膨松面团有几种膨松方法？面团要膨松应具备哪些条件？，试说明蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意些什么？
（一）按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
（二）按原料类别分类
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
（三）按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。
（四）按形态分类 ?这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。 ?
（五）按口味分类 ?按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
各种化学膨松剂在反应过程中，虽都产生二氧化碳气体，但由于各自成分不同，因而膨松过程中发生的化学变化也不一样。化学膨松剂有小苏打、臭粉、发酵粉及明矾、食碱等。
膨松面团有三种方法：酵母膨松法、化学膨松法和物理膨松法。
面团要呈现膨松状态，必须具备两个条件：面团内部要有产生气体的物质或有气体存在；面团要有一定的保持气体的能力。
蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意：
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
发酵面团膨松的机理
在发酵面团中，淀粉在淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，这样就为酵母在生长繁殖提供了条件。
酵母菌迅速生长、繁殖，分泌“酵素”，通过有氧呼吸和缺氧呼吸的作用，产生了代谢产物——二氧化碳、乙醇分子、水及热量。酵母菌不断地生长繁殖，二氧化碳也随之大量产生，并被面团中面筋网络所包住，气体不易逸出，从而使面团体积膨大，内部出现蜂窝组织。
随着发酵时间的延长和发酵作用的延续，二氧化碳气体生成的量也会越来越多，并充满面团组织，面团的体积也随之不断膨大。这就是发酵面团膨松的机理。
按面团性质分类
，按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。按原料类别分类，
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限。按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。按形态分类，这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。按口味分类，按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
答：发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。老面发酵，老面发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的...
答：的水分受热蒸发形成蒸汽,促使面团膨胀 膨松面点,或膨松面团,是烘焙房中最难制作的产品之一。因为 它有1000余层,比丹麦面团的层数多得多,擀制过程相当费时费力。同其他很多产品一样,膨松面点的种类也相当多。有多少烘焙师,就有多少种膨松面点。配方和擀制方法都有变化。此处给出的配方不含 鸡蛋,尽管...
答：酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足，体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸，发黏。加水量若不足会导致面团过硬，饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形。化学膨松剂主要是由小苏打与酸味剂反应产生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最...
答：每年腊月二十几放假后，我都要回农村老家，帮老妈蒸馒头。从早忙到晚，蒸几百个馒头，用竹篮装好，盖上一层布，挂起来保存，能吃一个月。馒头好不好吃，关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软，面团必须充分发酵才行。冬天发面，有时和好面放了几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性...
答：膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海棉状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物...
答：第四步把揉好的面团先梳理发展条，然后再分割成尺寸均匀的面剂子，然后再把每一个面剂子制成馒头坯子，将搞好的馒头坯子放进温暖的地方再次醒面20min前后。通过二次醒发后蒸出的馒头膨松香软更为美味。第五步不锈钢蒸锅中加入适当的冷水，先开走红将水烧开，然后再把醒面好的馒头坯子放进不锈钢蒸锅蒸...
答：发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸 大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要...
答：第二、大冷天，和面时就需要用酵母粉和泡打粉，泡打粉不仅能加速发酵，还能让面团变得柔软蓬松，需要的材料就是面粉+酵母粉+泡打粉+清水，泡打粉要比酵母粉多，喝汤用的小汤勺一勺就够了，就解决了冬天发面又慢又难的问题。第三、想要馒头又白又香，那和面时就要加一些猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、...
答：米粉面团。一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
答：这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）另外面团不要和的太硬了...
