的小技巧。
方法1:
我们再把鱼杀了以后,一定要将疑肚子里面的黑膜,鱼鳃,喉骨抠干净。如果你处理的是草鱼和鲤鱼,那么一定还要把他们的背胫去掉,因为这些都是腥味产生的根源。而如果我们去菜市场买鱼,有一些鲨鱼的师傅会帮我们把这些都做了,我们自己拿回家处理的时候一定要将你体内残留的血液冲洗干净。
方法2:
可能很多人都不知道每条鱼的两边其实有两条白筋,这也是鱼腥味来源的地方,必须要去除掉。在处理的时候,只需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口,然后用一只手轻拍鱼身,一只手拽这根线往外拉,这样就能轻松地把这根筋给挑出来。
方法3:
把刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时,以后鱼的腥味就会自动消失,如果死了的鱼,那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。
方法4:
把鱼放在温茶水中泡洗,你只需要在浓茶中再兑一点淡茶就可以了,而一般人需要在里面浸泡5到8分钟,这样鱼的腥味就会自然消失了。
方法5:
大家再把鱼处理好,以后就可以把鱼放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉,等到鱼在里面浸泡了几分钟以后,鱼的腥味就会大大降低。
方法6:
我们一般在做饭的时候都会剩一些淘米水,但是这个淘米水对于去除鱼的腥味是非常有帮助的,无论是处理过的鱼,还是活鱼,我们都可以把它放入淘米水中浸泡30分钟,这样就可以有效地去除鱼肉中的腥味。
方法7:
我们依旧可以用葱姜蒜料酒,这三样东西来去除鱼的腥味,大家可以把处理好的鱼肚打开,这个时候就可以往里面塞入这三样东西,你的心胃就会被剔除掉。
教了大家那么多处理鱼腥味的方法以后,你是不是也想去试一试这些方法了呢?如果你也喜欢吃鱼,也会自己在家里面亲自做鱼,那么肯定要把这些方法记住了,这样就可以保证你自己做出来的鱼,既有原来的口感,也没有鱼腥味。还在等什么呢,赶快去试一试吧!
要想去除腥味,在处理鱼的时候一定要将鱼肚子里面的黑膜、鱼鳃、喉骨等都抠干净,要是草鱼或者是鲤鱼,还要将背胫去掉,这些会散发很大的腥味。
将上述部位去除之后,还需要将鱼清洗干净,放入葱姜蒜、料酒、盐等调料一起腌制10分钟,这样处理了之后基本上再进行烹饪的时候就不会再有腥味了。
1.将鱼用淘米水浸泡后清洗;
2.将鱼放在温茶水中浸泡15分钟后捞出;
3.将鱼清洗干净,用白酒涂抹鱼的全身,静置2、3分钟,用清水冲洗即可。
答:4、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。5、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。6、糖也能去腥味,白糖除了它众所周知的提鲜作用,还可以去腥味,...
答:需要注意的是,烹调时应该先加料酒,后加醋。料酒有很高的渗透性,可渗透到原料的内部,受热挥发后能去除鱼的腥味,提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。3、加葱、姜、蒜 葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。
答:这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥“三件套”。而且,在煎鱼时,先用姜片把锅擦一边,可以防止煎鱼时粘锅破皮。但是,有一点需要注意,大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用,但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候,就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味...
答:1、茶叶去腥味 用茉莉花茶,炖武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同炖,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇。2、河鱼去土腥味 河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中,经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。3、盐水泡鱼去腥味 在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃...
答:5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。6、牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的 腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 ...
答:做鱼如何有效去腥:五种妙招分享 想要烹调出美味的鱼肉,去腥是不可或缺的关键步骤。那么,具体该如何做才能有效去除鱼的腥味呢?以下为您介绍五种实用的去腥方法。一、姜的去腥正确姿势 生姜是常见的去腥调味料,但使用方法很重要。应避免将生姜与鱼同时投入锅中,因为这样无法充分发挥其去腥效果。
答:可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水里。很多人制作的时候,就是做不出美味的味道,并且还有一大股的腥味,这是非常影响口感的。在制作鱼的时候,一定要做好去腥的步骤。宰鱼时候要做好对应的清理,把内脏和鱼鳞都清理干净,然后在烹煮的时候,可以放入适量的料酒或者姜蒜。
答:温茶水去腥法 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。牛奶去腥法 炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能...
答:2、去掉淡水鱼的腥筋,方法宰杀鱼后,把鱼平放于案在鱼的脖子处下刀,用手拨开轻轻剔除有白色的线状物,以免拉断。3、宰鱼时将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜有驱除腥味的作用。4、河鱼把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味,或把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入...
答:第一:处理鱼 我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的,但是不要这样直接下锅,我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净,然后将鱼鳃去掉,鱼鳃比较苦,如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦;然后将鱼腹中的黑膜去除干净,黑膜比较脏,而且也比较腥,所以去除黑膜也能有效去腥。鱼腥味有...