涮乌鱼片做法
用越薄越快的刀子片成越薄越好的乌鱼片。
汤料可以是白水可以是熟悉的任何汤，薄片下锅后和羊肉片一样，涮一下就熟了，时间久就会发硬像胶皮很韧的。
主料： 鲤鱼 2000克
辅料： 鸡骨架 300克 猪排骨(大排) 500克 白菜 500克 粉丝 400克 香菇（鲜） 200克 豆腐 200克 鸡蛋 100克
调料： 姜 60克 大葱 70克 猪油（炼制） 100克 胡椒粉 2克 辣椒粉 100克 黄酒 17克 盐 5克 味精 2克 各适量
涮鱼片的做法：
1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
更多涮鱼片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shuayupian
准备材料：乌鱼1斤半重一条、藤椒2小串、青二荆条六根、小米辣5个、生姜1块、大葱半根、菜籽油适量、白胡椒粉适量、藤椒油适量、盐适量、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤：
1、准备辅料。
2、青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
3、煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排。
4、鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
5、熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
6、码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
7、下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
8、成品。
涮乌鱼片做法:
一、制作材料
主料：乌鱼5000克
辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克
调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克
二、制作过程
1. 将乌鱼洗净，切成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中。
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在乌鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将乌鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将乌鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待乌鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。就可以下锅了，好吃于否取决对你的火锅底料好不好，我可以推荐一种我们在厨房常用的都是，重庆产的（红99火锅底料）！！！应该就没什么问题了，希望能帮到你！
乌鱼片火锅是怎么做
答：黑鱼火锅的做法 1.黑鱼买来先片开中间的鱼骨头 请点击输入图片描述 2.再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟 请点击输入图片描述 3.为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会...
答：就能出锅，时间长了鱼就不嫩了，买鱼时让老板把鱼骨骨去掉了，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右。锅烧热加适量油，下姜片爆香，入鱼骨，炒至鱼肉发...
答：用越薄越快的刀子片成越薄越好的乌鱼片。汤料可以是白水可以是熟悉的任何汤，薄片下锅后和羊肉片一样，涮一下就熟了，时间久就会发硬像胶皮很韧的。
答：胡椒粉和酱油，中火炖十五分钟左右。火锅中放入煎好的豆腐和切好的西红柿，可以加入两个青椒。将炖好的鱼骨汤倒入火锅中。然后放花椒油和香油，加上葱段。电火锅或酒精火锅加温，将那黑鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极。
答：火锅鱼片的腌制方法一、1、将鱼肉清洗干净，片成涮火锅所需要的大小。2、将鱼片放进碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉搅拌拌匀。3、盖上保鲜膜，腌制20分钟即可。方法二、准备材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙...
答：做火锅食材时，将鱼片放入滚烫的火锅汤底中，快速涮煮几秒至熟透即可食用。凉拌黑鱼片则需要将鱼片煮熟后，放入冰水中浸泡使其口感更加爽滑，然后加入蒜泥、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。总之，黑鱼片的烹饪方法多样，关键...
答：具体做法：1. 将鱼杀后，去头去骨；2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入...
答：一、所需要准备的食材和调味料 黑鱼姜白胡椒盐猪油。二、火锅黑鱼的做法 1、黑鱼宰杀处理好后清洗干净，再切掉尾部，然后将鱼肉切下 2、然后将鱼头、鱼皮和鱼骨放入锅里熬煮成汤汁 3、撒些胡椒粉，放入姜丝，再将没有...
答：四川乌鱼片正宗做法如下：主料：乌鱼片。辅料：调和油适量、食盐适量、料酒适量、柿子椒适量。1、准备好葱姜蒜和干辣椒。2、把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用。3、放油，把葱姜蒜炒香。4、把焯...
答：乌鱼片的做法如下：主料：乌鱼1.5斤、豆芽菜250克、酸菜100克。辅料：色拉油10克、料酒5克、水淀粉5克、高汤1000毫升、姜5克、蒜头10个、泡红椒2个、干辣椒3克、花椒5克、花椒粉2克、盐5克、白糖3克。1、乌鱼先...
