酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼鱼片这样子处理才会滑，弹，嫩

鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

一、第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。

二、然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。

三、接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。

四、锅内放入适量的油，大火加热。

五、大火加热后锅内放入酸菜，快速翻炒。

六、然后锅内放入大蒜和花椒继续翻炒。

七、接着锅内放入水，大火烧开。

八、锅内放入鱼头和鱼肚煮2分钟。

九、再加入腌制好的鱼片煮3分钟。

十、加入芹菜，大葱以及鸡精，煮1分钟。

十一、时间到后盛入盆中，就已经做好了。

酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。