面粉干嘛要发酵？
原来这种美食这样来的
发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。
面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？
面团发酵可以产生二氧化碳
面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。
特别提示:
酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。
面团发酵可以产生乙醇和乳酸
1、产生乙醇
随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微酒味的原因。
2、产生乳酸
在面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生热量，使面团温度上升，当温度达到37℃时，面团中的乳酸菌在无氧条件下迅速生长繁殖产生乳酸，使面团有酸味。这就是为什么面团发酵时间长，面团有酸味的原因。因此，面团发酵温度应控制在25℃~28℃，最高不能超过30℃。
特别提示:
(1)做包子馒头时，要控制好发酵温度和发酵时间，避免面团发酸，如果面团有酸味，要加适量的食用碱中和。老面发酵就是由于面肥长时间发酵，产生大量的乳酸，因此，必须加食用碱中和乳酸。面团不发酵就做不出好吃又营养的包子馒头、发面饼、发糕和发酵饼干。
(2)做面包时，经多次揿粉和多次发酵，可产生适量的乙醇和乳酸，如果乳酸太多，会使面包口感酸味过重，面包体积小，颜色也不好看；适量的乙醇和乳酸，在面包烘烤中变成酯类，可使面包具有特有的风味(酯香)，因此，做面包时，应多次揿粉，并控制好发酵温度和发酵时间。面团不发酵就做不出好吃又营养的面包。
小结制作产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆，营养价值高的各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕和发酵饼干等，面团需要发酵。
制作具有特有风味的面包，面团需要发酵。
长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常重要的，低温可以长时间发酵，但是时间上相对不容易控制一点。
对于一次发酵的判断方法很简单，我们只需要观察面团，面团发酵到原来的2-2.5倍左右大，就是发酵好了。发酵的时间很面团的糖油含量、发酵温度有关系。
但是一般在第一次发酵之后，我们都要进行排气操作，让面团瘦下来，这就是中间发酵，也就是我们常说的醒发。醒发是为了接下来的整形，之所以进行醒发，那是因为面团很难伸展，一般醒发为15分钟。
最后，说说二次发酵，又叫最后的发酵，发酵的温度一般是38度，可以放烤箱中烘焙，一般为了保持面团的温度，我们需要在烤箱里放一碗水下进行。为了保持面团表皮不失水。
进行二次发酵，主要是让面粉活性完全发挥，所以二次发酵也很重要哦，搞定了一次发酵和二次发酵，相信你的面包就成功了一半了，加油哦！
首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里
您好
发酵会让面食产生很多气泡，酵母还会分解一些淀粉产生糖类，所以蒸出来后松软可口。另外，发酵还可以出去面粉中的草酸，有利于钙的吸收
将酵母用35度～40度温水搅匀，然后一点一点加入面粉中，感觉面揉得如你耳朵肉稍硬既可以了，好的面点手会做到三光，手面盆都干净，揉好的面盖上盖，放在暖和处，秋冬醒大约2小时，春夏30分左右即可，对了快速发酵还可多放一些发酵粉，再加一点泡打粉，味也好，发酵效果也会更好。试一下吧
小苏打发生反应放出二氧化碳充斥在面里，形成一个个小气泡，可以使面粉跟柔软。呵呵，口感好。
答：自发小麦粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发小麦粉是指添加了一定量营养膨松剂的面粉，在制作包子、面包、馒头等食物时，需先加入适量的温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖处发酵20分钟左右即可 ...
答：二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第一次将全部面粉的百分之五十至七十及全部酵母,加入剩余的原辅料进行二次和面,酵母用量少仅为一次发酵的二分之一。缺点是，需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
答：亲您好 要发酵 全麦面粉跟普通面粉一样，自己是不会发酵的，只有放了发酵粉才会发酵。酵母发酵原理 （1）酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生...
答：需要的。做玉米面和豆面窝头，需要用酵母发面。面粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来,而玉米面和豆面则不需要,可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香.介绍一下玉米面馒头的做法。配方：三百克面粉...
答：在面粉发酵完成之后，揉馒头的过程中是会将产生的气体排出去，很大一部分，所以说刚揉好的馒头直接上锅蒸的话也并不会很松软，达不到令人满意的效果，所以说在揉完馒头之后，一定要等它再次发酵膨胀之后再开大火蒸十五二十...
答：蒸馒头有一层一层撕开的效果，绝对会有一股粮食味。但是这种馒头分成分后需要揉面。加面粉的时候会把生面粉揉进馒头里，特别是山东。影响馒头香不香的因素一般有三个:面粉、酵母、发酵。不同牌子的面粉也会造成馒头口感好...
答：当然不是啦，发酵粉，是要把东西发起来的，把东西发大，发软。像馒头，蒸的一般东西，你说炸香蕉饼如果是膨胀的，那肯定也加了，看起来多呀，像糕点之类的就不能用发酵粉
答：在面团发酵过程中，这种面团结构可以随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀，防止二氧化碳气体的溢出，提高面团的持气能力，是面包制品形成膨胀性和柔软性的重要条件。面粉中的大部分碳水化合物以淀粉的形式存在。淀粉中含有淀粉酶，在适当...
答：面粉没有发酵作用 面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母...
答：有的时候做面粉是需要发酵的，有的时候则不用，那么煎饼的面粉要不要发酵呢？需要发酵。需要准备好等会儿需要用到的食材，面粉、白砂糖、盐、开水、凉水。要拿两个比较大的盆子，接着在盆子里面倒入适量的面粉，将开水和...
