馒头一开锅就会出现塌坑，这是为什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
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其实最主要的原因就是在做馒头以后，没有经过二次醒发，这个过程是至关重要的，所以馒头一开锅的时候才会出现塌陷的情况。
面粉在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，醒好的面团需要排气，这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状，面团在揉制时间过长、搅拌过度、加水量过大、加水硬度过低等，都可能导致馒头在出锅后瘪。根本原因就是，馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷。
因为锅内和锅外温差相差太大，只要蒸好馒头后关上火，等1~2分钟后再打开锅盖就可以解决这个问题，但是也不要等太久，不要超过两分钟。馒头还在蒸笼里的时候，里面温度高，馒头里的水分处于沸腾状态，使馒头充满了蒸气，所以是饱满的，打开蒸笼后，温度降低，里面的蒸汽因温度降低而凝结成水，体积变小，自然就瘪了。
这就涉及到一个比较简单的常识了，那就是热胀冷缩，馒头在锅盖还盖着的时候，里面的热气会让馒头里面的结构都被撑开，所以馒头都鼓鼓涨涨的，那么盖子掀开之后遇到冷气就会急速收缩，所以馒头就会塌陷下去。
蒸馒头开锅后瘪了原因
答：蒸馒头开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会...
蒸馒头开锅后瘪了原因 蒸馒头开锅后瘪了原因是什么
答：蒸馒头开锅放馒头还是冷水放馒头用酵母发的面，所以用凉水蒸才对。馒头放入蒸锅以后，不要急着开火，等待馒头二次发酵，盖上锅盖大约20分钟左右，你就会发现馒头比之前又大了一圈，这时候就可以开火蒸了。在发面的时候加白糖可以缩短发酵的时间，也可以加一些牛奶，加了牛奶的馒头会更白，还会有一股奶...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：掌握好面团醒发程度。加水量、酵母(或老面)用量及质量、季节气温及和面水温度、面粉质量。一般来说，冬季用老面发面不得超过12小时。馒头胚醒发。面团是否可以上锅蒸制的判断，用手指蘸少许水，轻轻按一面团，若凹下去的小坑慢慢恢复原状，可上锅蒸制。否则是醒发不到位，再继续醒胚一会后上锅。
馒头一开锅就会出现塌坑,这是为什么?
答：塌皮，是因为馒头蒸好后，没有等落气，马上开盖后，冷气进去造成皮紧缩，馒头时间到后尽量落气五分钟再揭盖。蒸馒头有几个环节，发面，制胚二次醒发，蒸熟的馒头焖一会，上述情况出现在最后一个环节，刚蒸熟的馒头，锅内温度因为加热特别高，锅外的温度又非常低，突然掀开锅盖，热馒头突遇低温，从...
为什么馒头蒸熟后总是塌下去?
答：首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上...
馒头蒸好为什么会扁下去
答：1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，2、如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间...
为什么在蒸馒头时,有的馒头出锅时会变瘪?
答：发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可。这是由温度剧烈变化而导致，馒头在锅里蒸时，温度很高(100度左右)，熟了往出端时，突然揭开锅盖或笼盖，馍馍在高温状态下，瞬间受到外界低温袭击，1秒钟就显示出了一些皮子塌。
馒头蒸好后开锅憋掉什么原因?
答：解决办法：这种原因导致馒头变瘪塌缩其实是比较少见的，因为揉面并不是一个特别难的操作，只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中，让面团的发酵更彻底，一旦面团没有揉匀，就导致有的地方发酵菌多、有的地方发酵菌少，发酵不匀就会让个别馒头的表现不好。3、发酵过度 发酵过度会让...
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答：蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...
蒸馒头的过程中,是什么原因让每次蒸出来都有小坑坑?
答：很多人都喜欢在家里蒸馒头，尤其是过年过节的时候，感觉特别有氛围，家的味道就出来了，但是有时我们也会发现，蒸出来的馒头并没有我们想的那么好，总是会有坑坑洼洼的，而且看起来就像死面馒头一样，自己明明做的是发面馒头。自己辛苦和面蒸的馒头，开锅之后，发现并不是那么完美，就会特别失望。其实这...
