高桥松饼悠久历史

据传，清朝末期的浦东清溪镇，家家户户都有制作塌饼的传统，以款待亲朋好友。然而，清溪镇在倭寇侵袭后，这个传统和点心流传至高桥镇，大约在光绪二十六年（1900年）前后。镇上的赵小其夫人因其精湛的塌饼技艺而闻名，所制松饼以其小巧可口、松脆的特点深受喜爱。随着赵家的衰落，赵妻以卖自制松饼为生，这些松饼在茶坊烟铺受到热烈欢迎，从而赢得了"松饼"的美誉。

1925年，高桥镇的张家弄妇女黄金娣投入精力学习并改良了松饼制作，以家庭作坊的形式生产，其松饼以其皮薄、层多、馅足、酥松和香糯的特色逐渐声名大噪。1931年，周百川开设了"周正记"店，自诩为"松饼专家"，自此，松饼制作在高桥镇蔚然成风，最多时有18家店铺专门生产和销售松饼。

1930年前后，商人张锦章在西街创立了高桥食品公司，引入茶食名师改良松饼技艺，创新出如薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等品种。高桥松饼不仅在本地海滨浴场和轮船码头销售，还扩展至上海的福州路、老西门和霞飞路等地。女店主黄静义和师傅陆采庆合作的朱长丰店也在高庙庆宁寺设立作坊，后来发展成沪东食品厂，而学徒马和尚也在上海开设了高桥食品厂，进一步推广了高桥松饼的名声。

新中国成立后，政府对松饼产业给予了大力支持。1952年，九家店铺联合成立了松饼联营店，借助市联社的力量扩大销售。1955年，包括周正记在内的八家糕饼工场和一些小店铺合并，组建了上海市高桥松饼生产小组。随着时间的推移，这个产业经历了公私合营和行政区划调整，最终在1993年，浦东新区高桥食品厂正式亮相，标志着高桥松饼的辉煌历史进入了新的篇章。

高桥松饼，上海高桥镇四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序，精细加工而成，油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。高桥松饼起源于1900年光绪年间，历史悠久，加工工艺考究，深受各地消费者的喜爱。