自己怎么做腌鱼
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
怎样做腌制鱼
2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3. 浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4. 酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5. 腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6. 装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
新鲜鱼处理好洗净,给鱼的全身抹上盐,然后放到通风处晾晒两三天,这就算腌鱼了,要熏腊的话,就放到有烟的地方挂着,如果家里是柴火灶,就可以放到柴火灶的上方挂着,或者烧柴火的上方也可
腌鱼要放什么调料 放多少盐合适
答:1.腌桶:选用硬木条板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直径比例为10∶7。2.压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石,压石重量等于腌鱼重的2/3,但若腌制5千克鱼以内,则...
泡腌鱼的方法
答:1、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。 鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在...
自己怎么做腌鱼
答:1. 清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二...
自己在家怎么腌鱼
答:第一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;第三步,在草鱼的...
农村老人说:腌制咸鱼,不要自己晒,这里面有什么讲究的吗?
答:首先准备配料鱼、盐。1、刮去鱼鳞把鱼清洗干净。2、用刀在背部划几个口子,在鱼的身上切一下。3、打开鱼的肚子,把它的内脏都掏出来,把鱼头切掉扔了。4、用食盐把鱼的身上前前后后都涂抹上,最后再放入盆中腌制两三天即可,在腌的过程中,偶尔一天要经常翻它一下。5、用铁丝和布穿在鱼的身上...
用什么鱼腌腊鱼才好吃?
答:原材料草鱼,食盐,白酒 腌制方法想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净。第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开。将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,...
周末想自己做腌鱼,请问腌鱼要腌多久才可以晒呢?
答:首先应该准备草鱼5千克左右,再准备适量的自然延续腌制的比较美味。制作的第1个步骤就是将提前准备好的草鱼清洗干净,清理鱼是一个非常重要的过程,不仅鱼腮还有鱼鳞以及一些鱼的内脏都要清洗干净,否则鱼腥味会比较重,吃起来影响口感。当鱼清洗干净之后,就可以放在一旁空干水分,找一个干净的容器将鱼...
用什么鱼做腊鱼好?
答:4、腌制鱼的时候,一定要用无水无油密封性好的容器,中间要翻一次面,这样腌制出来的鱼更入味,更好吃。总结:腊鱼营养丰富,风味独特,很多人都喜欢吃,自己在家做,制作简单又好吃,还容易储存,做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以,每个地方做腊鱼用的鱼都不一样,可以根据自己的喜好来选择用什么...
自己腌制咸鱼干怎么做才好吃
答:姜、大料 器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
腌鱼需要抹上酱油吗
答:首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(...
把大头鱼剁成块,放适量盐和高度白酒,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏一个晚上,这样腌出来的鱼,用来搭配青椒一起炒,味道独特,开胃又下饭。
2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3. 浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4. 酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5. 腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6. 装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
新鲜鱼处理好洗净,给鱼的全身抹上盐,然后放到通风处晾晒两三天,这就算腌鱼了,要熏腊的话,就放到有烟的地方挂着,如果家里是柴火灶,就可以放到柴火灶的上方挂着,或者烧柴火的上方也可
腌鱼怎么做?把鱼清洗干净,加入葱姜料酒,生抽老抽盐胡椒粉,腌制1个小时,上锅蒸制即可。
答:1.腌桶:选用硬木条板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直径比例为10∶7。2.压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石,压石重量等于腌鱼重的2/3,但若腌制5千克鱼以内,则...
答:1、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。 鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在...
答:1. 清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二...
答:第一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;第三步,在草鱼的...
答:首先准备配料鱼、盐。1、刮去鱼鳞把鱼清洗干净。2、用刀在背部划几个口子,在鱼的身上切一下。3、打开鱼的肚子,把它的内脏都掏出来,把鱼头切掉扔了。4、用食盐把鱼的身上前前后后都涂抹上,最后再放入盆中腌制两三天即可,在腌的过程中,偶尔一天要经常翻它一下。5、用铁丝和布穿在鱼的身上...
答:原材料草鱼,食盐,白酒 腌制方法想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净。第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开。将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,...
答:首先应该准备草鱼5千克左右,再准备适量的自然延续腌制的比较美味。制作的第1个步骤就是将提前准备好的草鱼清洗干净,清理鱼是一个非常重要的过程,不仅鱼腮还有鱼鳞以及一些鱼的内脏都要清洗干净,否则鱼腥味会比较重,吃起来影响口感。当鱼清洗干净之后,就可以放在一旁空干水分,找一个干净的容器将鱼...
答:4、腌制鱼的时候,一定要用无水无油密封性好的容器,中间要翻一次面,这样腌制出来的鱼更入味,更好吃。总结:腊鱼营养丰富,风味独特,很多人都喜欢吃,自己在家做,制作简单又好吃,还容易储存,做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以,每个地方做腊鱼用的鱼都不一样,可以根据自己的喜好来选择用什么...
答:姜、大料 器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
答:首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(...