炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
炖羊肉滋味鲜美、肉香浓郁，题主问题的答案其实都快直接写在题目里了，有一种常用来炖羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因为香气独特、绵长，适量添加就会获得其风味，而且小茴香与羊肉也很般配。
当然不止小茴香这一味调料，一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖，以及类似红烧似得口味稍重的炖煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根据自己的喜好来选择，比如：桂皮、香叶、当归、干辣椒、胡椒、花椒、陈皮、山楂干等等， 可不是说要都放啊 ，根据自己的口味选择，然后少量添加就好了，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。
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炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
其实很简单的，做法有很多种，我不敢保证人家是怎么做的。但是我做厨师20年，一般在饭店我们都会放这几种香料：
桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）
香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）
小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）
当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）
羊肉的加工方法：
给大家介绍一种家庭的制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等...（主要是根据自己的当地口味）
然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材的本味为主，并不是像饭店需要很多种调味品。
炖羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用。
可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香。
香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配制成香料包。
用法与用量，一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。
回香:吃完后留在口腔中的余味，也称为回味！
上篇阐述了羊汤怎么做好吃，今天阐述下炖羊肉 放什么香料吃起来 且很有 回味 ！
主谈回味，不谈做法。
用三阶梯和四阶梯的方式表达下后香。首先构思香气，设定为清香型，浓香型还是先清后浓……等等
三阶梯所选香料:前香花椒 加胡椒，中调草果 加香果，后香丁香加生姜。这样设计的配方贯通性很好，香气一致。用的后香的香料把香气带进肉里面，产生回味。(仅供参考)
入秋了，又快到吃羊肉的季节了，营养丰富的羊肉，不仅滋味鲜美，而且肉香浓郁，吃起来非常过瘾。
炖羊肉没处理好那就膻气很重，也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃，放什么香料吃起来才会有茴香呢？来吧！搬个小板凳，泡上一壶好茶，我们慢慢来聊！
炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：
1、小茴香
茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。
另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。
在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
2、香叶
香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料，所以也可以叫月桂叶，香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
3、桂皮
桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。
桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料，也是五香粉的主要成份之一。
在烹饪中桂皮不能多放，放多了会让食物出现发黑的现象。
4、当归
当归准确的来说是一味药材，但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用，可以让香气有回甘回香的效果。
当归本身的气味比较霸道，所以一次不能放太多。出香时间要比较久，对于炖羊肉来说是很合适的。
第一步：准备工作
要准备的材料有：羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归，盐、
除了香料外，白萝卜和生姜也是必不可少的，这两样有很好的去腥功效。
把羊肉切块后清洗干净备用。
第二步：焯水
羊肉冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净，这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。
第三步：炖
用炖锅或者砂锅最好，锅内把水烧开，然后下羊肉，下5快萝卜，下葱结，下生姜，下辣椒干，下香叶，下小茴香，下桂皮，下当归，下大葱，加少量的盐入底味，水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要，这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。
然后把另外的萝卜倒进去，萝卜不能下太早，萝卜炖太久了就会没口感，也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右，就可以尝下盐味够不够，不够就补盐，然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。
什么部位的羊肉适合来炖：一般前腿部位的肉更适合来炖煮，如前腿、颈肉和前腱子都很适合，这几个部位都有一个共同点，那就是都带筋，这种肉炖出来的口感最好。
这就是我炖羊肉的经验，你也来说说你有什么好建议哦！
炖羊肉的时候放些香料不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能增加羊肉的香味儿 。香料由很多类型，哪些香料适合炖羊肉呢？
陈皮
我们都知道陈皮的味道非常清香，对于腥膻味大的羊肉，炖羊肉的时候放点陈皮不仅可以吸收膻味，散发出羊肉的香味儿，还能煮出陈皮特有的清香味。
陈皮还有 理气开胃 的作用。
小茴香
小茴香也有一股奇异的香味，炖羊肉时放点小茴香也有去膻增香的作用。
小茴香性温，冬天炖肉的时候加一点， 驱寒的作用更强 。有缓解四肢寒冷、小腹寒冷的作用。
