用了发酵粉做的馒头为什么会酸
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-10
酵母粉蒸的馒头为什么有酸味
主料：面粉500g，清水250g，酵母6g
辅料：白糖半勺
步骤：
1.备料。
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
正常情况下，用发酵粉来发面是不会出现面团有酸味的。您的这个状况是发酵的时间过长导致的。
1粉放多了 2粉放少了 3发酵的时间长了 这3点有任何一点不对 它都会发酸
彼此彼此，跟我一样，我也很想知道为什么，怎么样才可以延长发酵时间。
我想你应该是发酵过头了吧有4小时以上就不好了，最好保持在1——2小时之间吧？？还有一个问题就是干酵母用多了吧，这样死得快。
你发酵的时间是不是太长了？我们这里都是拿面肥发，然后放碱，就不会酸了
用酵母蒸的馒头有酸味原因
答：而若发酵时间过久，或酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，出现口感变酸。酵母放置过多，或发酵时间过长。酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀...
为什么蒸馒头的面团会发酸?
答：蒸馒头的面团发酸是由于发酵过程中产生的酸性物质所致。在制作馒头的过程中，通常会使用酵母或者老面发酵面团，这些发酵剂中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会分解面团中的淀粉和...
发酵的面粉有股酸味,是正常的吗?
答：是正常的，发酵的面粉会有淡淡的酸味。发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发...
面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释
答：碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，...
请问发面为什么会变酸
答：面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。补充回答：酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
用了发酵粉做的馒头为什么会酸
答：发酵粉放多了，做的馒头会变酸。做法如下：主料：面粉500g，清水250g，酵母6g 辅料：白糖半勺 步骤：1.备料。2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。3.用手揉直至表面光滑。4.揉好后盖布发酵至两倍...
酵母粉放多了,馒头会变酸吗?
答：酵母粉放多了会导致馒头变酸。在食材方面，酵母粉的量要适中，如果放多了可能会导致面团发酵过度，使得馒头变酸。在制作步骤方面，如果面团发酵时间过长，或者发酵温度过高，都可能导致馒头变酸。因此，在制作馒头时，要准确...
用酵母粉发的面,开了,闻着有点酸味,可以放小苏打吗?
答：发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：1、取1克小苏打，用清水化开备用。2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
答：蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头，可能会出现这种情况，如今都用酵母粉发酵，基本上不会出现这种情况。如果蒸出来的馒头发酸，有可能是酵母粉放多了，一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作。酵母粉一定要放...
用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?
答：泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间...
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。
解决方法：
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
拓展资料：
1. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
2. 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
3. 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：百度百科《酵母》网页链接
主料：面粉500g，清水250g，酵母6g
辅料：白糖半勺
步骤：
1.备料。
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
正常情况下，用发酵粉来发面是不会出现面团有酸味的。您的这个状况是发酵的时间过长导致的。
1粉放多了 2粉放少了 3发酵的时间长了 这3点有任何一点不对 它都会发酸
彼此彼此，跟我一样，我也很想知道为什么，怎么样才可以延长发酵时间。
我想你应该是发酵过头了吧有4小时以上就不好了，最好保持在1——2小时之间吧？？还有一个问题就是干酵母用多了吧，这样死得快。
你发酵的时间是不是太长了？我们这里都是拿面肥发，然后放碱，就不会酸了
答：而若发酵时间过久，或酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，出现口感变酸。酵母放置过多，或发酵时间过长。酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀...
答：蒸馒头的面团发酸是由于发酵过程中产生的酸性物质所致。在制作馒头的过程中，通常会使用酵母或者老面发酵面团，这些发酵剂中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会分解面团中的淀粉和...
答：是正常的，发酵的面粉会有淡淡的酸味。发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发...
答：碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，...
答：面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。补充回答：酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
答：发酵粉放多了，做的馒头会变酸。做法如下：主料：面粉500g，清水250g，酵母6g 辅料：白糖半勺 步骤：1.备料。2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。3.用手揉直至表面光滑。4.揉好后盖布发酵至两倍...
答：酵母粉放多了会导致馒头变酸。在食材方面，酵母粉的量要适中，如果放多了可能会导致面团发酵过度，使得馒头变酸。在制作步骤方面，如果面团发酵时间过长，或者发酵温度过高，都可能导致馒头变酸。因此，在制作馒头时，要准确...
答：发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：1、取1克小苏打，用清水化开备用。2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新...
答：蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头，可能会出现这种情况，如今都用酵母粉发酵，基本上不会出现这种情况。如果蒸出来的馒头发酸，有可能是酵母粉放多了，一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作。酵母粉一定要放...
答：泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间...
