发面的技巧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。
二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。
扩展资料：
一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了就不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状。
三、手揉面成团，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。
四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵。
五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。为了使蒸出来的面食口感更松软，可以在这其间多揉几次面。
六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和。
参考资料：百度百科 发面
1食材配方用量
食材配方的用量是关键。做发面食品，首先是配方用量，掌握不好食材配比，面就达不到基本的发酵状态。
1》秋冬发面食材用量：中筋面粉500克、酵母5-6克、温水250克（用手感到温度就行）、白糖5-10克、盐3克、猪油或黄油5克-8克、泡打粉4克；
2》春夏发面食材用量：中筋面粉500克、酵母4-5克，温水220克、白糖5克、盐3克、猪油或黄油5-8克、泡打粉4克；
想要发面快，四季都用温水来和面，其它食材，根据不同的季节增量或减量，因为季节不同，面团发酵速度快慢也不一样，如果不减少水、酵母、白糖，夏季发酵速度过快，会影响成品口感和卖相。
其实好多人发面做得好，是因为她们常年做面食，总结了丰富的经验，如果你是初学者或是把握不好食材的用量，建议大家，可以给家里买一些称量工具，如量杯、小秤，别小看这两样工具，很实用。
2发面正确方法
步骤一：准备500克的中筋面粉，放入盆中，再拿一个干净的碗，秤入250克温水，或是给量杯中倒入250毫升的温水都行。
控制水温：和面时温水的温度一般在30-40度左右，用手来感觉，只要有温度就行，不能太热，否则会把酵母烫死，面团就发不起了。
步骤二：给准备好的温水中，倒入5克的酵母，5克的白糖，用筷子搅拌均匀，放置3分钟，让酵母充分的发酵一会。
酵母适合的温度：酵母面团最适合发酵的温度是40度-42度，而最适合酵母生长的温度是30度左右，所以把酵母放入温水中，让它充分释放酵母的特性，还有要是直接把酵母放入面粉中，酵母融不开，也会影响面团发酵。如果酵母发酵温度低于2度，高于50度，酵母就会在短时间内死亡，发酵不起来。
糖的作用：给酵母中放入白糖，一是增加口感，二是因为适量的白糖能供给酵母菌充足的养分，有助于面团发酵速度，缩短面团发酵时间。
答：1、酸奶发面。酸奶自身就是发酵物，一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。时间短，发面快，香甜可口。2、啤酒+米酒。接一盆35-40℃温水，依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖，倒入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，只要10分钟，面就发的又大又柔。3、巧用白糖。和面加1勺白糖，白糖促使面团迅速产...
答：1、加醋加快发面 在和面的时候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。2、加白糖催化发面 在温度...
答：1、简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。2、要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。3、常用酵母和面发面法，如果是用酵母粉和...
答：一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。四、可以加入一...
答：6、面团要揉光滑：面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉...
答：1、中筋面粉 2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 4、揉成面团 5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织 6、好漂亮的纹理 7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同...
答：二、发面的技巧 1、选对发酵剂 （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，...
答：1、酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。2、发面加盐好。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许...
答：关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面团表面，保湿。5、盖上盖，放温暖处发酵。6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些...
