老面肥发面怎样兑碱

发面如何放碱
答：需要将面肥用水泡开后与面粉混合，醒发8小时，待面发起是原来的1倍，然后对碱。当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。

老面馒头怎样放好碱
答：步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条，分...

求教使用面肥蒸馒头何时放碱
答：做法：1.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟 3.将面团做成馒...

发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救
答：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入面团，反复揉匀即可。2：食用碱：化学名称碳酸钠呈碱性。具有较强的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较重阶段，溶入适量清水中加入面团，切记反复揉匀。3：...

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
答：看碱有三种方法: “烧”: 取一小块揉好的面团去烧熟查看其色泽:若发黄即碱过量;若发白则欠碱;若淡黄色就是兑纯碱合适。这是最直接最准确的看碱法。 “闻”: 取一面团用鼻子去闻,有酸味即碱量不足;若有碱量,一定是加碱过量了;既无酸味又无碱味,就是加纯碱合适。 “拍”,将加碱揉好的面用手使劲...

发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答：若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止 第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置...

碱面种的做法配方
答：把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便...

老面有点酸味还能用吗
答：可以加入适量的小苏打或者碱面，这样可以酸碱中和，有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团，小苏打和碱面不能放太多，不然面团会发黄。如果是老面发酵时间太长发酸，它闻起来会有臭臭的味道，这个不是自然发酵的酸味，很可能已经坏掉了，较好直接扔掉，不能再用了。

老面肥发面的做法步骤图,老面肥发面怎么做
答：如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了 做法：1、.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当...

用老面肥发面同时必须加食用碱吗?
答：用老面肥发面必须加食用碱，因为老面肥发面面会发酸，揉入适量碱水中和酸味儿。

网友看法：

寇欧13331467549： 用老面发面怎样兑碱水正好 -
白山市赵发：: 发好面后再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的.

寇欧13331467549： 蒸馒头怎么加碱 -
白山市赵发：: 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...

寇欧13331467549： 传统的大碱馒头的做法? -
白山市赵发：: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...

寇欧13331467549： 用老肥发面放多少碱面 -
白山市赵发：: 不论你的面多少,加碱用面的酸味来决定,酸味重多加,味淡少加,揉好面可把面拿点叉在筷子上,放在火上烧烧,有香甜味时正好,碱大发黄,碱少味酸.