发面加小苏打还是加碱

用酵母发面面起后用小苏打还是碱好
答：用酵母发面面起后用小苏打较好，酵母发面物后会产生酸性，用小苏打可以改善味道，使面制品更甘甜，加碱会破坏维生素B1，还影响人体对无机盐的吸收。

蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
答：1. 老面发面加碱的原因 老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食...

酵母发面用放小苏打吗?
答：可以放，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会...

蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵...
答：面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打...

发面用小苏打还是食用碱
答：都是要先发酵面，而发酵好的面呈酸性，这就要用上苏打碱用水调好加入面团而进行中和，而中和好的。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面碱面本身不...

蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
答：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的...

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头，温度低面发的慢，虽然酸味没有夏天浓，但是还是需要加少许的碱面来中和酸味。碱和小苏打同样是碱，但是又有稍微有点不同，但是都能起到中和酸味的作用，北方人更习惯用食用碱，因为加碱面的馒头...

发面太酸了放苏打还是碱
答：可以放苏打也可以放碱。小苏打和碱都有中和面团中酸性的作用，但两者在作用机理和效果上有区别，食用苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松，有发酵功能。食用碱和小苏打配合使用效果更佳，因食用碱可以单独使用，作用慢，没有发酵能力，口味尚存；食用小苏打单独使用，会是发面食品变得...

蒸馒头用碱面还是小苏打?
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...

蒸馒头用小苏打还是碱?
答：都可以用。在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的...

网友看法：

漆虹18252004471： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 -
承德县鄂茅：: 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.

漆虹18252004471： 发面蒸馍用碱好还是小苏达好 -
承德县鄂茅：: 两者都能用,只是两者的用量会有些差异.食品店是不会用小苏打的,价格比食用碱高. 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物.食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使馒头香软可口.小苏打在高温下,就转化成碳酸钠.

漆虹18252004471： 用小苏打和面碱发面正确吗? -
承德县鄂茅：: 做法不对,小苏打虽然有蓬松的作用,但是是在酸性和加热的条件下,常温下面团加入小苏打和面碱是不会有变化的.你应该用酵母来发面,当然也可以用老面,如果用老面才需要加面碱,酵母发面是不用加碱的.

漆虹18252004471： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? -
承德县鄂茅：: 用碱面. 碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.