鱼汤面做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
泰州鱼汤面的做法
原料配方编辑
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法编辑
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
营养价值编辑
汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生 [3] 。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年 [3] ”。
特产功效编辑
鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法编辑
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
怎么做鱼汤面
答：主料鱼头1个面条（生）适量 辅料水萝卜2个 调料色拉油适量食盐适量葱4根姜1块蒜5克料酒1勺 鱼汤面的做法 1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段 2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味 3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄 4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火...
鱼汤面(一碗暖心的家常味道)
答：4.煮鱼汤 将炒好的鱼肉倒入一锅清水中，加入适量的盐和鸡精，然后煮开。煮开后，将火调小，煮10分钟左右，让鱼肉的味道充分渗入汤中。5.煮青菜 将青菜洗净，切成小段，放入煮好的鱼汤中煮熟。6.装盘 将煮好的面条放入碗中，然后将煮好的鱼汤和青菜倒入碗中，即可享用一碗暖心的鱼汤面了。结尾 ...
东台鱼汤面的做法应该是怎样?
答：出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中，再放上烫好的青菜和提前准备好的鱼肉。倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的...
鱼汤面的做法
答：鱼汤面的做法如下：1、鲫鱼清理干净。2、热锅冷油入锅煎制。3、加入热水，沫过鱼面。4、大火烧开约5分钟。加入姜葱。5、转小火炖约15至20分钟，把鱼捞出，加入面条。6、面条锅中滚开约2至3分钟，加入胡椒和精盐调味即可。7、装碗，撒些葱花，或配些咸菜。面条起源于中国，已有四千多年的制作...
东台鱼汤面做法 汤白质浓营养丰富
答：1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后...
煮鱼面的做法
答：做法：做鱼汤面，最好选择野生小鲫鱼，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼鳃，清洗干净；将生姜切成片状。锅内倒油，放入切好的姜片和葱结，炸出香味。倒入洗干净的小鲫鱼，稍微煎一煎，加一点点的料酒去腥，然后用铲子把鲫鱼捣碎。再倒入适量的热水，大火煮鱼汤。另起锅烧水，水开后放入面条。待鱼汤煮至浓稠发...
东台鱼汤面的做法
答：东台鱼汤面的做法 原料 精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克 制法步骤 1.鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。2.锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼...
东台鱼汤面的做法有什么特别之处?
答：准备鱼汤：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。将鱼骨洗净，与鱼肉一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。熬制过程中要注意不断撇去浮沫，以保持鱼汤的清澈。熬煮约1-2小时，待鱼汤呈现出浓郁的乳白色，即可关火。准备面条：将面条放入锅中，加入足够的水，大火...
东台鱼汤面的做法用料比例
答：鱼汤面的做法主料 面条 500g 南瓜 300g 沙光鱼 400g 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 黑胡椒粉 适量 步骤 1.鱼清理干净备用 2.南瓜去皮，面条准备好 3.将南瓜切条，葱姜蒜切好备用 4.锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多...
鱼汤面条的做法
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。原料配方 原料配方(制200碗)：...
鱼汤面的做法步骤
1. 做这个面鱼汤是关键，所以重点在做鱼头豆腐汤。首先放姜下油锅里煎一下，火不要太大。豆腐切块入温盐水中浸泡。
2. 鱼头下锅煎一下，这样可以快速地把营养锁住，而且煎过的鱼煮出来的汤都奶白奶白的，这是诀窍。
3. 加温水没过鱼头，水小滚时加入糖提鲜。
4. 大滚时加入盐，加入香菇炖煮大概10分钟。放入豆腐煮几分钟。
5. 下面，准备出锅时撒入葱花，烧开即可
原料配方编辑
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法编辑
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
营养价值编辑
汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生 [3] 。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年 [3] ”。
特产功效编辑
鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法编辑
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
答：主料鱼头1个面条（生）适量 辅料水萝卜2个 调料色拉油适量食盐适量葱4根姜1块蒜5克料酒1勺 鱼汤面的做法 1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段 2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味 3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄 4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火...
答：4.煮鱼汤 将炒好的鱼肉倒入一锅清水中，加入适量的盐和鸡精，然后煮开。煮开后，将火调小，煮10分钟左右，让鱼肉的味道充分渗入汤中。5.煮青菜 将青菜洗净，切成小段，放入煮好的鱼汤中煮熟。6.装盘 将煮好的面条放入碗中，然后将煮好的鱼汤和青菜倒入碗中，即可享用一碗暖心的鱼汤面了。结尾 ...
答：出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中，再放上烫好的青菜和提前准备好的鱼肉。倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。东台鱼汤面的关键在于鱼汤的...
答：鱼汤面的做法如下：1、鲫鱼清理干净。2、热锅冷油入锅煎制。3、加入热水，沫过鱼面。4、大火烧开约5分钟。加入姜葱。5、转小火炖约15至20分钟，把鱼捞出，加入面条。6、面条锅中滚开约2至3分钟，加入胡椒和精盐调味即可。7、装碗，撒些葱花，或配些咸菜。面条起源于中国，已有四千多年的制作...
答：1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后...
答：做法：做鱼汤面，最好选择野生小鲫鱼，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼鳃，清洗干净；将生姜切成片状。锅内倒油，放入切好的姜片和葱结，炸出香味。倒入洗干净的小鲫鱼，稍微煎一煎，加一点点的料酒去腥，然后用铲子把鲫鱼捣碎。再倒入适量的热水，大火煮鱼汤。另起锅烧水，水开后放入面条。待鱼汤煮至浓稠发...
答：东台鱼汤面的做法 原料 精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克 制法步骤 1.鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。2.锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼...
答：准备鱼汤：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。将鱼骨洗净，与鱼肉一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。熬制过程中要注意不断撇去浮沫，以保持鱼汤的清澈。熬煮约1-2小时，待鱼汤呈现出浓郁的乳白色，即可关火。准备面条：将面条放入锅中，加入足够的水，大火...
答：鱼汤面的做法主料 面条 500g 南瓜 300g 沙光鱼 400g 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 黑胡椒粉 适量 步骤 1.鱼清理干净备用 2.南瓜去皮，面条准备好 3.将南瓜切条，葱姜蒜切好备用 4.锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多...
答：鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。原料配方 原料配方(制200碗)：...
