发面太慢有什么技巧可用呢？酵母和传统酵子哪种好？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
有两种技巧
一：蒸馒头发面有二种发酵方法，一种是传统发酵法，又叫老面发酵法，面肥发酵法，老面酵头发酵法等；另一种是酵母发酵法。传统发酵法与酵母发酵法的实质都是利用酵母菌生长产生二氧化碳气体，面团膨胀，体积增加；而传统发酵法还有乳酸菌生长产生乳酸，要用碱面中和。
二：酵母添加量偏少，通常情况下，添加酵母多，酵母生长产生的二氧化碳气体就多，面团膨胀速度也快，发酵速度就相应会快些，添加酵母少，酵母生长产生的二氧化碳气体少，面团膨胀缓慢，需要比较长的时间才能发好。因此，酵母添加量偏少，会使馒头发酵慢。添加量过多，酵母菌生长空间受到限制，反而会使酵母生长变慢，产生的二氧化碳气体就少，面团膨胀缓慢，使发酵速度变慢，做出来的馒头还有酵母气味。
三：酵母的用量应适当在正常情况下，酵母的添加量为面粉重量的0.6%-1.2%，最多不应超过2%，即500g面粉应添加3g-6g酵母，最多不应超出10g。气温低适量多加，气温高适量少加；面筋含量高的面粉适量多加，反之则适量少加；活性不足的酵母适量多加。
四：第二个问题毋庸置疑，用老面酵子进行发酵，蒸出来的馒头口感更好，吃起来更加香甜。但是用老面酵子进行发酵，对于新手来说，操作起来比较复杂，不好掌握，所以新手可以选择用酵母粉发酵蒸馒头，因为操作起来容易上手，简单省时，容易掌握。对于经常蒸馒头的朋友，则可以选择用老面酵子发酵蒸馒头。用老面酵子发酵好的面团，闻起来发酸，所以我们需要放入适量的小苏打来中和一下酸味，这样蒸出来的馒头口感才好。
发面太慢的话，是因为周围的这个温度上不去，个人建议可以把那个发面盆放在温水里面，这样发酵的会非常的快。酵母和传统的教子的话，个人比较推荐的是酵母，口感会好一点。
电饼铛预热，不用刷油，放入饧好的生胚，盖上盖子烙至二分钟，时间到，翻个面。盖上盖子再烙2分钟，时间到了再次翻面，最后烙至两面金黄，用铲子按压立刻回弹，就可以出锅了。我们的发面小糖饼就这样做好了，看上去非常的诱人，里面蓬松又暄软，吃起来特别的美味，做法也非常的简单。
传统酵子好。
一般可以选择往里面加上膨化剂或者是酵母粉，我是建议选择酵母的，因为传统的可能会导致发面会酸的。
答：有两种技巧 一：蒸馒头发面有二种发酵方法，一种是传统发酵法，又叫老面发酵法，面肥发酵法，老面酵头发酵法等；另一种是酵母发酵法。传统发酵法与酵母发酵法的实质都是利用酵母菌生长产生二氧化碳气体，面团膨胀，体积增加；而传统发酵法还有乳酸菌生长产生乳酸，要用碱面中和。二：酵母添加量偏少，通常...
答：1、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。2、化学方法的快速发酵原理：增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。3、快速发酵法的特点：...
答：面发不起来有什么补救办法 如果面发不起来,可以尝试以下补救措施:检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。 检查酵母:确认是否使用了合适的酵母,以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些。 调整温度:在寒冷的冬季,由于温度较低,面不容易发起来。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒...
答：水温超过47度时，酵母就会失去活性，通俗地说就是酵母被烫死了。所以，和面时水温一定要掌握好，可以用温水，也可以用凉水，一定不能用烫水。酵母的用量 如果酵母用量太少，可能会导致发面失败。酵母的用量占面粉的0.5%~1%是比较合适的 ，也就是说一斤面放2-5克酵母。如果没有电子秤的话，可以找一...
答：一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。四、可以加入...
答：我们蒸馒头时会发现，夏天面团发酵的比较快，但是冬天面团发酵的比较慢，所以一般冬天我们需要2-3小时左右的发酵时间，如果是在温度适宜的情况下，1-2小时也是可以发酵好的，夏天一般发酵的比较快，一般1-2小时左右就发酵好了。第三：促进剂 其实对于生活中常用的白糖是我们酵母粉的促进剂，在化开酵母粉...
答：冬天面粉快速发酵的技巧 1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好。温度能增加酵母的活性，发面就比较容易。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来。水温以不烫手为宜。2、如果温度过低，可以用个大盆子倒入两碗温水，再将发面的盆子套放在水里，水温以手伸进入暖暖的又不烫最好。3...
答：使用发酵剂：市面上有一些快速发酵剂，如即发粉、泡打粉等，它们可以在没有酵母的情况下帮助面团快速膨胀。采用快速发酵法：将面团分成小份，分别进行快速发酵，然后将它们重新组合在一起。这样可以减少整个面团发酵所需的时间。利用压力：使用高压锅或压力发酵箱可以在较短的时间内完成发酵过程。控制面团的...
答：第一步：我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里，倒入250g三十度左右的温水，用筷子搅拌均匀，将酵母粉和白糖搅拌化开，然后静置5分钟备用。第二步：然后我们把面粉倒到一个盆子里，将静置好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一层保鲜膜。
答：所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。3、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。4、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。
