鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
如下：
食材：鱼肉750g、酸菜350g、生姜6g、料酒3g、耗油5g、鸡粉3g、大蒜3g、小米辣3g。
方法：
1、把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。
2、再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。
3、把酸菜冼干净挤干水分后切碎。
4、把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。
5、起锅热油，先把酸菜中火翻炒二分钟，炒干水分，减少一些酸味。
6、接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。
7、先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。
8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。
答：炒干水分，减少一些酸味。6、接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。7、先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答：6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。 7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。 8、橄榄油可用其他的油来代替。 9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再...
答：鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟，这样就能够增加鱼片的韧性，使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。酸菜鱼做法：用料：主料：酸菜200克、鲢鱼...
答：鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下：准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒，如下图...
答：4.鱼片腌好以后往里面打入一个蛋清、增加嫩滑的口感，最好不要用蛋黄，会影响鱼片的颜色；再放入少许淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡软的粉丝取出来 剪成段备用。5.草鱼处理好以后，就是最重要的酸菜汤底：酸菜比较咸，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，然后把酸菜划成长条、切成...
答：然后放入酸菜炒制，加水漫过酸菜，把鱼头鱼骨先放进去。这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。
答：第五步：加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。第六步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。第八步：倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。第九步...
答：酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
答：鱼片从中央厨房到餐饮门店，需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当，鱼片会脱水发暗、口感变老，直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势，针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案：01 保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片...
