蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
蒸包子，包子皮松软有嚼劲，包子馅好吃，才能算是成功的包子。但在做包子的时候，总是不能尽如人意，有时是包子皮死面，有时又可能太松软、包子皮内部的孔隙很大，有时是包子皮塌陷或包子体积小、包子皮不松软，包子皮粘牙，底部的面总是被烫死等等。
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很多人不知道真正的原因，有时偶尔出现问题，也解释不清楚，要说原因，会把全部可能的原因都一一罗列出来，让人不知道从哪里着手去解决。蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
一、包子皮
1、中间厚边缘薄
我们在做包子时，包子皮要求边缘薄，中间厚，包馅的时候，边缘的皮要均匀折叠收口，这样，可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多。
2、中间和边缘一样厚
我们做包子时，把包子皮擀成中间和边缘一样厚，包馅的时候，边缘的皮折叠收口会变厚，结果会使包子生坯底部薄，表面厚。
特别提示:
(1)包子皮厚度约为0.3厘米左右。包子皮可以厚，不可以太薄。
(2)包子皮只是用手压了一下，没有擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包馅时，为了把馅包住，把包子皮往表面拉，导致使包子生坯的底部皮很薄，表面皮很厚。
二、包子蒸制
1、冷水或温水上笼
冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
特别提示：
(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。
(2)底部包子皮太薄，在蒸制过程中，底部包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，底部的面被烫死。
2、蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。
特别提示：
(1)时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。
(2)时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
小结
1、蒸包子，包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，包子成死面包子。
2、蒸包子，底部包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，底部的面被烫死。
因为你的蒸锅的原因，水蒸气的水掉落在蒸笼上，所以热水掉下来再把包子烫了，所以就成了烫面了。
方法不对，面要发到有蜂窝状，包好包子后静置再发一会儿，擀皮包的全过程厨房保持温度和湿度，就是这期间蒸锅水小开着一直冒热气，水烧开火关小放进包子后立刻转开大火上汽，锅盖缝隙大的话，要用湿的大纱布卷成长条堵住
蒸包子，我们常看到包子的底部像给烫不好了一样。主要是主要是蒸包子时，必须要等水烧开后，在放入包子，这样蒸出的包子就不会有这种情况了。
面皮，水温等原因。面皮，一般都是中间厚两边薄，其实需要一样的厚度。水温，需要用冷水上锅。
为什么蒸包子老会被烫死
答：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水...
蒸包子,底部的面总是被烫死什么原因?
答：一般应该这个原因从而导致的包子底“烫面”的时候，大多数都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较的缓慢，而且会依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有一点时间缓慢的发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，，包...
蒸包子底部像烫面一样
答：蒸包子底部像烫面一样可能是由于开水进锅，面团醒发不彻底，发酵错误等原因造成的。开水进锅导致金属升温很快，把包子底部烫熟，或面团醒发不彻底、发酵错误，在接触热源时高温杀死底部面粉里的发酵菌时包子底部变成死面。要确保蒸包子不会变成死面，首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至熟知沾面粉戳洞后不...
蒸包子为什么底部总是死面。
答：1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的 2、你的包子皮太薄了！擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）3、馅不要太多，太多了也出现这个问题 4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好 ...
包子底部死面怎么回事?
答：你可能是对得包子馅里水太多，把包子底部泡了就发不起来了，下次对包子可以加点吸水的食物，如粉条、木耳等都可以，也可以把青菜加少许盐沙一会，攥干水分再抱就不会出现包子不发的问题了，
为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象?(一个包子有的地方是发面的...
答：3、搅拌成絮状（酵母水要和面团充分融合）4、面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干 5、醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）6、这个时候，再加入适量...
蒸包子,底部的面总是被烫死什么原因?
答：(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。(2)底部包子皮太薄，在蒸制过程中，底部包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，底部的面被烫死。2、蒸制时间 65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟...
为什么蒸包子老会被烫死呢?请知道的回答一下,谢谢!
答：1、面有点发过头了。因为发完后，表面有洞洞出现。之所以发过头2、用大火蒸的，包子热，一掀盖，遇冷收缩。 3、皮擀得太薄。4。包子包好后要醒透再蒸，最少15分钟
蒸包子蒸了25分钟面烫死了怎么回事?
