高桥松饼的悠久历史

高桥松饼起源于1900年光绪年间，历史悠久，已经超过一百年的历史了。松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥陷，这大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选。历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。

高桥镇，是个有着几百年历史的一个上海古镇。高桥，又名翁家桥，跨黄潼港（始建年不详，同治年间重建），桥不高而名颇著，镇以桥得名。镇东北一公里处有清浦镇，清初清浦港淤积，集市南移，遂兴高桥镇。镇处黄浦江下游，位于县境的西北隅，距县城西北20.5公里，为县直属镇之一。镇呈“凸”字形。东西长1.1公里，南北纵深1.4公里。南与高南乡的镇南村毗连，东、北、西三面均和高桥乡接壤；镇西所属中兴镇距镇3公里，全镇面积1.198平方公里。中共高桥镇党委、镇人民政府设在小浜路。辖东街、南街、西街、北街、石油新村、中兴镇、高桥一村、高桥二村、上炼一村、上炼二村、白洋滩等11个居民委员会，159个居民小组，5403户，18408人。现高桥镇早已变成港口重镇。新市镇早已崛起。森兰绿地，高桥新城，瞳港社区等必将使高桥镇焕发新的丰采。

传说明末清初，浦东清溪镇上家家都会做各类塌饼招待亲友，后清溪镇毁于倭寇焚掠，此种点心及习俗便传至浦东高桥镇，约光绪二十六年（1900年）前后，镇上一大户赵小其之妻为做塌饼高手，所做之饼，小巧可口，又松又脆，入口即化；后赵家败落，为谋生计，赵妻将自制松饼，提篮小卖于茶坊烟铺，深受食客欢迎，被美称为“松饼”。
1925年，高桥镇张家弄妇女黄金娣，精心学习松饼制作技艺，并改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年，黄夫周百川在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩，一炮打响。从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。
1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进松饼技艺，使其越做越完美，并创制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同时不仅在高桥海滨浴场、天灯口轮船码头开设分店，还在上海福州路会乐里口、老西门、霞飞路（今淮海路）等处开设四家门市部。另有镇上“朱长丰”女店主黄静义与该店师傅陆采庆合股在高庙庆宁寺分设作坊，后发展为沪东食品厂。还有该店学徒马和尚于1942年前后，在上海永嘉路开设高桥食品厂（后改称上海高桥食品厂）。高桥松饼由此走出高桥，名扬上海市区。
解放后，地方上仍十分重视扶植松饼生产。1952年组织9家联营店，为打开销路，在市联社的协助下，由市食品一店、市中百一店、友谊商店和上海农场等广为经销此项特产。1955年10月，由周正记、王泰和新号、杨祥兴、口福、施祥兴、刘永兴、联社、一品8家糕饼工场和一些夫妻老婆店，合并为上海市高桥松饼生产小组。1958年10月又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合营户合并，成立地方国营浦东食品厂。1960年该厂归川沙县商业局领导，改名上海市川沙县高桥食品厂，1993年更名为浦东新区高桥食品厂。