正宗东台鱼汤面的制作方法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
东台鱼汤面是中国江苏省东台市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。正宗的东台鱼汤面讲究汤清味鲜，面条劲道，鱼肉细嫩。以下是东台鱼汤面的制作方法：
材料准备：
鲜活草鱼或者其他适合熬汤的鲜鱼一条（约500-800克）
高筋面粉适量（根据需要准备）
姜片、葱段适量
料酒适量
盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量
青菜、香菜等配菜适量
清水适量
制作步骤：
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。
熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。
制面：将高筋面粉加水和成面团，醒发30分钟左右，然后擀成面皮，切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好而定，但要求面条劲道有嚼劲。
煮面：在另一锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，待面条煮至八成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
烫鱼片：在煮面的水中，下入腌制好的鱼片，用中火快速烫熟，注意不要过度搅动，以免鱼片碎裂。
准备配菜：将青菜洗净切段，香菜洗净切碎备用。
调味：将熬好的鱼汤过滤去渣，再次烧开，根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉调味。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入烫熟的鱼片和青菜，倒入滚烫的鱼汤，撒上香菜即可。
正宗的东台鱼汤面讲究的是鱼汤的鲜美和面条的劲道，因此在制作过程中，熬鱼汤的时间要足够长，以确保鱼肉的鲜味充分释放；面条的制作也要讲究技巧，保证面条有足够的弹性和嚼劲。此外，鱼片的烫制不宜过久，以免鱼肉变老变柴，影响口感。
总之，东台鱼汤面的制作虽然步骤繁多，但每一步都是为了确保最终成品的美味。通过精心的准备和烹饪，这道传统的东台美食定能让人回味无穷。
东台鱼汤面的做法用料比例
答：7.鱼汤煮好后加入南瓜条 8.南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
东台鱼汤面做法
答：1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后...
东台鱼汤面怎么做?
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
鱼汤面条的做法
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。原料配方 原料配方(制200碗)：...
东台鱼汤面需要哪些制作工序才能烹饪完成?
答：出锅：将拼好的鱼汤面放入蒸锅或者微波炉中加热至热，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。通过以上九个制作工序，一道美味的东台鱼汤面就烹饪完成了。不同地区和家庭的烹饪方法可能会有所差异，可以根据个人口味进行适当调整。总之，东台鱼汤面的关键在于鱼肉的鲜美和高汤的浓郁，只要掌握好这两点，就能烹饪...
东台鱼汤面怎么做色香味俱全?
答：东台鱼汤面是江苏省东台市的传统名吃，以其鲜美的汤底和独特的风味而闻名。要做出色香味俱全的东台鱼汤面，需要精心挑选食材，细心烹饪，以下是一份详细的制作步骤：食材准备：鲜鱼（一般选用草鱼或鲫鱼）：1条，约500克 面条：适量 姜片：几片 葱：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精或味精：少许 白胡椒...
东台鱼汤面的做法应该是怎样?
答：倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的鲜美和面条的口感。鱼要选新鲜的，汤要清澈透明，面条要煮得恰到好处。此外，...
正宗东台鱼汤面的制作方法是什么?
答：制作步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。制面：将高筋面粉...
东台鱼汤面如何制作能增强口感?
答：也能提升整体的口味。调整火候：在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。鱼汤需要用小火慢炖，以免鱼肉散开；煮面时则需要大火快煮，以免面条过于软糯。通过以上步骤，你可以制作出一碗汤鲜味美、营养丰富的东台鱼汤面。总之，在烹饪过程中不断尝试和调整，以达到最佳的口感和风味。
有什么做东台鱼汤面的秘制配方推荐?
答：根据个人口味选择面条的厚薄，但要保证面条的口感劲道。调味品：适量的盐、鸡精和白胡椒粉可以提升汤底的味道，但不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜美。熟猪油：最后加上几滴熟猪油，可以让整碗鱼汤面更加香滑。按照以上步骤和秘制小贴士，你可以在家尝试制作正宗的东台鱼汤面，享受这道地道的江苏美食。
材料准备：
鲜活草鱼或者其他适合熬汤的鲜鱼一条（约500-800克）
高筋面粉适量（根据需要准备）
姜片、葱段适量
料酒适量
盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量
青菜、香菜等配菜适量
清水适量
制作步骤：
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。
熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。
制面：将高筋面粉加水和成面团，醒发30分钟左右，然后擀成面皮，切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好而定，但要求面条劲道有嚼劲。
煮面：在另一锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，待面条煮至八成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
烫鱼片：在煮面的水中，下入腌制好的鱼片，用中火快速烫熟，注意不要过度搅动，以免鱼片碎裂。
准备配菜：将青菜洗净切段，香菜洗净切碎备用。
调味：将熬好的鱼汤过滤去渣，再次烧开，根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉调味。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入烫熟的鱼片和青菜，倒入滚烫的鱼汤，撒上香菜即可。
正宗的东台鱼汤面讲究的是鱼汤的鲜美和面条的劲道，因此在制作过程中，熬鱼汤的时间要足够长，以确保鱼肉的鲜味充分释放；面条的制作也要讲究技巧，保证面条有足够的弹性和嚼劲。此外，鱼片的烫制不宜过久，以免鱼肉变老变柴，影响口感。
总之，东台鱼汤面的制作虽然步骤繁多，但每一步都是为了确保最终成品的美味。通过精心的准备和烹饪，这道传统的东台美食定能让人回味无穷。
答：7.鱼汤煮好后加入南瓜条 8.南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
答：1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后...
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。原料配方 原料配方(制200碗)：...
答：出锅：将拼好的鱼汤面放入蒸锅或者微波炉中加热至热，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。通过以上九个制作工序，一道美味的东台鱼汤面就烹饪完成了。不同地区和家庭的烹饪方法可能会有所差异，可以根据个人口味进行适当调整。总之，东台鱼汤面的关键在于鱼肉的鲜美和高汤的浓郁，只要掌握好这两点，就能烹饪...
答：东台鱼汤面是江苏省东台市的传统名吃，以其鲜美的汤底和独特的风味而闻名。要做出色香味俱全的东台鱼汤面，需要精心挑选食材，细心烹饪，以下是一份详细的制作步骤：食材准备：鲜鱼（一般选用草鱼或鲫鱼）：1条，约500克 面条：适量 姜片：几片 葱：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精或味精：少许 白胡椒...
答：倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的鲜美和面条的口感。鱼要选新鲜的，汤要清澈透明，面条要煮得恰到好处。此外，...
答：制作步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。制面：将高筋面粉...
答：也能提升整体的口味。调整火候：在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。鱼汤需要用小火慢炖，以免鱼肉散开；煮面时则需要大火快煮，以免面条过于软糯。通过以上步骤，你可以制作出一碗汤鲜味美、营养丰富的东台鱼汤面。总之，在烹饪过程中不断尝试和调整，以达到最佳的口感和风味。
答：根据个人口味选择面条的厚薄，但要保证面条的口感劲道。调味品：适量的盐、鸡精和白胡椒粉可以提升汤底的味道，但不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜美。熟猪油：最后加上几滴熟猪油，可以让整碗鱼汤面更加香滑。按照以上步骤和秘制小贴士，你可以在家尝试制作正宗的东台鱼汤面，享受这道地道的江苏美食。