答：因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感。为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，另外，面团醒发时的温度也同样不可太高。
蒸包子总是烫死为什么
答：蒸锅内的水量少，包子摆放密集。1、蒸锅内的水量少：蒸锅内的水量少，在蒸包子的过程中，水分蒸发块，导致蒸锅内的温度高，从而使包子被烫死。2、包子摆放密集：包子在蒸锅内摆放密集，包子之间没有足够的空间让蒸汽流通，也会导致蒸锅内的温度高，从而使包子被烫死。
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很多人不知道真正的原因，有时偶尔出现问题，也解释不清楚，要说原因，会把全部可能的原因都一一罗列出来，让人不知道从哪里着手去解决。蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
一、包子皮
1、中间厚边缘薄
我们在做包子时，包子皮要求边缘薄，中间厚，包馅的时候，边缘的皮要均匀折叠收口，这样，可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多。
2、中间和边缘一样厚
我们做包子时，把包子皮擀成中间和边缘一样厚，包馅的时候，边缘的皮折叠收口会变厚，结果会使包子生坯底部薄，表面厚。
特别提示:
(1)包子皮厚度约为0.3厘米左右。包子皮可以厚，不可以太薄。
(2)包子皮只是用手压了一下，没有擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包馅时，为了把馅包住，把包子皮往表面拉，导致使包子生坯的底部皮很薄，表面皮很厚。
二、包子蒸制
1、冷水或温水上笼
冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
特别提示：
(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。
(2)底部包子皮太薄，在蒸制过程中，底部包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，底部的面被烫死。
2、蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。
特别提示：
(1)时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。
(2)时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
小结
1、蒸包子，包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，包子成死面包子。
2、蒸包子，底部包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，底部的面被烫死。
因为你的蒸锅的原因，水蒸气的水掉落在蒸笼上，所以热水掉下来再把包子烫了，所以就成了烫面了。
方法不对，面要发到有蜂窝状，包好包子后静置再发一会儿，擀皮包的全过程厨房保持温度和湿度，就是这期间蒸锅水小开着一直冒热气，水烧开火关小放进包子后立刻转开大火上汽，锅盖缝隙大的话，要用湿的大纱布卷成长条堵住
蒸包子，我们常看到包子的底部像给烫不好了一样。主要是主要是蒸包子时，必须要等水烧开后，在放入包子，这样蒸出的包子就不会有这种情况了。
面皮，水温等原因。面皮，一般都是中间厚两边薄，其实需要一样的厚度。水温，需要用冷水上锅。
答：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水...
答：一般应该这个原因从而导致的包子底“烫面”的时候，大多数都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较的缓慢，而且会依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有一点时间缓慢的发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，，包...
答：蒸包子底部像烫面一样可能是由于开水进锅，面团醒发不彻底，发酵错误等原因造成的。开水进锅导致金属升温很快，把包子底部烫熟，或面团醒发不彻底、发酵错误，在接触热源时高温杀死底部面粉里的发酵菌时包子底部变成死面。要确保蒸包子不会变成死面，首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至熟知沾面粉戳洞后不...
答：1、你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的 2、你的包子皮太薄了！擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出现的那种情况）3、馅不要太多，太多了也出现这个问题 4、包子包好后，在上锅蒸之前，要醒半个钟头左右，最好 ...
答：你可能是对得包子馅里水太多，把包子底部泡了就发不起来了，下次对包子可以加点吸水的食物，如粉条、木耳等都可以，也可以把青菜加少许盐沙一会，攥干水分再抱就不会出现包子不发的问题了，
答：3、搅拌成絮状（酵母水要和面团充分融合）4、面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干 5、醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）6、这个时候，再加入适量...
答：(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。(2)底部包子皮太薄，在蒸制过程中，底部包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，底部的面被烫死。2、蒸制时间 65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟...
答：1、面有点发过头了。因为发完后，表面有洞洞出现。之所以发过头2、用大火蒸的，包子热，一掀盖，遇冷收缩。 3、皮擀得太薄。4。包子包好后要醒透再蒸，最少15分钟
答：因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感。为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，另外，面团醒发时的温度也同样不可太高。
答：蒸锅内的水量少，包子摆放密集。1、蒸锅内的水量少：蒸锅内的水量少，在蒸包子的过程中，水分蒸发块，导致蒸锅内的温度高，从而使包子被烫死。2、包子摆放密集：包子在蒸锅内摆放密集，包子之间没有足够的空间让蒸汽流通，也会导致蒸锅内的温度高，从而使包子被烫死。
