鱼的腥味怎么去除
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
如何去掉鱼的土腥味
1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼,腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀,而不是拍死杀,这样腥味会比较淡,这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后,要将鱼的血液尽量冲洗干净,血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉,刮干净,冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗,一般一条500-1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟,腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里,再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末,可以去除土腥味,特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒,重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮,可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中,重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时,可以先将鱼片焯过,减少腥味。
7、若是炖鱼,可以先将鱼块油炸一下再炖,腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的,适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
淡水鱼大都有一股土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
如何去除鱼类的腥味儿
答:你好!参考以下方法:去除鱼腥味的七种方法 1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水 里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失。3、炸制河鱼时,先将鱼...
家里鱼腥味怎么去除
答:小编家里的人都特别爱吃鱼,所以我们家每隔两三天就会做一条鱼来吃,爽嫩可口的,味道贼鲜了。不过,有人爱吃鱼,有些人却不怎么爱吃鱼,因为鱼的腥味太重了,有些人受不了这味。当然,也有人会想方设法的给鱼去腥。可以用盐水来去除鱼腥味。买来的活鱼放入淡盐水之中,通过鱼的呼吸可以去除...
鱼怎么去除腥味?
答:一、去除鱼腥味的方法如下:1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重。2、杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味。3、在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放。4、烧鱼的时候还...
鱼的土腥味该怎么去除
答:想要做出美味的鱼肉,首先要去除鱼腥味,首先把鱼清洗干净泡在冷水中,之后倒入少量的醋和胡椒粉,把活鱼泡在盐水中1小时,去除鱼的腥线,把鱼的血液冲洗干净,然后加葱姜蒜。1、此时可以先把鱼收拾干净,用清水多冲洗几遍,放在冷水中浸泡。然后在水中放入一些醋和一些胡椒粉,经过这样处理以后,鱼就没...
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
答:1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可...
鱼怎么才能去腥味
答:3.炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。4.在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。5.鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方...
在家炖鱼时,怎样可以去除鱼身上的腥味?
答:炖鱼去腥味的方式 煎鱼去腥。将成条鱼的双面用食油滚一下,尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色,再添加辅材调料。米酒除腥。在煎鱼或炖鱼时,添加少量米酒,腥味儿便会越来越偏淡。食用醋除腥。在煎鱼时,自喷少量食用醋,除腥实际效果很显著,还能提升汤溶解营养成分的品质。八角茴香除腥。八角茴香也就是...
煮鱼怎么去除腥味
答:煮鱼汤去除腥味的方法:技巧1:如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。技巧2:此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
鱼肉去腥味的方法 鱼肉怎么去除腥味
答:找到白色的鱼腥线后,将一头切断,然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。4、有些鱼的鱼皮有很严重的腥味,除了一般的水洗外,撕掉鱼皮就会减少不少腥味,比如黄花鱼头顶层的皮,顺着鱼纹撕干净就会大大减少腥味。5、鱼开腹后洗干净,倒入一些黄酒,或把黄酒涂在鱼身上,就能去除鱼的腥味。
鱼腥怎么去腥味
答:5、加香辛料 传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂 鱼腥味形成的原因很复杂,除了不同品种的鱼腥味本身有差异外,还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、...
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长。研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料,故可除去腥味。近年来,国内外加工业中关于脱腥方法的研究,主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼,腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀,而不是拍死杀,这样腥味会比较淡,这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后,要将鱼的血液尽量冲洗干净,血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉,刮干净,冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗,一般一条500-1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟,腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里,再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末,可以去除土腥味,特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒,重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮,可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中,重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时,可以先将鱼片焯过,减少腥味。
7、若是炖鱼,可以先将鱼块油炸一下再炖,腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的,适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
淡水鱼大都有一股土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
答:你好!参考以下方法:去除鱼腥味的七种方法 1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水 里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失。3、炸制河鱼时,先将鱼...
答:小编家里的人都特别爱吃鱼,所以我们家每隔两三天就会做一条鱼来吃,爽嫩可口的,味道贼鲜了。不过,有人爱吃鱼,有些人却不怎么爱吃鱼,因为鱼的腥味太重了,有些人受不了这味。当然,也有人会想方设法的给鱼去腥。可以用盐水来去除鱼腥味。买来的活鱼放入淡盐水之中,通过鱼的呼吸可以去除...
答:一、去除鱼腥味的方法如下:1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重。2、杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味。3、在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放。4、烧鱼的时候还...
答:想要做出美味的鱼肉,首先要去除鱼腥味,首先把鱼清洗干净泡在冷水中,之后倒入少量的醋和胡椒粉,把活鱼泡在盐水中1小时,去除鱼的腥线,把鱼的血液冲洗干净,然后加葱姜蒜。1、此时可以先把鱼收拾干净,用清水多冲洗几遍,放在冷水中浸泡。然后在水中放入一些醋和一些胡椒粉,经过这样处理以后,鱼就没...
答:1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可...
答:3.炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。4.在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。5.鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方...
答:炖鱼去腥味的方式 煎鱼去腥。将成条鱼的双面用食油滚一下,尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色,再添加辅材调料。米酒除腥。在煎鱼或炖鱼时,添加少量米酒,腥味儿便会越来越偏淡。食用醋除腥。在煎鱼时,自喷少量食用醋,除腥实际效果很显著,还能提升汤溶解营养成分的品质。八角茴香除腥。八角茴香也就是...
答:煮鱼汤去除腥味的方法:技巧1:如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。技巧2:此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
答:找到白色的鱼腥线后,将一头切断,然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。4、有些鱼的鱼皮有很严重的腥味,除了一般的水洗外,撕掉鱼皮就会减少不少腥味,比如黄花鱼头顶层的皮,顺着鱼纹撕干净就会大大减少腥味。5、鱼开腹后洗干净,倒入一些黄酒,或把黄酒涂在鱼身上,就能去除鱼的腥味。
答:5、加香辛料 传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂 鱼腥味形成的原因很复杂,除了不同品种的鱼腥味本身有差异外,还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、...