卤牛肉应该如何做更好吃？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天就来分享一下卤牛肉时候的注意事项：
首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。
再有就是多加4种香料：丁香、桂皮、八角和陈皮，对于丁香来说，有很多人都不熟悉，这是一种大料，往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西，其实这种东西也是必不可少的，这种大料放上之后能够起到提鲜，而且让卤出来的肉味更加香浓；第2种佐料就是我们经常用到的桂皮，桂皮能够提升肉的鲜味儿，还可以去腥味，有很多朋友卤出来的肉不好吃，就是因为少了这种桂皮；对于第3种佐料八角来说，大家都不陌生，当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果；最后一种佐料是陈皮，卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂，这样吃起来不会很油腻。
还有就是把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
【家常卤牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。
【做法】
1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。
2、准备需要的调料，大葱切段，生姜切片，铺在一个干净的盆子底部，再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶，把牛腱子放进去，倒入足够的酱油没过牛肉。
3、用一个盘子盖住牛肉，再把5升的桶装油压在上面，用酱油浸泡一晚上，充分吸收酱香味和调料的味道，这样会更入味，口感也更好。
4、把牛肉放进煮锅里，再倒入盆中的料汁，加入清水没过牛肉，加入冰糖，大火煮开后小火煮1小时关火，牛肉就卤熟了。
5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥烂入味，比90多元一斤的卤牛肉还好吃。
【技巧总结】
方法很简单，下面的4点是关键，保证了出肉率和味道：
1、做卤牛肉要“三泡”，一泡是用清水泡，去除血水，没有腥味；第二、三泡都是用卤汁泡，更加入味，出肉率也高。
2、香料没有的话可以不放那么多种，有葱姜、花椒、八角就够了，香味已经足够了。
3、牛肉一定要煮透，能用筷子轻松扎透才行，至少要煮1小时，但有高压锅的话煮30分钟就可以了。
4、卤牛肉一定要凉透了再切，热的时候肉比较膨胀，切了会散掉，但放凉后就不会了。
如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。
在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。
现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！
但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个方法做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。
先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！
简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。
【卤牛肉】
牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个
做法：
先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！
卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。
准备好卤牛肉的配料。
一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。
将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。
将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
倒入约100毫升生抽、少许老抽。
将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。
牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。
答：静置入味：熄火后不要立即食用，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。最好是隔夜，第二天食用味道更佳。切片：将卤好的牛肉取出，切成薄片或适口大小的块状，摆放在盘中，淋上适量的卤汁即可上桌。总之，卤牛肉的关键在于慢火炖煮和充足的时间让肉质充分吸收卤汁的味道。耐心和细心是制作美味...
答：炖煮1-2小时。卤汁的调味料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢麻辣味的可以增加花椒和辣椒的用量。卤牛肉做好后，最好是放置一夜，让牛肉充分吸收卤汁中的味道，第二天食用口感更佳。通过以上步骤，你可以在家制作出美味的卤牛肉。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口味。
答：做出好吃的卤牛肉关键是火候需要掌握好，需要煮得透彻，以牛腱子为原料，将牛腱子洗干净焯水，然后加入辅料和卤水，放高压锅煮40分钟即可制作完成。主料：牛腱子400克 辅料：味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙 1、准备好一大一小两块腱子。2、牛肉去包装洗净。3、加冷水没过，煮...
答：有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。2、卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散。3、很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
答：再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
答：卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其关键在于卤水的调制和牛肉的烹饪过程。要做出美味的卤牛肉，可以遵循以下步骤：选材：选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肋条。这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥油和筋络，卤制后口感更佳。准备卤料：卤牛肉的香料通常包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒...
答：卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其关键在于卤水的调制和牛肉的处理。以下是一种制作美味卤牛肉的详细步骤：准备材料：选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肋条。准备生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料，以及酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调味品。牛肉处理：将...
答：卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其关键在于卤水的调制和牛肉的处理。要想做出美味的卤牛肉，可以遵循以下步骤：选材：选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肋条。这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥油和筋膜，卤制后口感更佳。准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块状。如果牛肉块较大，可以用刀...
答：4、浸泡好以后的牛肉，我们需要对其进行切片处理，然后往牛肉里面淋入一点香油，放入冰箱当中冷藏，会让牛肉的水分得到更好的保持。在吃的时候，往牛肉上面淋入一点的汤汁，味道会变得更加鲜美。【秘诀3招】1、做卤牛肉一定要采用牛腱子肉，这个地方的肉质是最筋道的。2、卤肉用大火熬煮的时间一定不要太...
答：卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其关键在于卤水的调制和牛肉的处理。要做出美味的卤牛肉，可以遵循以下步骤：选材：选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肋条。这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥油和筋络，卤制后口感更佳。准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块状或条状。如果牛肉较大块，可以...
