登封芥丝的腌制方法
准备材料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
1、芥菜疙瘩用清水清洗干净，然后沥干水分，再去皮切丝备用。
2、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
4、用手搓匀，然后泼上熬好的花椒油和辣椒粉搅拌均匀。
5、密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
6、完成。
芥丝是芥疙瘩切丝腌制的菜，是大众菜，无论穷富都吃得起的菜。估计芥疙瘩全国很多地方都有，郭德纲相声中说：“吃点水疙瘩，周日翘点青豆”，水疙瘩指的就是芥疙瘩。
要论芥丝腌制的好坏，我的印象中是登封西乡人腌制的好，西乡人尤其以颍阳人腌制的好。吃颍阳人腌制的芥丝，色白如玉，口味辛辣，那种极大的发散性的辛辣味沿着鼻腔迅速上窜，直逼脑门一直到脑后，食者涕泪皆出，脸不自主地扬起，嘴里“嗯啊”连声，好不狼狈！登封人说芥丝味道很“窜”读（cuan），这窜估计就是这个辛辣的意思。
这种辛辣的味道，不是每个人都能腌制出来的，同样的芥疙瘩，有人腌的窜味十足，有人却腌得像萝卜一样，吃着一点也不脆生。
还有一种腌制方法，就是把整个芥疙瘩放在盐水中腌，腌几个月完全入味，捞出切丝拌麻油，放醋食用，这是纯粹的咸菜，齁咸齁咸的，除了咸味，没有什么特色。
据说农村人有一种吃法是把整个芥丝晾干，装在容器中，第二年开春没有菜的时候，把干芥丝用开水泡了，然后捞出拌了吃，一直没吃过这种芥丝，但我估计够呛，不会好吃到哪去。
芥疙瘩是芥菜的根茎，长得凹凸不平的，大的有一斤左右，小的有拳头大小。近十多年了，登封的芥丝、芥片俨然成了当地著名的土特产，大街上到处都有卖的，精美的礼盒包装，好多个品牌，让人不知道挑哪一种好。我所知道的好吃的芥丝，应该是市委招待所里面卖的，味道辛辣、干净卫生，包装也精美，上面赫然印着“供上三级领导品尝”，人们在吃到这可口的芥丝时候，看看包装上的字，同时也满足了一些虚荣心吧。招待所芥丝卖的很火，很多外地的开车来专门找着来买，据说单这一项每年能销售几十万元。
前些日子，芥疙瘩上市了，超市里卖的是8毛一斤，我花了不到两块钱，买了两只芥疙瘩，准备亲自下厨炮制。周日上午没事，把芥疙瘩拿出来，反复冲洗、削皮，收拾干净，手持菜刀开始切丝。有人图省事，不用刀切，用擦床擦出丝，然后腌制，但口感发糠，不如刀切的好吃。
先将芥疙瘩切成片，然后一刀一刀把它们切成丝，光这个过程用了将近四十分钟。切毕，看看自己切的，还算不错，比较匀实，这刀工可不是吹的，必须是经过长期锻炼才能练就的。
然后找出生姜、干辣椒切丝备用，把油锅坐上，锅热后放一点油，然后放入一小撮花椒，随即放入辣椒、姜丝爆香，最后将芥丝全部放入，用锅铲迅速翻炒，此时火不宜大，目的不是把芥丝炒熟，而是让其均匀受热。翻炒过程中，依次按个人口味放入盐和鸡精，待炒匀后迅速出锅。
这时要找一个干净密封容器，比如腌咸菜的罐子、坛子什么的，把芥丝趁热倒入，密封。
放置12个小时后，开盖食用。我打开盖子一闻，嗯，一股芥丝特有的辛辣味道。用筷子搛出一小碟，入口一尝，嘿，辛辣味道直冲脑门，味道适中，脆生生的，绝对没问题。
芥菜5斤 盐300克
醋适量 糖适量
酱油适量
辅料
花椒若干 八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！
答：1、芥菜疙瘩用清水清洗干净，然后沥干水分，再去皮切丝备用。2、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。4、用手搓匀，然后泼上熬好的花椒油和辣椒粉搅拌均匀。5、密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。6、完成。
答：1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟...
答：切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。查看剩余2张图 4/6 熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。查看剩余2张图 5/6 下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入...
答：腌芥菜丝的做法：备用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食盐400克，味精100克；制作过程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干净，用擦丝工具将芥菜疙瘩擦成细细的丝，越细越好；第二步，将白糖、辣椒粉、白醋、食盐和味精分别称好...
答：登封芥丝的制作方法：首先选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜，经过清洗、切丝等纯手工制作方法（只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多，保留清爽的口感，丝切得越细口感越好，这可是很考验你的刀工手法哦）；切好的芥丝加适量的盐腌一天，挤干水分后，晾到半干；将酱油和白糖混合后稍加水...
答：还有一种腌制方法，就是把整个芥疙瘩放在盐水中腌，腌几个月完全入味，捞出切丝拌麻油，放醋食用，这是纯粹的咸菜，齁咸齁咸的，除了咸味，没有什么特色。据说农村人有一种吃法是把整个芥丝晾干，装在容器中，第二年开春没有菜的时候，把干芥丝用开水泡了，然后捞出拌了吃，一直没吃过这种芥丝...
答：登封芥丝的制作方法: 首先选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜,经过清洗、切丝等纯手工制作方法(只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多,保留清爽的口感,丝切得越细口感越好,这可是很考验你的刀工手法哦);切好的芥丝加适量的盐腌一天,挤干水分后,晾到半干;将酱油和白糖混合后稍加水煮沸后晾温加味精(...
答：登封的芥菜丝质脆，色白，夹一筷子入口，窜味沿着鼻腔上升直灌入脑，清爽通透。当地芥菜丝制作历史悠久，其“窜”的口感源于独特的炒制工艺。在观察团探访小苍娃芥丝生产基地过程中，工作人员介绍说：“我们先将洗净的芥菜经手工切成细丝。放适量油入炒锅，待油热放姜丝、花椒和干辣椒，放入芥菜丝炒5...
答：属于郑州市。登封市，河南省辖县级市，郑州市代管。辖3个街道、9个镇、4个乡：嵩阳街道、少林街道、中岳街道、大金店镇、颍阳镇、卢店镇、告成镇、阳城区镇（阳城工业区）、大冶镇、宣化镇、徐庄镇、东华镇、白坪乡、君召乡、石道乡、唐庄乡，以及送表矿区。市政府驻嵩阳街道。
答：4、登封芥丝：登封芥丝是选自中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜(芥疙瘩)，经独特的腌制方法和传统工艺，采用罐装和真空包装精制而成的鲜美佳肴，酱味浓香，沁人心脾，清爽可口。5、石道牛肉：石道牛肉以1-3岁黄牛为原料，引用颖源泉矿物质水，采用陈年老汤，配方独特，加工精细，以纯天然名贵中药材经...
