火锅鱼片怎么腌制
今天农村赶集，老婆想吃火锅鱼，今天我们买了很多农民自己种的素菜，配上火锅鱼完美，这才是火锅鱼正确做法，详细讲解鱼片腌制步骤，在家做不求人！四川家常火锅鱼，吃货无法抗拒的麻辣鲜香，小川教你在家做！
鱼片腌制方法
第二代毛血旺‘又受欢迎南北方.但从另一面看，鱼肉的吃法愈来愈多.深受大家的亲睐.但是从现阶段来看能将鱼肉浆至到细嫩、脆爽、有延展性、百捞不碎的人屈指可数，方式也看起来更为神密。
实际腌制方式以下：
原材料：
净草鱼类500克.
腌制料：安多夫松肉粉4克、盐3克，蛋清10克、特别制作高弹素1.5克，吉士粉5克食用油8克
鸡精4克.
制做：
(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。
鱼片腌制方法
(2)鱼类放进盆里，添加特别制作高弹素翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌，静放
约5分钟让其充足消化吸收料粉.
(3)再添加吉士粉、蛋清、盐、鸡精翻拌最终添加食用油搅拌就可以应用.
特性：
肉脆爽、细嫩.涮火锅时不容易破裂.
实际操作基本原理：
高弹素是一种有机化学防腐剂，它的主要成分是聚磷酸盐.加上别的物质调配而成在要求范畴内应用，对身体无一切影响.这类物质可以使肉类食品的构造组织产生变化.提升分子结构间的吸引力进而使肉类食品原材料组织更为密不可分不容易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原材料组织更为绵软
因此 那样生产加工出去的原材料外脆爽内细嫩，不容易碎烂.在涮火锅时，一般方式生产加工的鱼肉在汤里涮熟后便会碎烂而此方法腌渍的鱼肉同样状况下3-5分钟内是不容易出现碎烂的状况.原材料的口味和味儿都不容易产生变化.别的调味品的应用能够依据当地的习惯性酌情考虑调整，只有高弹素的使用量不能改变。
制做重要：
(1)此方法对采用的肉类食品原材料无特别要求，要是合乎服用标准就可以.不论是新鲜和冷冻的原材料都能够选用均不容易影响实际效果.
(2)在腌渍原材料的情况下一定要先放进高弹素.待其溶化后再放进松肉粉.最终放进其他的腌制料.先添加高弹素.它会在原材料中先产生化学反应.做到预估的目地由于别的腌制料中带有多多少少的盐份.而盐份便会毁坏高弹素的功效，影响实际效果.第二步添加松肉粉的目地也是这般.
鱼片腌制方法
高弹素的使用量一定要严苛把握不能超过标准.一般状况下，高弹素的使用量要按原材料的0 .3%添加.使用量过多会影响身体健康，尽管原材料的延展性提高了的基本上面有一种涩味影响菜式的口味.
1、将鱼肉清洗干净，片成涮火锅所需要的大小。
2、将鱼片放进碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉搅拌拌匀。
3、盖上保鲜膜，腌制20分钟即可。
方法二、
准备材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
方法三、
原料：鱼肉500克，安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
1、鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。
2、加入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。
3、最后橄榄油腌制即可。
答：火锅鱼片需要腌制吗。需要。火锅鱼片提前腌制，既可以去除鱼片的腥味，也可以增加鱼片的口感。腌制鱼片时，需要将鱼片冲洗干净，去除血水，添加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等佐料搅拌后，用保鲜膜盖好，腌制20分钟即可。制作火锅...
答：特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。制作关键：1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后...
答：鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆 制作食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶 【方法及步骤】 1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用...
答：原料：脆肉鲩、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。1、鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备 2、冷锅冷油，小火煸...
答：在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，之后放入料酒胡椒盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒豆瓣酱火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。家庭作法...
答：同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。少了一个关键的步骤 ~片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 ~这个之后~记住要用...
答：2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。5、用手...
答：lmzgg 702人看过2017-07-08更新 01:01 鸿茅药酒官方商城 进店 煮火锅鱼也是有讲究的，煮出的鱼好不好好吃，腌制鱼也是很重要的。一般火锅鱼可以采用花鲢、草鱼、鲶鱼，花鲢头大，鱼头是一个吃点。草鱼肉多，而鲶鱼刺...
答：一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。四、倒入一半的大蒜和葱段，...
