为什么面团需要发酵？
发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。
面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？
面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。
特别提示:
酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。
1、产生乙醇
随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微酒味的原因。
2、产生乳酸
在面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生热量，使面团温度上升，当温度达到37℃时，面团中的乳酸菌在无氧条件下迅速生长繁殖产生乳酸，使面团有酸味。这就是为什么面团发酵时间长，面团有酸味的原因。因此，面团发酵温度应控制在25℃~28℃，最高不能超过30℃。
特别提示:
(1)做包子馒头时，要控制好发酵温度和发酵时间，避免面团发酸，如果面团有酸味，要加适量的食用碱中和。老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸，因此，必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。
(2)做面包时，经多次揿粉和多次发酵，可产生适量的乙醇和乳酸，如果乳酸太多，会使面包口感酸味过重，面包体积小，颜色也不好看；适量的乙醇和乳酸，在面包烘烤中变成酯类，可使面包具有特有的风味(酯香)，因此，做面包时，应多次揿粉，并控制好发酵温度和发酵时间。面团不发酵就做不出好吃又营养的面包。
制作产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆，营养价值高的各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕和发酵饼干等，面团需要发酵。
制作具有特有风味的面包，面团需要发酵。
在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，在蒸馒头时候加热会使得面团变得松软可口，从而达到我们想要的口感。面团发酵还可以提高各种发面食品的营养价值，让发酵出来的面团更好吃。
如果蒸馒头，蒸包子之类的需要发酵，如果不发酵的话就蒸出来的话就是一团团的面疙瘩，如果做面条或者饺子皮就不用发酵了，可以醒醒直接再做。
我个人认为因为发好的面团来做食品的话，会更加的好吃，口感会变得非常好，所以一定要进行一些发酵。
答：发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常...
答：面团发酵可以产生二氧化碳 面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵...
答：那么，为什么面团需要发酵呢？主要有以下几个原因：增加面点的口感：发酵使面团变得松软，烘焙出来的面点口感更加柔软、蓬松。同时，发酵过程中产生的酒精和酸性物质也能增加面点的风味。提高面点的营养价值：发酵过程中，酵母菌会...
答：面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的...
答：您好 发酵会让面食产生很多气泡，酵母还会分解一些淀粉产生糖类，所以蒸出来后松软可口。另外，发酵还可以出去面粉中的草酸，有利于钙的吸收
答：原因:发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好。面包发酵在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母...
答：制作馒头的时候进行发酵这样可以将酵母菌均匀的发酵在面团上这样可以让面团属于产生二氧化碳让面团逐渐地膨胀发起以后会布满细密的气泡使用以后比较松软可口，制作馒头的时候是需要面粉酵母水盐糖油鸡蛋等进行增加风味和口感。所以发酵...
答：酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛；酵母在进行着有氧呼吸作用...
答：面发酵后松软，劲道，且香味浓郁，有助于消化吸收营养。不发酵的面就没有这些优势。
答：面团怎么醒发 1、发面其实重点是要掌握面粉酵母还有水的比例就可以了。事实上，面粉跟水的比例是二比一，和面不要用冷水，要用温水。水温在30度到35度之间。500g的面粉配5g的发酵粉。2、重点是做发面的时候正常都是要醒发...
