发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗

用酵母菌发面后还需要放小苏打吗

可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。

拓展资料小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料小苏打百度百科

做馒头发面时用干酵母，面发好后还不需用碱或小苏打吗，直接做就可以。
蒸馒头
用料
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
蒸馒头的做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟

2、将静至好的牛奶倒入面粉内

3、边倒边搅拌，拌至絮状

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟

11、然后开大火蒸12分钟即可

不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。

发面时该用酵母粉还是小苏打？面点师傅说漏了嘴，以后别再乱用了

用酵母发面还用小苏打吗
答：用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入...

做馒头用发酵粉时还得用小苏打吗’
答：不用，用小苏打蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗
答：不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单...

做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?
答：不需要。因为酵母发酵的面不会发酸，就不需要小苏打。如果是用老面头发面会发酸，这时就会需要小苏打，或者食用碱二选一都可以。个人建议。

发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗?
答：你好。不需要放小苏打粉了。冬季可以用酵母粉以后，再放一点泡打粉和白糖，促进面团发酵。

用酵母发面还用放小苏打吗?
答：不用。馒头制作的时候，在进行发面时就已经放置了酵母，可以不放小苏打，因为这个酵母本身就可以好的起到发面的效果，不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。

用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗?
答：不需要。馒头是北方庭餐桌上必备主食之一,很多人不会做，其实馒头做法很简单。材料:面粉500克。酵母粉2-3克。一、揉面 碗中倒半碗水化开酵母粉，面粉倒入盆中，从中间掏个坑倒入酵母水。用手把面团和水拌均匀，揉面要用拳头往下面团，用面把盆边面圪塔擦干净，一直反复揉面，直到面团表面光滑...

发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗?
答：需要看是不是发酵过头。发面时放置酵母粉是用来发酵面团的，小苏打是中和面团中的酸性物质的。当面团发酵过头时，就需要放置适量小苏打，这样成品的口味才不会偏酸。

做馒头时用干酵母发酵了,还需要加小苏打吗?
答：蒸馒头时用干酵母发酵了就不需要加小苏打了。【蒸馒头方法步骤】材料：面粉，细砂糖，酵母粉，牛奶。步骤：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。5、发酵至比...

使用干酵母蒸馒头还需要小苏打吗?
答：不需要小苏打，在和面的时候直接用干酵母加温水和面，就可以使面发起来。方法：1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。2、按照100克面1克酵母的比例，将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。3、将面粉搅拌成面絮。4、然后将面絮揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。5、半小时左右后，面团体积...