面包开裂是什么原因？
面包开裂的原因：
1、搅拌不够；
2、醒发不够；
3、面筋太弱；
4、酵母用量太少；
5、改良剂太少；
6、烤箱温度过高。
如何解决面包开裂
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
扩展资料：
烤面包技巧：
1、糖的添加量超过面粉的7％时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。
3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。
4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。
5、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。
为什么面团温度高会发生粘手的现象？
面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。
Q2:
为什么吐司里面有大气泡产生？
（1）最终发酵温度温度过高。
（2）整形时排气不均匀。
Q3:
中种法有什么优点？
（1）使面包更柔软。
（2）延缓面包老化。
（3）增加面包风味。
（4）减少搅拌时间。
（5）控制面团温度。
Q4:
中种法的缺点？
（1）制作繁琐，容易失败。
（2）制作周期长，占用机器。
（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。
Q5:
后盐法可以控制面团温度上升吗？
可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因为量少，所以影响不明显。
Q6:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。
Q7:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。
Q8:
为什么吐司会塌腰？
（1）面团水量过高，面筋支撑不住。
（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。
（3）搅拌过度，面筋产生断裂。
（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。
Q9:
为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？
（1）喷水是为了增加表面光泽度。
（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。
Q10:
加鲁邦种对面包有什么影响？
（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。
（2）增加面包风味。
（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。
（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。
Q11
面包出现开裂炸口是什么原因？
（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。
（2）搅拌不足，导致面筋过强。
（3）发酵不充分，面筋软化不到味。
（4）松弛不到位，面筋太强。
大概是面团没有打到位，没有充分拓展，------醒发不到位，没有充分醒发。面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。
面包表皮开裂的主要原因来自于面团内部的面筋组织状态太紧绷，面筋的筋度等级如果从0-10依次划分的话。对应的面筋延展性是0-10。只有延展性越好，面团才能轻松膨发体积变大，如果面团筋度不到位，延展性不足，那面筋会崩的很紧，无法膨胀变大。
温度太低，使烤的时间变长，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。
水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
烤面包不裂开的正确制作方法：
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
答：解决办法：原因找到了解决方案也就有了，要保证面团揉到位，整形时在能够使面皮之间结合紧密的同时又不要卷得过紧，面团添加杂粮的比例要适当，发酵时要有合适的湿度。【黑芝麻花样面包的做法】原料: 高筋面粉 375克 酵母粉 5克 糖 75克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黄油 38克 黑芝...
答：有可能是以下几点第一个我们做手撕包的时候不要给他整的特别特别的咸？稍微有一些给他刘刘有一些发酵的空间，第二个就是你在选的时候千万不要给卷特别死，嗯，所以给他压一下。有余震空间，你再轻轻的压一下就好了。
答：1、有可能是蛋白打的不够好.或者是搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里)。2、烤箱烤面包总结：面包坯子一定要发酵成功。制作好了面包形状之后，盖上保鲜膜，发酵40分钟；放入烤箱，在烤箱中放入一盘水；烤箱时间设置为20分钟，上下...
答：醒发时湿度不足，发酵不足导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂；操作时手法不对，断筋或破皮了，烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就...
答：有几种可能，首先面包烤得过久，表面裂开。其次就是里面的豆沙过多，豆沙膨胀，让面包裂开。最后就是面团发酵时间不够，容易裂开。
答：您好，根据我的制作经验总结，是二次排气不彻底，手法错误造成，面包的膨胀和成熟依靠的是内部气压水分传递的热量，如果二次排气不彻底，和最后醒发的气在高温作用下同时释放，三次的气会随着刀口跑出，二次的气，就会从其他地方爆裂而出，所以法棍底部就会开裂。建议重视二次排气手法，多看教学视频，反复...
答：加鲁邦种对面包有什么影响？（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。（2）增加面包风味。（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。Q11 面包出现开裂炸口是什么原因？（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。（2）搅拌不足，导致面筋过强。（...
答：在面包胚的顶部刷一层油再烤或者降低烤箱温度就不容易裂了。面包顶部开裂主要是因为顶部表面失水过快，在面包胚完全发起来之前已经干燥定形了，面包在烤制过程中继续膨胀就会将顶部已经定形的表面胀裂。刷油或者降低烤箱温度可以减缓失水速度，使其不易裂开。
答：香辣肉松面包接口会裂开原因 1、面包片要厚薄适中，太厚了很难卷，太薄了面包口感像饼，所以烤好的面包高度大约为1.5厘米-2厘米左右都不错。2、面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂，当然前提是要把面包烤熟，表面烤金黄。3、因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以面团表面...
答：你是做羊角面包吧，首先面团要打到7成筋，要有一定的延展性，面团要偏硬一点！在包油时面团松弛要够，在切好了也要松弛，时间30到60min.你的情况可能是面团搅拌不够，包油是没有充分扩展，弹性比较强，所以发酵是面团就开裂了。希望可以帮到你！
