老面肥发面怎样兑碱
发面如何放碱
答:需要将面肥用水泡开后与面粉混合,醒发8小时,待面发起是原来的1倍,然后对碱。当面没有酸味,稍微有一点点碱味时,再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋,以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。
老面馒头怎样放好碱
答:步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,分...
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
答:做法:1.发酵:将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。加碱面中和:加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟 3.将面团做成馒...
发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救
答:1:小苏打:化学名称碳酸氢钠,溶于水时呈现弱碱性,有一定的中和酸性效果,常使用于面团发酸程度较轻阶段,可直接揉入面团或溶入适量清水中加入面团,反复揉匀即可。2:食用碱:化学名称碳酸钠呈碱性。具有较强的中和酸性效果,常使用于面团发酸程度较重阶段,溶入适量清水中加入面团,切记反复揉匀。3:...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
答:看碱有三种方法: “烧”: 取一小块揉好的面团去烧熟查看其色泽:若发黄即碱过量;若发白则欠碱;若淡黄色就是兑纯碱合适。这是最直接最准确的看碱法。 “闻”: 取一面团用鼻子去闻,有酸味即碱量不足;若有碱量,一定是加碱过量了;既无酸味又无碱味,就是加纯碱合适。 “拍”,将加碱揉好的面用手使劲...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答:若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止 第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置...
碱面种的做法配方
答:把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便...
老面有点酸味还能用吗
答:可以加入适量的小苏打或者碱面,这样可以酸碱中和,有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团,小苏打和碱面不能放太多,不然面团会发黄。如果是老面发酵时间太长发酸,它闻起来会有臭臭的味道,这个不是自然发酵的酸味,很可能已经坏掉了,较好直接扔掉,不能再用了。
老面肥发面的做法步骤图,老面肥发面怎么做
答:如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩下一块面团,第二天就成为老面肥了 做法:1、.发酵:将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和:加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当...
用老面肥发面同时必须加食用碱吗?
答:用老面肥发面必须加食用碱,因为老面肥发面面会发酸,揉入适量碱水中和酸味儿。
网友看法:
寇欧13331467549:
用老面发面怎样兑碱水正好 -
白山市赵发:: 发好面后再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的.
寇欧13331467549:
蒸馒头怎么加碱 -
白山市赵发:: 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
寇欧13331467549:
传统的大碱馒头的做法? -
白山市赵发:: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
寇欧13331467549:
用老肥发面放多少碱面 -
白山市赵发:: 不论你的面多少,加碱用面的酸味来决定,酸味重多加,味淡少加,揉好面可把面拿点叉在筷子上,放在火上烧烧,有香甜味时正好,碱大发黄,碱少味酸.