做馒头发面如何放食用碱？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
发面蒸馒头：放碱是什么时候放
回答：首先，要用老的面肥去发面，更适合放食用碱。
其次，面发好后，加入水和好的食用的碱水，面团边砀发也兑适量的碱水。
以面团无碱味，面味十足为佳，进行醒发十五分钱，即可进行蒸制。
一般可以用少量的水稀释食用碱，这样和面容易均匀一点，因为干和面食用碱无法和开，蒸好的馒头容易有碱斑！
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体，使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果。 碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲。但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
答：2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以排除多余的空气，然后将面团拉成长条状，并切割成馒头形状。4. 在...
老面馒头如何放碱面
答：1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻...
做馒头一斤面用多少食用碱?
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了
答：一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7～4?3克碱中和，酸度在pH6.2～6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％...
老面馒头是直接放食用碱还是食用碱水?
答：两种方法 第1：你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放，两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱（放在温水里化开，随便多少水。）这种方法是当天食用的。第2：和好的面发酵好以后，折面粉的时候把碱粉洒在砧板上，和面粉一起折到和好的面里。（用量同上）不要太计较比例和G数！没必要！
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
答：2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克...
食用碱怎么发面蒸馒 怎么用食用碱发面蒸馒头
答：1、首先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌，等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团，然后把它密封起来静置一两个小时左右。3、在发酵面团的时候可以选择用保鲜膜将面团...
做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?
答：一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开，此时，将食用碱用半碗温水溶于发面，然后揉透，使碱水完全渗透到发面。小编针对问题做得详细解小编针对问题...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答：蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是...
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
扩展资料
不适合吃加碱馒头的人群
对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化。
而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群，才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多，会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味。
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
回答：首先，要用老的面肥去发面，更适合放食用碱。
其次，面发好后，加入水和好的食用的碱水，面团边砀发也兑适量的碱水。
以面团无碱味，面味十足为佳，进行醒发十五分钱，即可进行蒸制。
一般可以用少量的水稀释食用碱，这样和面容易均匀一点，因为干和面食用碱无法和开，蒸好的馒头容易有碱斑！
答：另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体，使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果。 碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲。但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄...
答：2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以排除多余的空气，然后将面团拉成长条状，并切割成馒头形状。4. 在...
答：1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻...
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
答：一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7～4?3克碱中和，酸度在pH6.2～6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％...
答：两种方法 第1：你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放，两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱（放在温水里化开，随便多少水。）这种方法是当天食用的。第2：和好的面发酵好以后，折面粉的时候把碱粉洒在砧板上，和面粉一起折到和好的面里。（用量同上）不要太计较比例和G数！没必要！
答：2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克...
答：1、首先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌，等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团，然后把它密封起来静置一两个小时左右。3、在发酵面团的时候可以选择用保鲜膜将面团...
答：一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开，此时，将食用碱用半碗温水溶于发面，然后揉透，使碱水完全渗透到发面。小编针对问题做得详细解小编针对问题...
答：蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是...
