鳝丝怎么划

划鳝丝方法：

1、买较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4厘米的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。

鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友《金陵野史·刘长兴面馆》：“刘长兴的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”

鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。