鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
如下:
食材:鱼肉750g、酸菜350g、生姜6g、料酒3g、耗油5g、鸡粉3g、大蒜3g、小米辣3g。
方法:
1、把整条草鱼处理干净,把鱼头用来做汤,鱼肉切出一部分来切片沥干水分。
2、再把鱼片放入碗里,加生粉,蚝油,鸡粉,白糖,盐,少量植物油,料酒搅拌均匀腌制10分钟。
3、把酸菜冼干净挤干水分后切碎。
4、把配料处理好,小米辣去籽切碎,姜蒜去皮切碎,香葱洗干净切成葱花。
5、起锅热油,先把酸菜中火翻炒二分钟,炒干水分,减少一些酸味。
6、接下来把姜蒜,辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水,大火把汤水烧至沸腾。
7、先把鱼骨头放入锅中,再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。
8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅,鱼片又滑又嫩,酸菜也没有酸味,味道很不错。
答:炒干水分,减少一些酸味。6、接下来把姜蒜,辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水,大火把汤水烧至沸腾。7、先把鱼骨头放入锅中,再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。8、最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅,鱼片又滑又嫩,酸菜也没有酸味,味道很不错。
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答:6、注意松肉粉的用量,加入太少的话鱼片不会鲜嫩,也易碎形。 7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉,增加其香味。 8、橄榄油可用其他的油来代替。 9、也可以加入少许白糖,以吃不出甜味为度。鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再...
答:鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老;太薄,鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末,淀粉,料酒,白胡椒,蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟,这样就能够增加鱼片的韧性,使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。酸菜鱼做法:用料:主料:酸菜200克、鲢鱼...
答:鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂,具体方法如下:准备材料:蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆,如下图所示:二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒,如下图...
答:4.鱼片腌好以后往里面打入一个蛋清、增加嫩滑的口感,最好不要用蛋黄,会影响鱼片的颜色;再放入少许淀粉拌匀,淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡软的粉丝取出来 剪成段备用。5.草鱼处理好以后,就是最重要的酸菜汤底:酸菜比较咸,食用前一定要洗掉上面多余的盐分,然后把酸菜划成长条、切成...
答:然后放入酸菜炒制,加水漫过酸菜,把鱼头鱼骨先放进去。这个时候放入料酒,放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候,我们再放入鱼片,鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟,即可出锅,然后再烧热油淋在鱼上即可。做酸菜鱼时,鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。
答:第五步:加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀,腌渍10分钟,淀粉一定用红薯淀粉,这样鱼片才会不易碎,红薯淀粉粘性大,很适合做鱼片用。第六步:锅里烧热,放入花生油,入葱姜,花椒,干红辣椒炒出香味。第七步:倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。第八步:倒入适量的清水,加入鱼头和鱼骨,大火烧开。第九步...
答:酸菜鱼片嫩又不碎的做法:鱼片不要切太厚,同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是,酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌,以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味,吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片,水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
答:鱼片从中央厨房到餐饮门店,需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当,鱼片会脱水发暗、口感变老,直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势,针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案:01 保水抗老化,使鱼片保持嫩滑口感;02 使鱼片...