鳝丝是江苏的名菜，这个鳝丝是怎么划出来的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
先把鳝鱼用水烧7成熟，然后过冷水，用尖的竹，或其他工具沿着肚子划开，取出中间骨头，再撕开鳝鱼肉，就是鳝鱼丝。
鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。小火慢烧入味，最后大火要收干红汤汁水，而亮出红油，这样味道才全部吸收到鳝鱼里面。准备食材：黄鳝2条，葱，姜蒜适量，盐，白糖，香油适量，生抽，料酒适量，黄鳝处理比较麻烦，可以请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
鳝丝调口味，锅底放点油，炸祘沫，生姜沫，葱花，放点蚝油，甜面酱，鸡汁，生抽，盐少许(酱咸)鸡精味精也少许，加点水放入鳝丝翻炒几下，用生粉勾茨即可以，。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至210℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色。
准备所需要食材和调料：鳝丝300克、香菜段200克、新鲜青、红辣椒丝10克、葱段10克、干红辣椒15克、料酒10克、酱油5克、盐、白糖和鸡精各3克、食用油、淀粉、姜丝和蒜片各适炒，再放入盐，味精，高汤以及紫苏，葱段，让其入味，然后倒入备好的鳝丝，烹入料酒，用湿淀粉水勾芡，淋几滴香油，翻炒几下，出锅装盘。一道滑嫩鲜香的滑熘鳝丝就好了。
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。饭店的鳝丝确实好吃，就是油太重了，给你分享下我自己的做法，也很棒哦，而且做法方便，油也不会那么重，味道不输饭店的。
先把鳝鱼用水烧7成熟，然后过冷水，用尖的竹子，或其他工具沿着肚子划开，取出中间骨头，再撕开鳝鱼肉，就是鳝鱼丝。
鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。小火慢烧入味，最后大火要收干红汤汁水，而亮出红油，这样味道才全部吸收到鳝鱼里面。准备食材：黄鳝2条，葱，姜蒜适量，盐，白糖，香油适量，生抽，料酒适量，黄鳝处理比较麻烦，可以请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
鳝丝调口味，锅底放点油，炸祘沫，生姜沫，葱花，放点蚝油，甜面酱，鸡汁，生抽，盐少许(酱咸)鸡精味精也少许，加点水放入鳝丝翻炒几下，用生粉勾茨即可以，。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至210℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色。
准备所需要食材和调料：鳝丝300克、香菜段200克、新鲜青、红辣椒丝10克、葱段10克、干红辣椒15克、料酒10克、酱油5克、盐、白糖和鸡精各3克、食用油、淀粉、姜丝和蒜片各适炒，再放入盐，味精，高汤以及紫苏，葱段，让其入味，然后倒入备好的鳝丝，烹入料酒，用湿淀粉水勾芡，淋几滴香油，翻炒几下，出锅装盘。一道滑嫩鲜香的滑熘鳝丝就好了。
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。美味佳肴就做好了。
不清楚
不清楚
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答：3、将黄鳝翻身，背部向下，划刀紧贴着脊背插入，刀刃碰到台板，用同样的方法划下二条背肉，就可以剥离鳝丝。
答：先把鳝鱼用水烧7成熟，然后过冷水，用尖的竹，或其他工具沿着肚子划开，取出中间骨头，再撕开鳝鱼肉，就是鳝鱼丝。鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。小火慢烧入味，最后大火要收干红汤汁水，而亮出红油，这样味道才全部吸收到鳝鱼里面。准备食材：黄鳝2条，葱，姜蒜适量，盐，白糖，香油适量，生抽...
答：划鳝丝方法：1、买较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止。倒入冷水中洗净。2、找一根筷子，大头削平成刀状。3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4厘米的段。5、起油锅，入...
答：2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向...
答：1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。2、然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。3、然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，...
答：划鳝丝可采用滚淡盐水浇烫法。其做法是：将鳝鱼放入大桶中，盖上密竹盖，用勺放淡盐水烧开，浇烫至鳝鱼变色、口张开即捞出。这样鳝鱼肉略收缩，划时易于离骨成丝，而又不致碎断。
答：一、准备工具与材料 划鳝丝需要准备新鲜的黄鳝、锋利的刀具、砧板及调味配料。确保黄鳝已经处理干净，去除内脏和血迹。二、划鳝丝步骤 1. 将黄鳝放置在砧板上，固定住其身体。2. 使用锋利的刀具，从黄鳝的背部下刀，沿着脊骨轻轻划开。3. 刀具保持一定的力度和稳定性，将黄鳝的肉与骨分离。4. 继续...
答：黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，容易找到分界线。半刀处理。翻转黄鳝，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头到尾，确保肉还在。这是半刀的处理方式。全刀处理。换个切面，用力一刀划下，连同上面半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝要划2刀半。
答：切丝叫鳝丝。鳝背是宰杀好的黄鳝，用刀拍扁的技法，鳝筒是在黄鳝背部刀一字花刀，切成3厘米左右的段的技法。一般鳝丝是比较小的鳝鱼用热水烫一下后，卖水产的经营户他们有划鳝丝的专用工具，一条鳝鱼可以划出三条整条的鳝丝，鳝筒是整条鳝鱼杀了以后，洗清楚后用剪刀一段一段的剪断。
答：1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油...
