鱼的腥味怎么去除
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
如何去掉鱼的土腥味
1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里，再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末，可以去除土腥味，特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒，重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中，重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时，可以先将鱼片焯过，减少腥味。
7、若是炖鱼，可以先将鱼块油炸一下再炖，腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的，适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
如何去除鱼类的腥味儿
答：你好！参考以下方法：去除鱼腥味的七种方法 １、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。２、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就会消失。３、炸制河鱼时，先将鱼...
家里鱼腥味怎么去除
答：小编家里的人都特别爱吃鱼，所以我们家每隔两三天就会做一条鱼来吃，爽嫩可口的，味道贼鲜了。不过，有人爱吃鱼，有些人却不怎么爱吃鱼，因为鱼的腥味太重了，有些人受不了这味。当然，也有人会想方设法的给鱼去腥。可以用盐水来去除鱼腥味。买来的活鱼放入淡盐水之中，通过鱼的呼吸可以去除...
鱼怎么去除腥味?
答：一、去除鱼腥味的方法如下：1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。2、杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。3、在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。4、烧鱼的时候还...
鱼的土腥味该怎么去除
答：想要做出美味的鱼肉，首先要去除鱼腥味，首先把鱼清洗干净泡在冷水中，之后倒入少量的醋和胡椒粉，把活鱼泡在盐水中1小时，去除鱼的腥线，把鱼的血液冲洗干净，然后加葱姜蒜。1、此时可以先把鱼收拾干净，用清水多冲洗几遍，放在冷水中浸泡。然后在水中放入一些醋和一些胡椒粉，经过这样处理以后，鱼就没...
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
答：1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可...
鱼怎么才能去腥味
答：3.炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。5.鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方...
在家炖鱼时,怎样可以去除鱼身上的腥味?
答：炖鱼去腥味的方式 煎鱼去腥。将成条鱼的双面用食油滚一下，尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色，再添加辅材调料。米酒除腥。在煎鱼或炖鱼时，添加少量米酒，腥味儿便会越来越偏淡。食用醋除腥。在煎鱼时，自喷少量食用醋，除腥实际效果很显著，还能提升汤溶解营养成分的品质。八角茴香除腥。八角茴香也就是...
煮鱼怎么去除腥味
答：煮鱼汤去除腥味的方法：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
鱼肉去腥味的方法 鱼肉怎么去除腥味
答：找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。4、有些鱼的鱼皮有很严重的腥味，除了一般的水洗外，撕掉鱼皮就会减少不少腥味，比如黄花鱼头顶层的皮，顺着鱼纹撕干净就会大大减少腥味。5、鱼开腹后洗干净，倒入一些黄酒，或把黄酒涂在鱼身上，就能去除鱼的腥味。
鱼腥怎么去腥味
答：5、加香辛料 传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂 鱼腥味形成的原因很复杂，除了不同品种的鱼腥味本身有差异外，还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味，大多数人都曾在河边、湖边、...
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里，再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末，可以去除土腥味，特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒，重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中，重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时，可以先将鱼片焯过，减少腥味。
7、若是炖鱼，可以先将鱼块油炸一下再炖，腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的，适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
答：你好！参考以下方法：去除鱼腥味的七种方法 １、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。２、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就会消失。３、炸制河鱼时，先将鱼...
答：小编家里的人都特别爱吃鱼，所以我们家每隔两三天就会做一条鱼来吃，爽嫩可口的，味道贼鲜了。不过，有人爱吃鱼，有些人却不怎么爱吃鱼，因为鱼的腥味太重了，有些人受不了这味。当然，也有人会想方设法的给鱼去腥。可以用盐水来去除鱼腥味。买来的活鱼放入淡盐水之中，通过鱼的呼吸可以去除...
答：一、去除鱼腥味的方法如下：1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。2、杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。3、在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。4、烧鱼的时候还...
答：想要做出美味的鱼肉，首先要去除鱼腥味，首先把鱼清洗干净泡在冷水中，之后倒入少量的醋和胡椒粉，把活鱼泡在盐水中1小时，去除鱼的腥线，把鱼的血液冲洗干净，然后加葱姜蒜。1、此时可以先把鱼收拾干净，用清水多冲洗几遍，放在冷水中浸泡。然后在水中放入一些醋和一些胡椒粉，经过这样处理以后，鱼就没...
答：1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可...
答：3.炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。5.鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方...
答：炖鱼去腥味的方式 煎鱼去腥。将成条鱼的双面用食油滚一下，尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色，再添加辅材调料。米酒除腥。在煎鱼或炖鱼时，添加少量米酒，腥味儿便会越来越偏淡。食用醋除腥。在煎鱼时，自喷少量食用醋，除腥实际效果很显著，还能提升汤溶解营养成分的品质。八角茴香除腥。八角茴香也就是...
答：煮鱼汤去除腥味的方法：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
答：找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。4、有些鱼的鱼皮有很严重的腥味，除了一般的水洗外，撕掉鱼皮就会减少不少腥味，比如黄花鱼头顶层的皮，顺着鱼纹撕干净就会大大减少腥味。5、鱼开腹后洗干净，倒入一些黄酒，或把黄酒涂在鱼身上，就能去除鱼的腥味。
答：5、加香辛料 传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂 鱼腥味形成的原因很复杂，除了不同品种的鱼腥味本身有差异外，还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味，大多数人都曾在河边、湖边、...
