做馒头时为什么要先把面粉发酵
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-18
说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。
酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。
馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。
但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。
为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子
答：因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物...
做馒头时为什么要先把面粉发酵?
答：酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶。
为什么面团需要发酵?
答：酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。面团发酵可以产生乙醇和乳酸 1、产生乙醇 随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微...
面粉干嘛要发酵?
答：发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常重要的，低温可以长时间发酵，但是时间上相对不容易控制一点。对于一次发酵的判断...
蒸馒头为什么要发酵
答：说实在的，蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮。材料--- 面粉-500g 水-适量 发酵粉-适量 步骤--- 1.把发酵粉在温水里泡发 2.缓缓的...
做馒头是先发酵还是后发酵
答：我觉得做馒头当然是先发酵的馒头面，先发后再用面碱，或者是食用苏打不油，将面揉成圆状之后，再长馒头稍微行，师傅就可以放入锅中，真好就行
在家没事干准备做馒头,蒸馒头用发面吗?该怎么判断是否已发酵好?
答：如果面发不起来，馒头就会发硬，会影响口感，也会影响消化。蒸馒头需要先发面，注意醒发，还要注意蒸馒头的时间。发面的时间。判断面团是否发酵好了，可以从发面的时间上判断。如果室内温度高，1到2个小时就可以成功发酵好了。如果室内温度低，发酵时间就需要长一些。具体的时间需要根据温度来定，如果室内...
做馒头是先发面做还是先做后醒发
答：要先发面，等面都发开了，在放入面粉揉馒头，馒头做好后需要放至一段时间醒一下，然后才能如果蒸。
蒸馒头时为什么要加发酵粉?
答：因为二氧化碳在短时间内无法从面团中跑出，所以在加热过程中气体便会膨胀，而气体热胀冷缩的效果最为明显，通过热胀冷缩将包 子或者馒头变得蓬松，这样不仅会让馒头卖相更好，而且由于一部分淀粉由已经被分解为糖类，所以也就更容易让人体吸收了。下面再介绍一下如果不添加酵母粉会发生的情况，第一点、蒸...
酵母发面的原理是什么?
答：我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。蒸馒头是一个需要不断学习实验的过程，要想让馒头又大又软还需要注意以下几点：一、化酵母水温 发面之前将...
酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。
馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。
但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。
制作馒头的时候进行发酵这样可以将酵母菌均匀的发酵在面团上这样可以让面团属于产生二氧化碳让面团逐渐地膨胀发起以后会布满细密的气泡使用以后比较松软可口，制作馒头的时候是需要面粉酵母水盐糖油鸡蛋等进行增加风味和口感。所以发酵的时候最主要的是不光是发好蒸馒头和包子一定要注意进行醒发面团不然出锅以后会出现死皮塌陷口感差。
所以做面粉的时候是需要使用酵母进行发酵的首先准备面粉水酵母糖盐进行发酵而糖和酵母可以促进发酵，酵母粉最好加入少许的温水用勺子搅拌融化。酵母粉的用量和醒发的时间可以根据温度和面粉的用量进行调和比例，然后将少许的酵母倒入面粉中加入糖用筷子搅拌成如絮状，然后用手将面团揉搓均匀揉成面团的时候会是盆光面光手光这样面团在使用的时候比较有筋性，将面团放在温暖处发酵至两倍大。
醒发好的面团撒上干粉将里面的气体揉搓排完气以后面团切面的时候会比较光滑没有蜂窝状将排好气的面团搓成长条差不多均匀的小剂子取出一个小剂子用手掌反复的揉搓至光滑揉好的馒头胚上撒上干粉然后放在面板上进行二次醒发，二次饧发尾后用手慢慢的揉搓排出气体。再将馒头揉成型放在锅中进行第三次醒发锅中加入水水温加热，以后关火将馒头放在锅中盖上盖子醒发十分钟，然后开中火蒸制这样馒头胚会比原来的两倍大。一般是蒸15分钟，关火再闷三分钟左右不要提前掀开盖子很容易导致馒头回缩，所以做馒头的时候最好使用酵母进行发酵，这样才可以发酵成功。
答：因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物...
答：酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶。
答：酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。面团发酵可以产生乙醇和乳酸 1、产生乙醇 随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微...
答：发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，就要进行发酵。长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常重要的，低温可以长时间发酵，但是时间上相对不容易控制一点。对于一次发酵的判断...
答：说实在的，蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮。材料--- 面粉-500g 水-适量 发酵粉-适量 步骤--- 1.把发酵粉在温水里泡发 2.缓缓的...
答：我觉得做馒头当然是先发酵的馒头面，先发后再用面碱，或者是食用苏打不油，将面揉成圆状之后，再长馒头稍微行，师傅就可以放入锅中，真好就行
答：如果面发不起来，馒头就会发硬，会影响口感，也会影响消化。蒸馒头需要先发面，注意醒发，还要注意蒸馒头的时间。发面的时间。判断面团是否发酵好了，可以从发面的时间上判断。如果室内温度高，1到2个小时就可以成功发酵好了。如果室内温度低，发酵时间就需要长一些。具体的时间需要根据温度来定，如果室内...
答：要先发面，等面都发开了，在放入面粉揉馒头，馒头做好后需要放至一段时间醒一下，然后才能如果蒸。
答：因为二氧化碳在短时间内无法从面团中跑出，所以在加热过程中气体便会膨胀，而气体热胀冷缩的效果最为明显，通过热胀冷缩将包 子或者馒头变得蓬松，这样不仅会让馒头卖相更好，而且由于一部分淀粉由已经被分解为糖类，所以也就更容易让人体吸收了。下面再介绍一下如果不添加酵母粉会发生的情况，第一点、蒸...
答：我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。蒸馒头是一个需要不断学习实验的过程，要想让馒头又大又软还需要注意以下几点：一、化酵母水温 发面之前将...
