用酵母发面蒸出的馒头有点酸是什么原因

发面酸是什么原因

发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。

扩展资料：
发面方法：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料来源：百度百科-发面

你下次只要注意点儿，只要看到发面有蜂窝时，可以闻一闻就行了 ，也能防止发酸的。发面酸了可以加入一点儿食用碱 。

是因为发的有点过的原因，我每次发完会用弄一点小苏打 ，用少量水化开，揉进去，揉好放放那醒一会 ，这样蒸出来的包子又松软，而且不会有酸味了。

亲，发酸的原因是您在制作过程中碱放少了而导致的哦！希望您以后能做得更好！加油~

发酵过头了，发酵是尽量别加泡打粉，加点白砂糖也能使蒸的包子发泡，我是过来人。

发酵时间过长就会酸，加一些碱就可以了。

为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母...
答：这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面...

用酵母发面蒸出的馒头有点酸是什么原因
答：是因为发的有点过的原因，我每次发完会用弄一点小苏打 ，用少量水化开，揉进去，揉好放放那醒一会 ，这样蒸出来的包子又松软，而且不会有酸味了。

用酵母蒸的馒头有酸味原因
答：而如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况，因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善。

刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事
答：发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。

我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救?
答：发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：1、取1克小苏打，用清水化开备用。2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打。3、再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边1...

酵母粉发面蒸出来的馒头有点酸
答：发酵过度了，一般发成两倍大小就足够了。发酵过度了面团会发酸，可以加点碱面进去调节。

用酵母发的馒头有点酸是怎么回事
答：自己吃的馒头，一般我只放干酵母、炼乳，做出来健康，馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）馒头发酸是因为发酵过度了。夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。当然做馒头还可以用二次发酵法，但我...

酵母发面酸了正常吗 发面酸了能怎么补救
答：1.发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸; 2.酵母放多了,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。 2 发面酸了能怎么补救 1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化,然后再慢慢将碱水揉进面团里,揉到面团尝不出酸味即可; 2.如果酸...

用了发酵粉做的馒头为什么会酸
答：发酵粉放多了，做的馒头会变酸。做法如下：主料：面粉500g，清水250g，酵母6g 辅料：白糖半勺 步骤：1.备料。2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。3.用手揉直至表面光滑。4.揉好后盖布发酵至两倍大。5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。6.切分成等份大小的面剂...

酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面...
答：放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有...