做面包怎么发酵(面包怎么发酵最快最有效)
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
面包在发酵时开裂可能是因为发酵过程中产生的气泡无法顺利地从面团中逸出，导致面团表面产生开裂。这可能是因为面团中的水分不足或者面团被过度搅拌造成的。为了避免面包开裂，需要控制好面团的水分含量，并且在搅拌时不要过度，同时也可以在面团表面喷一些水来保持湿润。
1、液体发酵法：是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该方法从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产，缩短了发酵时间，提高了生产效率；
2、低温过夜面团法：是将面包中配方的百分之五十至百分之八十的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团的一种方法；
3、过夜种子面团法：是先搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时就可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包，该方法类似二次发酵法。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起，捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条，两头相接。
13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。
18、做好的面包。
基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
做面包怎么发酵?
答：而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔...
面包怎么做,怎样发酵
答：材料准备：高筋面粉300克，干酵母3克，牛奶150克，鸡蛋1个（用于蛋液），糖45克，盐5克，黄油20-30克。制作步骤：1. 面团揉制：将所有配料放入面包机内，注意将水、蛋、糖和盐放在底层，然后加入面粉，最后放入酵母。黄油暂不添加。2. 启动面包机的“揉面”功能，让面包机开始揉面，这个过程大约...
做面包如何发酵
答：问题二：烤箱面包发酵法怎么做 用料 一盆水 一个和盆子一样高的杯子什么的都可以 烤箱面包发酵法的做法 如图。烤网在最下层。一盆水和盆子一样高的粉筛 烤盘只放在盆子的约一半的位置 保证有水蒸气 发酵约1小时 表面无干皮 问题三：做面包怎么发酵 锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，把...
自己做面包 面粉怎么发酵
答：鲜奶 面包 原料：高粉1000克,酵母30克,牛奶250克,水适量,糖200克,盐1克,奶粉50克,牛奶香粉5克,黄油50克,酥油10克 做法：1.将袋装牛奶用滚开水烫热后 倒在杯子里 混入酵母 搅拌静置10分钟左右直至融透 2.将所有除黄油 酥油之外的原料 放盆里 和入融好的酵母 边和边试手感 干了就加点水 尽量...
面包机做面包怎么能快发酵起来
答：如果没有面包机，或者想做花样面包（二次发酵后的面就不能再随意摆弄了）可以将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。等面团涨...
没面包机怎么做面包,怎么发酵
答：【制作步骤】1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀；2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；4. 移到工作台加入奶油拌匀；5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可；6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中...
面包怎么发酵
答：和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。反之，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前面团不能膨胀到最大，除了影响面包体积...
烤箱怎么发酵面团
答：工具：一盘热水、烤箱、揉好的面团 1、 在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。2、烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。3、然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。4、打开烤箱，把装水...
面包怎么发酵比较松软
答：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。2、 面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，...
一次发酵小面包怎么做如何做好
答：5用手快速把面团表面拉紧，收向底部 6把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。7把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。8发酵好的面团表面筛面粉。9用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。10打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，...
1、液体发酵法：是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该方法从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产，缩短了发酵时间，提高了生产效率；
2、低温过夜面团法：是将面包中配方的百分之五十至百分之八十的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团的一种方法；
3、过夜种子面团法：是先搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时就可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包，该方法类似二次发酵法。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起，捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条，两头相接。
13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。
18、做好的面包。
基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
答：而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔...
答：材料准备：高筋面粉300克，干酵母3克，牛奶150克，鸡蛋1个（用于蛋液），糖45克，盐5克，黄油20-30克。制作步骤：1. 面团揉制：将所有配料放入面包机内，注意将水、蛋、糖和盐放在底层，然后加入面粉，最后放入酵母。黄油暂不添加。2. 启动面包机的“揉面”功能，让面包机开始揉面，这个过程大约...
答：问题二：烤箱面包发酵法怎么做 用料 一盆水 一个和盆子一样高的杯子什么的都可以 烤箱面包发酵法的做法 如图。烤网在最下层。一盆水和盆子一样高的粉筛 烤盘只放在盆子的约一半的位置 保证有水蒸气 发酵约1小时 表面无干皮 问题三：做面包怎么发酵 锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，把...
答：鲜奶 面包 原料：高粉1000克,酵母30克,牛奶250克,水适量,糖200克,盐1克,奶粉50克,牛奶香粉5克,黄油50克,酥油10克 做法：1.将袋装牛奶用滚开水烫热后 倒在杯子里 混入酵母 搅拌静置10分钟左右直至融透 2.将所有除黄油 酥油之外的原料 放盆里 和入融好的酵母 边和边试手感 干了就加点水 尽量...
答：如果没有面包机，或者想做花样面包（二次发酵后的面就不能再随意摆弄了）可以将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。等面团涨...
答：【制作步骤】1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀；2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；4. 移到工作台加入奶油拌匀；5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可；6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中...
答：和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。反之，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前面团不能膨胀到最大，除了影响面包体积...
答：工具：一盘热水、烤箱、揉好的面团 1、 在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。2、烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。3、然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。4、打开烤箱，把装水...
答：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。2、 面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，...
答：5用手快速把面团表面拉紧，收向底部 6把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。7把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。8发酵好的面团表面筛面粉。9用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。10打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，...
