松质面包在擀皮或折皮时要注意什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
擀皮和折皮是制作松质面包的重要步骤，需要注意以下几点：
1. 松质面包的面团相对比较松软，需要先将面团揉好之后，让它发酵到两倍大小，这样才能较容易地擀皮和折皮。
2. 擀皮时需要将揉好的面团放在抹上一层油的案板上，用擀面杖适当用力擀出薄而均匀的面皮。
3. 擀面皮时要注意不要用力过猛，以免压扁面团也不宜用过多的干面粉，以免影响面皮的松软性。
4. 折皮是将擀好的面皮卷起来，再放回容器里让其进行第二次发酵。在折皮时，要将面皮的四个角分别对折，让它们交叉叠合在面皮的中心处，然后按压一下，使其粘合在一起。
5. 在折皮后也需再次发酵，至2.5倍到3倍大小，才能进行接下来的操作。
总的来说，擀皮和折皮是制作松质面包中比较重要的步骤，需要技巧和耐心，因此需要细心操作，注意力度和发酵时间，才能制作出松软美味的松质面包。
...试说明蛋糕若要膨松,在操作过程中应注意些什么?
答：蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意：1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。发酵面团膨松的机理 在发酵面团中，淀粉在...
法式羊角面包如何烘焙,才能外皮酥脆、内部松软?
答：注意事项：保持黄油和面团的冷却是关键，因为温暖的黄油会导致面团失去层次。折叠过程需要小心，避免面团和黄油融化或混在一起。二次发酵不宜过度，否则烘焙时羊角面包会失去层次感。通过以上步骤，你可以烘焙出外皮酥脆、内部松软的法式羊角面包。总之，实践是完美的关键，不断尝试和调整，你会找到最适合自己...
怎么制作面包更柔软?
答：6、一个个擀成一张皮重叠在一起,从上往下卷起对半切开。 7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。 8、上下火170度15分钟,即可食用。 你好!很高兴回答你的问题! 自己在家做面包怎样能更松软? 1:想做出理想的面包、首先从面粉的选择开始、根据蛋白质含量的不同可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉. 2:低筋...
夏天做面包要注意一些什么
答：面包的分类 1、根据面包的柔软程度分为两大类：软式面包、硬式面包。2、根据面包的内外质地分为四大类：软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。3、根据面包的用途分为四大类：主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。4、根据面包的成型方法分为两大类：花式面包、普通面包。5、根据地域分为六大类：...
烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇
答：制作西点,秤量材料一定要非常精确,尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果使用杯子或量匙,很难量得精确,粉类材料份量低于10克,可以用量匙秤量。 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好...
面包怎么做?
答：补救办法是:用少许温水将酵母融化倒入面团中,在面包机搅拌的过程中边添加边观察,如果发现面团过湿再少量添加些面粉直至面团成形为止。 做面包时,可以用牛奶代替水,做出来的面包有奶香,并且松软。 做面包时,可以加一个鸡蛋,但要注意,只加一个鸡蛋就够了加多了做出的面包会发粘影响口感。还要注意一点,鸡蛋和牛奶...
烘焙面包初学者须知?
答：做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在 11.5% 以上,平均可以达到 13% 。有 TX 说在超市买不到高筋面粉,我的意见是去大型的超市找找,或者干脆网购。毕竟,做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉 —— 这点需要特别注意。我不知道关于 “ 饺子粉就是...
做面包怎么发酵(面包怎么发酵最快最有效)
答：8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。10、每一份都擀成长方形。11、从上往下卷起，捏紧收口。12、搓成60厘米的长条，两头相接。13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。14、将...
酥层面团是如何达到起酥的
答：4，温度：黄油和面团要在适合的温度下才有比较好的韧性，可以擀薄折叠，温度太高黄油就化了，一擀就破皮；温度太低一擀黄油就断了，到时候做出来的酥皮有的地方有黄油有的地方没黄油，就没法层次分明啦。5，一般会把面团和黄油放冷藏，拿出来的时候差不多4℃，但是还不能操作，用擀面杖敲打一下等...
吐司面包要注意什么?
答：5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝...
1. 松质面包的面团相对比较松软，需要先将面团揉好之后，让它发酵到两倍大小，这样才能较容易地擀皮和折皮。
2. 擀皮时需要将揉好的面团放在抹上一层油的案板上，用擀面杖适当用力擀出薄而均匀的面皮。
3. 擀面皮时要注意不要用力过猛，以免压扁面团也不宜用过多的干面粉，以免影响面皮的松软性。
4. 折皮是将擀好的面皮卷起来，再放回容器里让其进行第二次发酵。在折皮时，要将面皮的四个角分别对折，让它们交叉叠合在面皮的中心处，然后按压一下，使其粘合在一起。
5. 在折皮后也需再次发酵，至2.5倍到3倍大小，才能进行接下来的操作。
总的来说，擀皮和折皮是制作松质面包中比较重要的步骤，需要技巧和耐心，因此需要细心操作，注意力度和发酵时间，才能制作出松软美味的松质面包。
答：蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意：1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。发酵面团膨松的机理 在发酵面团中，淀粉在...
答：注意事项：保持黄油和面团的冷却是关键，因为温暖的黄油会导致面团失去层次。折叠过程需要小心，避免面团和黄油融化或混在一起。二次发酵不宜过度，否则烘焙时羊角面包会失去层次感。通过以上步骤，你可以烘焙出外皮酥脆、内部松软的法式羊角面包。总之，实践是完美的关键，不断尝试和调整，你会找到最适合自己...
答：6、一个个擀成一张皮重叠在一起,从上往下卷起对半切开。 7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。 8、上下火170度15分钟,即可食用。 你好!很高兴回答你的问题! 自己在家做面包怎样能更松软? 1:想做出理想的面包、首先从面粉的选择开始、根据蛋白质含量的不同可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉. 2:低筋...
答：面包的分类 1、根据面包的柔软程度分为两大类：软式面包、硬式面包。2、根据面包的内外质地分为四大类：软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。3、根据面包的用途分为四大类：主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。4、根据面包的成型方法分为两大类：花式面包、普通面包。5、根据地域分为六大类：...
答：制作西点,秤量材料一定要非常精确,尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果使用杯子或量匙,很难量得精确,粉类材料份量低于10克,可以用量匙秤量。 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好...
答：补救办法是:用少许温水将酵母融化倒入面团中,在面包机搅拌的过程中边添加边观察,如果发现面团过湿再少量添加些面粉直至面团成形为止。 做面包时,可以用牛奶代替水,做出来的面包有奶香,并且松软。 做面包时,可以加一个鸡蛋,但要注意,只加一个鸡蛋就够了加多了做出的面包会发粘影响口感。还要注意一点,鸡蛋和牛奶...
答：做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在 11.5% 以上,平均可以达到 13% 。有 TX 说在超市买不到高筋面粉,我的意见是去大型的超市找找,或者干脆网购。毕竟,做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉 —— 这点需要特别注意。我不知道关于 “ 饺子粉就是...
答：8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。10、每一份都擀成长方形。11、从上往下卷起，捏紧收口。12、搓成60厘米的长条，两头相接。13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。14、将...
答：4，温度：黄油和面团要在适合的温度下才有比较好的韧性，可以擀薄折叠，温度太高黄油就化了，一擀就破皮；温度太低一擀黄油就断了，到时候做出来的酥皮有的地方有黄油有的地方没黄油，就没法层次分明啦。5，一般会把面团和黄油放冷藏，拿出来的时候差不多4℃，但是还不能操作，用擀面杖敲打一下等...
答：5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝...