八角
八角就是我们常说的大料，也叫八角茴香，是炖羊肉的时候常用的香料。同样，炖羊肉时放点八角有去膻增香的作用。
八角具有 健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，能缓解消化不良 。八角经常用于肉类的料理，去腥的效果很强，而且八角本身的香味能激发出肉类本身的香味。
除了香料，炖羊肉是也可以放一点 胡萝卜、洋葱 ，也有去膻增香的作用，此外 料酒 也是常用的去膻调料。
感谢您的阅读，
希望我的回答对您有所帮助，
炖羊肉可以放白萝卜，桂皮，香叶，辣椒，茴香，糖，老姜，葱，盐。料酒调料 。主要是老姜和白萝卜，这两个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香。不然回味是膻味。
羊排切块，白萝卜滚刀切块， 冷水下锅与羊排焯水，白萝卜就是去羊肉的膻味的，煮沸四五分后泼去上面浮末后在捞出羊肉。用温水冲洗干净肉上浮沫沥干水备用。
起锅开火，倒入适量的油，放干辣椒，蒜瓣煸炒香。 倒入料酒继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入老姜 桂皮香叶辣椒茴香等调料 大火煮开。撇去浮沫，放适量糖，先放糖主要是让糖的味道首先进入肉里，使羊肉吃起来柔和，接下来小火慢慢炖，差不多一小时，这时间内水不多了要加温水。用筷子轻松插入羊肉中就可以，这时羊肉一定是酥软的。放盐大火收汁，羊肉本身很鲜，不用放味精酱油之类。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
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炖羊肉一般会放这几种料，香叶，桂皮，小茴香，当归，回香会很浓
下面给大家介绍一种比较常见的炖羊肉的方法，准备食材，大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，萝卜，香菜，等等需要的食材
一、首先清洗好羊肉，然后切块侵泡在水里
二、配菜清洗干净，如生姜、大蒜、葱、萝卜等等
三、炖锅里烧开水把羊肉放进去
四、随后加入葱、姜片、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时
五、炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。
注意：放桂皮要适量，过多会发黑的。
姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，最好不要放鸡精和酱油之类的，不破坏原来的鲜味，会回味无穷
皇阿玛冬天的最爱羊蝎子
美食 小夫子
亲们大家好。羊蝎子，南方的朋友不知道了解吗？北方朋友就不用介绍了都爱吃。自从成吉思汗起满蒙贵族一直把羊蝎子当成美味想用。进而影响了北方民众的喜爱。北京有句老话没有一顿羊蝎子解决不了的问题，如果有两顿。这说明羊蝎子的美味找人爱。
作法：羊蝎子一根约4斤剁块，凉水浸泡2小时捞出控水30分钟。大铜锅做水60度下羊蝎子焯水打沫捞出，铜锅再换水烧60度下羊蝎子烧开打沫，下20%凉水烧开再打沫，下羊油250克烧开再打沫，血沫打的干净肉和汤鲜美。大火煮30分钟下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白纸5克，中火煮2.5小时下盐50克再煮30分钟，临吃前5分钟下丁香2粒。
汁白香浓，鲜香四溢，肉嫩汤肥的羊蝎子就做好了，铜锅下再放一个酒精炉，是越吃越想吃、越吃越暖和，从身体里往外的舒坦。
如果你的羊肉够好就放花椒，大料，葱，姜盐，桂皮，香叶。看到桌上的大盘羊肉没，就是这么做的。
答：1、炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味，可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白，味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材，性温，和羊肉同源，可以入脾胃经，还有祛湿消肿的作用，...
答：二、桂皮 桂皮是人类最早使用的香料之一，品种有十多种，市面上多数是桂树、纯叶桂、华南桂的品种，皆采自其树皮。桂皮有较为独特的香味，甘甜并且带有一丝丝的微辣，作用和小茴香相似，能够让食材增添香味还能掩盖腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，也是炖羊肉必放的香料之一，使羊肉汤更加浓郁。三、...
答：白芷，小茴香，桂皮，香叶。常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。叫茴香的调料很多，...
答：炖羊肉时必放的四种香料分别是八角、桂皮、草果、小茴香。1、八角 八角是一种具有浓郁香气和独特味道的香料。它能赋予炖羊肉深厚的香气和醇香的口感。通常使用一到两颗八角，对于500克的羊肉炖菜是适量的。加入炖煮过程中，让八角的香气慢慢渗透到羊肉中。2、桂皮 桂皮是一种具有独特香味的香料，能为...
答：2、茴香 去除羊肉的膻味，最好的香料是小茴香。小茴香是一种长得特别像蔬菜的一种植物香料。往羊肉汤里面放入小茴香之后，就可以很大程度的增加羊肉的香气，还也会把羊肉的膻味祛除的非常干净，煮出来的羊肉汤特别浓郁，很有回味。3、花椒 炖羊肉汤时，花椒是必须放的。炖出来的羊肉不仅味道不腥，而且...
答：炖羊肉放什么香料吃起来会有回香? 炖羊肉滋味鲜美、肉香浓郁,题主问题的答案其实都快直接写在题目里了,有一种常用来炖羊肉的香料就叫做“小茴香”,其得名就是因为香气独特、绵长,适量添加就会获得其风味,而且小茴香与羊肉也很般配。 当然不止小茴香这一味调料,一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖,以及...
答：炖羊肉汤放白芷、小茴香、香叶好喝。因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好的压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味。虽然说羊肉每个部位都可以用来...
答：红焖羊肉必放四种香料：白芷、小茴香、桂皮、香叶。常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料，白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白，白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料，一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊...
答：除了小茴香，炖羊肉一般还会放这几种香料：香叶，桂皮和当归，回香会很浓。其中桂皮桂皮适量即可，多了会发黑，影响卖相；小茴香是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香；当归每次做羊肉时要放，味道非常的香，很有回味。除了香料，炖羊肉还必须要放白萝卜和老姜，这2个去腥味，去掉...
答：桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道...
