东台鱼汤面的做法用料比例
江苏省东台市的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，1942年鱼汤面在巴拿巴博览会上展出，深受赞赏。
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
这样做下来，一碗面的成本大概是一块到一块五左右。东台鱼汤面很好吃的，但要做得正宗很难，最大的问题就是在外地很难销，因为它看上去很清，不像其他地方的这种面食，都做得很花，要想打开市场，还是有点难度的。
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
主要的食材是用鲫鱼和面粉做的，口味比较鲜美可口。
参考百度百科http://baike.baidu.com/linkurl=udrxuuCuFOcoFD_tLqHFW0EsOGDinYdkX0Mw9w1yAMmUJuoHwgEA6i_iUvHkosCP4PJ8sDHNMLbFSjFoCR7Zga
面条
500g
南瓜
300g
沙光鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
1.鱼清理干净备用
2.南瓜去皮，面条准备好
3.将南瓜切条，葱姜蒜切好备用
4.锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多送了一些鱼肝，最爱吃这个了）
5.煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒
6.加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白
7.鱼汤煮好后加入南瓜条
8.南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
答：1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加...
答：精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克 1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟...
答：6.加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白 7.鱼汤煮好后加入南瓜条 8.南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
答：熬鱼汤：在锅中加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮1-2小时，使汤底鲜美。调味：在熬好的鱼汤中加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味。煮面条：另起锅煮水，水开后下入面条，根据面条的厚薄煮至适宜的软硬程度。烫青菜：在煮面的水中，可以...
答：将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。原料配方(制200碗)：上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5...
答：倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的鲜美和面条的口感。鱼要选新鲜的，汤要清澈透明，面条要煮得恰到好处。此外，...
答：”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市 [2] 。原料配方编辑 原料配方(制200碗)：上白面粉20公斤 活鲫鱼3公斤 白酱油3公斤 虾籽50克 鳝鱼骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 绍酒50克 香葱100克 青蒜花400克 熟猪油2.5公斤 做法编辑 1.先将鲫鱼去...
答：“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。[HaoChi123.com]操作:1、将鲫鱼洗净备用，黄鳝汆熟去肉留骨待用。2、将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出，猪骨用油炸透。3、取汤锅，加沸水，放入炸好的原料、姜葱、料酒，大火熬10分钟后，再将原料从汤锅中滤出，沥干水后，成第一道浓汤，再将滤...
答：东台鱼汤面是江苏省东台市的传统名吃，以其鲜美的汤底和独特的风味而闻名。要做出色香味俱全的东台鱼汤面，需要精心挑选食材，细心烹饪，以下是一份详细的制作步骤：食材准备：鲜鱼（一般选用草鱼或鲫鱼）：1条，约500克 面条：适量 姜片：几片 葱：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精或味精：少许 白胡椒...
答：将煮好的鱼汤过滤去掉鱼骨和杂质，加盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味。将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。将撕好的鱼肉丝放在面条上。倒入热鱼汤，确保汤水能够完全覆盖面条和配菜。撒上葱花、香菜和蒜末等配菜。步骤五：上桌享用 将准备好的东台鱼汤面端上桌，趁热食用，享受鲜美的汤头和滑嫩...
