发面如何放碱
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
问题一：做包子发面 碱怎么样放 放多少
发面时，根据不同的方法，放置面肥的时间和量也有所不同。如果是用面肥发面（大碱发面），需要将面肥用水泡开后与面粉混合，醒发8小时，待面发起是原来的1倍，然后对碱。当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。
如果是用酵母发面（快速发面法），需要配制发酵料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，糖20克，温水（250克--300克）。将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，拌合均匀，扒坑。在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。待面醒好后，做成自己想做的包子、慢头、花卷。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水，再插电蒸13分钟即可（如果蒸馒头大约在30分--40分，如果蒸花卷17分钟）。
问题二：制作包子馅儿
1、肉包子馅：买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块，将葱和姜都切成末和肉馅放在一起，倒入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精）搅匀即可成为包子馅。
2、三鲜包子馅：用料：面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎），葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
问题三：怎么用食用碱面做发面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少，或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10-20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止。
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20-30克。
问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包子不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。如果是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。
用酵母发面后如何放碱
答：1. 如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。2. 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。3. 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。4. 为了确保...
发面如何放碱
答：问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包子不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。
做馒头发面如何放食用碱?
答：做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
发酵好的面团怎么放碱 发面怎么判断用碱的多少
答：3 面团碱放多了怎么办 1.如果碱面不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
答：1. 首先，在面团发酵初期加入碱。准备所需材料：面粉、酵母和碱。2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以...
用老面发面放碱的技巧
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，馒头就不会膨起，还会有酸味，色泽发暗。如果加入碱过多，馒头就会发黄，还有一丝苦涩味儿。五、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里1、碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能...
老面馒头的放碱:技巧
答：食材准备：面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：1、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。2、和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用...
包子面怎样打碱
答：一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常...
老面馒头如何放碱面?
答：老面馒头如何放碱面？用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱（碳酸钠），...
发面时，根据不同的方法，放置面肥的时间和量也有所不同。如果是用面肥发面（大碱发面），需要将面肥用水泡开后与面粉混合，醒发8小时，待面发起是原来的1倍，然后对碱。当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时即可。蒸时锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点。一定要用凉水把包子放进去再通电。
如果是用酵母发面（快速发面法），需要配制发酵料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，糖20克，温水（250克--300克）。将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，拌合均匀，扒坑。在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。待面醒好后，做成自己想做的包子、慢头、花卷。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水，再插电蒸13分钟即可（如果蒸馒头大约在30分--40分，如果蒸花卷17分钟）。
问题二：制作包子馅儿
1、肉包子馅：买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块，将葱和姜都切成末和肉馅放在一起，倒入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精）搅匀即可成为包子馅。
2、三鲜包子馅：用料：面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎），葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
问题三：怎么用食用碱面做发面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少，或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10-20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止。
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20-30克。
问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包子不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。如果是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。
答：1. 如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。2. 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。3. 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。4. 为了确保...
答：问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包子不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。
答：做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
答：3 面团碱放多了怎么办 1.如果碱面不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸...
答：1. 首先，在面团发酵初期加入碱。准备所需材料：面粉、酵母和碱。2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以...
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
答：3、在我们使用碱中和发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，馒头就不会膨起，还会有酸味，色泽发暗。如果加入碱过多，馒头就会发黄，还有一丝苦涩味儿。五、在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里1、碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能...
答：食材准备：面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：1、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。2、和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用...
答：一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常...
答：老面馒头如何放碱面？用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱（碳酸钠），...
