做馒头面包之类的面食为什么要发酵呢？
面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。
三次发酵的目的如下：
第一次发酵：是基础发酵，确保面团发酵完全。第二次发酵：室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。第三次则是最后的发酵。
扩展资料：
三次发酵法在欧洲国家非常流行，例如，著名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包等部分品种就是利用三次发酵法来生产的。
一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好，但生产周期较长。我国目前采用三次发酵法的很少，东北地区的部分食品厂仍采用三次发酵法来生产面包，由于风味独特而受到广大消费者的喜爱。国际上大多数国家不采用三次发酵法，但欧洲国家的传统面包仍在采用三次发酵法来生产。对于一些高质量的传统面包，采用三次发酵法来生产，可以在风味上与大众化的其他方法生产的面包形成鲜明特色，提高了产品的知名度和市场竞争能力。
三次发酵法工艺流程：第一次搅拌→第一次发酵→第二次搅拌→第二次发酵→主面团搅拌→主面团发酵→分块→搓圆→中间醒发→压片→成型→装盘→醒发→刀划裂口→表皮刷水→烘烤（加蒸汽）→冷却→包装。
参考资料：三次发酵法 百度百科
醒发两次的叫二次发酵，这种方法比一次发酵油如下优点：
在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省20%。
用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。
一次发酵法的工作时间固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
相对来说，一次发酵也有其优点，面包的生产过程中，具体使用哪种发酵方法，要根据发酵方法的特点以及自身的需求来确定的，一次发酵的优点如下：
只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作，节省场地。
发酵时间短，减少面团的发酵损耗。
通常突然的生产任务，应急会用一次发酵，这是二次发酵满足不了的。
发酵其实就是酵母在水，温度等系列条件合适的情况下繁殖
酵母是有益真菌 高温发酵会产生二氧化碳气体，使其变得蓬松松软
高温发酵会产生二氧化碳气体，使其变得蓬松松软口感好！要是不发酵，等于吃的是一团泥的口感。
发酵的好消化
答：做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化...
答：发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常...
答：做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各...
答：错误了 发酵其实就是酵母在水，温度等系列条件合适的情况下繁殖 酵母是有益真菌 高温发酵会产生二氧化碳气体，使其变得蓬松松软
答：面粉和成面团后，在一定温、湿度条件下，酵母会充分繁殖产气，促使面团膨胀，,体积就会膨大发酵，一般做馒头和面包的时候都会用到发酵，在烘烤时口感也会更松软。平时做面包时要选择高筋面粉，我家里买的是金像面包粉，拉丝...
答：酵母在发酵过程中产生大量的挥发性有机物，这有助于使面包和其他食品具有特有的烘烤气味。酵母粉其实大部分时间都已经应用在食品加工上了，很多人在制作各种面食的时候都会在面粉中掺入适当比例的酵母粉，酵母粉，可以让面团的...
答：老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸，因此，必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。(2)做面包时，经多次揿粉和多次发酵，可产生适量的乙醇和乳酸，如果乳酸...
答：馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能...
答：面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
答：酵母菌是兼性厌氧型生物 在有氧气时将糖类物质（即此处的面粉）分解成水和二氧化碳，无氧时分解成酒精和二氧化碳（在面团里形成气泡，便使面团拥有了蓬松的结构，蒸出的面食才会松软）参考资料：高中教材全解析<生物>...