醒面的流程比较多，揉成馒头后一定要醒面15分钟盖上纱布，让馒头充分的发酵，这样蒸的馒头又大又白又松软，而且非常好吃。
还有就是我们蒸馒头的时候就是一般揉好的时候，会让它醒发一会儿。这样馒头更加的好看，不会出现死面。当馒头醒发好的时候，依次摆放在锅中，可以蒸馒头啦。一定要记住，在蒸好馒头，红圈处的馒头应该是蒸制过程中蒸馏水淋在馒头上了，导致馒头完全没有发起来变成死面。
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。馒头是咱北方人的主粮，一日三餐都少不了它，它是一种发酵面食，松软香甜，还可以做成很多花样，既是饱腹的粮食也是厨房里的游戏。
塌皮，是因为馒头蒸好后，没有等落气，马上开盖后，冷气进去造成皮紧缩，馒头时间到后尽量落气五分钟再揭盖。蒸馒头有几个环节，发面，制胚二次醒发，蒸熟的馒头焖一会，上述情况出现在最后一个环节，刚蒸熟的馒头，锅内温度因为加热特别高，锅外的温度又非常低，突然掀开锅盖，热馒头突遇低温，从馒头顶部我们可以看到一个点一个点的凹下去这个情况，就可以判断是醒面的时候醒发时间过长，就是面发过了，发大了导致的；第二，图片上中间的那个馒头顶部出现大泡，发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
其实最主要的原因就是在做馒头以后，没有经过二次醒发，这个过程是至关重要的，所以馒头一开锅的时候才会出现塌陷的情况。
面粉在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，醒好的面团需要排气，这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状，面团在揉制时间过长、搅拌过度、加水量过大、加水硬度过低等，都可能导致馒头在出锅后瘪。根本原因就是，馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷。
因为锅内和锅外温差相差太大，只要蒸好馒头后关上火，等1~2分钟后再打开锅盖就可以解决这个问题，但是也不要等太久，不要超过两分钟。馒头还在蒸笼里的时候，里面温度高，馒头里的水分处于沸腾状态，使馒头充满了蒸气，所以是饱满的，打开蒸笼后，温度降低，里面的蒸汽因温度降低而凝结成水，体积变小，自然就瘪了。
这就涉及到一个比较简单的常识了，那就是热胀冷缩，馒头在锅盖还盖着的时候，里面的热气会让馒头里面的结构都被撑开，所以馒头都鼓鼓涨涨的，那么盖子掀开之后遇到冷气就会急速收缩，所以馒头就会塌陷下去。
答：蒸馒头开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会...
答：蒸馒头开锅放馒头还是冷水放馒头用酵母发的面，所以用凉水蒸才对。馒头放入蒸锅以后，不要急着开火，等待馒头二次发酵，盖上锅盖大约20分钟左右，你就会发现馒头比之前又大了一圈，这时候就可以开火蒸了。在发面的时候加白糖可以缩短发酵的时间，也可以加一些牛奶，加了牛奶的馒头会更白，还会有一股奶...
答：掌握好面团醒发程度。加水量、酵母(或老面)用量及质量、季节气温及和面水温度、面粉质量。一般来说，冬季用老面发面不得超过12小时。馒头胚醒发。面团是否可以上锅蒸制的判断，用手指蘸少许水，轻轻按一面团，若凹下去的小坑慢慢恢复原状，可上锅蒸制。否则是醒发不到位，再继续醒胚一会后上锅。
答：塌皮，是因为馒头蒸好后，没有等落气，马上开盖后，冷气进去造成皮紧缩，馒头时间到后尽量落气五分钟再揭盖。蒸馒头有几个环节，发面，制胚二次醒发，蒸熟的馒头焖一会，上述情况出现在最后一个环节，刚蒸熟的馒头，锅内温度因为加热特别高，锅外的温度又非常低，突然掀开锅盖，热馒头突遇低温，从...
答：首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上...
答：1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，2、如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间...
答：发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可。这是由温度剧烈变化而导致，馒头在锅里蒸时，温度很高(100度左右)，熟了往出端时，突然揭开锅盖或笼盖，馍馍在高温状态下，瞬间受到外界低温袭击，1秒钟就显示出了一些皮子塌。
答：解决办法：这种原因导致馒头变瘪塌缩其实是比较少见的，因为揉面并不是一个特别难的操作，只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中，让面团的发酵更彻底，一旦面团没有揉匀，就导致有的地方发酵菌多、有的地方发酵菌少，发酵不匀就会让个别馒头的表现不好。3、发酵过度 发酵过度会让...
答：蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...
答：很多人都喜欢在家里蒸馒头，尤其是过年过节的时候，感觉特别有氛围，家的味道就出来了，但是有时我们也会发现，蒸出来的馒头并没有我们想的那么好，总是会有坑坑洼洼的，而且看起来就像死面馒头一样，自己明明做的是发面馒头。自己辛苦和面蒸的馒头，开锅之后，发现并不是那么完美，就会特别失望。其实这...
