老面发酵技术详解

蒸老面馒头的发酵方法
答：11、剂子放在面盆中，盖上盖子，以防表皮干裂，一个一个揉成馒头胚，整形，发酵至两倍大，蒸炉蒸熟即可。

老面发酵技术详解
答：1. 将200克普通面粉放入盆中，加入200克清水，揉和成软面。2. 将软面团揉至均匀，用保鲜膜包裹严实，置于温暖处，静置48小时。3. 经过48小时，面团出现酸味且内部形成蜂窝状，表明酸菌生成，可用于下一轮面粉发酵。使用老面酵种发酵面粉的注意事项：1. 控制老面与面粉的比例，通常500克干面粉配合100...

『老面发面的十大技巧』‖发面‖正确方法‖怎么发面
答：1. 选择合适的发酵剂：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉是常见的发面发酵剂。它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。2. 发酵粉的用量应适当，不宜过少。发酵粉是天然物质，适量使用可以提高发酵速度，保证发面的成功率。3. 活化酵母菌对于新手来说至关重要。酵母菌的用量和混合均匀度会...

用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教。
答：1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这...

老面怎么发酵(做馒头老面怎么发酵)
答：将小面团放在案板上，用手掌压扁，然后将两边对折，再用手掌压扁，重复几次，直到面团变得光滑。将制作好的面团放在蒸锅里，用中小火蒸10-15分钟，即可制作出香气扑鼻的馒头。老面的发酵是制作馒头的重要步骤之一。通过合理的配方和适宜的温度，可以使面团充分发酵，产生丰富的香味和口感。制作馒头时，我们...

老面馒头的做法和配方窍门
答：1、老面发酵：取中筋粉50克、酵母1克和冷水180毫升混合，搅拌均匀后放入有盖容器中，盖紧盖子。室温下静置12-15小时，老面发酵完成后会呈现酸味，且表面布满圆孔。2、次日馒头准备：将前一天发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升水混合，揉成面团（此时不添加小苏打）。3、第一次发酵：将面团放入...

老面发面的十大技巧
答：1. 选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。2. 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。3. 活化酵母菌...

老面发酵技术详解
答：老面发酵技术详解 【老面酵种】所用食材:面粉200克，清水200克 做法:①取200克普通面粉放在盆中，加入200克清水，将它们和制成稀面，也就是软一点的面。②将和制好的软面，用手揉成一个软面团，揉制均匀以后，放在盆中用保鲜膜将面盆封严，再将面盆放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时...

用面粉怎么做成老面让它发酵?
答：1. 首先，前往市场购买一包干酵母。回到家中后，准备一个盆子，并倒入适量温水（温度大约在30至40摄氏度之间）。将干酵母倒入盆中，用手搅拌至酵母完全溶解。2. 接下来，开始逐步加入面粉，并开始揉面。如果发现面团过于干燥，可以适量添加水分；如果面团过于湿润，可以适当加入面粉以调整面团的湿度。3. ...

老面发面的十大技巧
答：1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来...

网友看法：

卜妻18668381801： 怎样用老面发酵馒头
瓜州县台狐：: 制作方法 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通...

卜妻18668381801： 面团发酵有哪几种方法? -
瓜州县台狐：: 面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等. 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品...

卜妻18668381801： 老面肥发面原理? -
瓜州县台狐：: 原理:面团发酵、碱挥发. 具体做法如下: 1. 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严. 2. 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存. 3. 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发. 4. 面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就最合适,可以做馒头了. 5. 如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.