做面包怎么发酵？
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
A. 使用保鲜膜：发酵时，在面团上覆上保鲜膜，避免跟空气过多接触；
B. 使用烤箱的发酵功能：使用烤箱的发酵功能，或者开启低温（40℃左右）烘烤后，关闭烘烤，将面团放入烤箱内，并在面团旁边放上一杯沸水增加湿度。还可仅打开烤箱灯提升温度来发酵。
C. 使用微波炉形成密闭空间：先放入一杯热水，再放入面团，关上微波炉即可营造湿度空间。
面包几个典型的发酵过程如下
一次发酵
根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。
如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。
中间醒发
这个过程一般是在给面包整形之前进行，因为在整形前，我们要将面团用力压扁或擀一下，以排出内部的大气泡。此时若直接进行整形，面团会非常难以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要进行中间醒发，以提高面团的伸展性。这个过程大概只需要15-20分钟即可。
二次发酵
经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
发酵的注意事项
（1）发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。
（2）对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。
（3）之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。
（4）二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过
（5）在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。
1、锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，最好在30度上下；
2、先在容器里放上一定数量的温水，然后放好一定数量的发酵粉并且搅拌均匀；
3、然后将一定数量面粉放进去，将面粉揉好；
4、静止放置面团；
5、把和好的面团放在容器里并且将肉鳍表面包好保鲜膜；
6、将面团放置在32度左右温度的环境下大约一小时即可。
1、面粉加入酵母，搅拌均匀，再加入适量的水，揉15分钟成面团。
2、将面团放到烤箱中，注意要加盖保鲜膜，防止水分蒸发。在烤箱的下层放一杯水，增加湿度，调30度的温度来发面。
3、将发好的面团切成小段，刷上一层蛋液，放进烤箱烤熟即可，一般来说将烤箱调上下170度，烤20分钟就可以享用美食了。
做面包可以用液体发酵法。液体发酵法是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。
1、做包子发面的主要原料是面粉，纯净水和酵母粉。 2、第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。
答：需要根据实际情况适当调整醒发时间，以确保面团能够充分发酵并达到理想的醒发状态。总的来说，如果没有醒发箱，可以通过室温、烤箱低温或微波炉等方式来醒发面团。无论选择哪种方法，都需要控制好温度和湿度，并密切关注面团的醒发状态。通过适当的操作和调整，可以制作出松软可口的面包。
答：主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克 辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克 1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头...
答：做面包时,常会遇到面包状态不理想的诸多问题。比如,面包体积太小或太大、表皮颜色太浅或太深、表皮有气泡、表皮太厚、面包内部灰白色缺乏光泽、内部颗粒粗、发酵不易膨胀、发酵太快、组织不良、风味及品尝不良、储藏性不良等。那么,如何才能避免出现这些问题,做出一个好面包呢? 吃惯了店里的面包,总是想自己动手尝...
答：问题二：烤箱面包发酵法怎么做 用料 一盆水 一个和盆子一样高的杯子什么的都可以 烤箱面包发酵法的做法 如图。烤网在最下层。一盆水和盆子一样高的粉筛 烤盘只放在盆子的约一半的位置 保证有水蒸气 发酵约1小时 表面无干皮 问题三：做面包怎么发酵 锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，把...
答：主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克 辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克 1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。4、将发酵好的酵头和主面团里的...
答：糖，盐，鸡蛋一起放入面包机内，然后顺便也把面粉放进去。4、然后选择一下面包机的揉面功能，在面包机揉好的面需要在面包机内发酵2个小时，接着然后把葡萄干用水泡一下，直接放入面包机盖子的小盒子里，选择面包机设置功能：欧式柔软面包设置功能，面包就用面包机做好了这就是面包二次发酵的过程。
答：法式长棍面包：配方：（单位：克）A高筋粉：800 A低筋粉：200 C盐：20 A酵母：10 B水：700 步聚：、将材料A混合均匀，加入B，揉到面团成团；、加入C，继续揉面，至面团面筋完成扩展；、将面团放入容器，26℃、湿度65%左右进行发酵，注意每半个小时要将面团底部卷起翻过来一次，发酵1-1.5...
答：这个我有经验，在家就可以做出来好吃的面包。下面就分享一下在家怎么做好吃的面包的具体配方和方法~~食材：面粉300克，3个鸡蛋，3克酵母，五克白糖，适量红豆沙，黄油15克 做法步骤：1、鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。2、300克面粉一边倒入盆中一边搅拌，不要一次性倒入了盆中。3、搅拌成面絮状，在加入...
答：冬天做面包发酵步骤如下：1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。2、提前烧一壶热水，大约需要4碗。3、碗中盛满热水。4、面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，...
