怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
做鱼怎么去除土腥味?
去腥要从洗鱼抓起,经济基础决定上层建筑,从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼,鱼鳃一定要清除干净,它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净,否则也会使成品发苦,此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。
洗鱼这一环节之后,用白酒涂满鱼身,大约过一分钟后用清水洗净,紧接着就是浸泡的操作。
浸泡鱼用盐水,除了盐,水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉,此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的,浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下,最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。
下面就是炖煮时间了,很多人在炖鱼的时候喜欢让姜料和鱼一同下水,实则不然,因为鱼在炖煮的过程中会浸出蛋白质,这反而会阻止生姜的除腥作用。反而在鱼炖煮片刻之后再放姜,可以比较彻底地去腥味。
我还尝试过一个同样有效的方法,就是鱼清洗干净后先用油煎,煎过之后放入热锅中倒上黄酒和醋,在锅里大约停十多秒的时间就可以了,然后再进行炖煮的剩余步骤。
洗过鱼的人都知道,鱼的苦胆就像一颗地雷一样,一不小心碰到了就会坏了一道好菜,因为苦胆破了的鱼炖出来会有一股难以摆脱的苦味。这个时候先别慌,壹周君之前有看到加纯碱来补救的说法,尝试了一下还蛮管用。具体操作就是先把鱼冲洗净,然后在上面撒点纯碱,或者直接浸泡在碱水中。
由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
如何去除鱼的土腥味
答:1、浓盐水 把鱼去掉鱼鳞和内胆,然后再用清水冲洗干净,放到浓盐水中浸泡半个小时左右,也能够去掉鱼腥味。2、食用醋 如果担心浸泡在浓盐水中会导致鱼太咸的话,也可以把鱼浸泡在食用醋中。3、茶水 把鱼清洗干净,然后浸泡在茶水中,同样也能够去掉鱼的鱼腥味。4、生姜 把鱼清洗干净,并且浸泡在茶水...
在家中做鱼的时候,怎么去除鱼腥味?
答:1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后...
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
答:1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可...
怎么处理鱼不腥 如何去除鱼的腥味
答:2、洗鱼的时候加点盐,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。3、白酒、红酒祛鱼腥,做炸鱼之前,腌的时候可以放点白酒,然后再用油炸,这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。把鱼处理干净后,往水里加点红酒,然后把鱼泡一泡,同样可以起到祛腥的作用。
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味
答:第一:温水洗鱼去腥效果较好 平时经常吃鱼的人会发现,在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质,看上去跟薄膜一样,一般人都不会刻意的去除,但是这却是鱼身上非常腥的一部分,这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的,只有用温水...
做鱼怎么去腥味
答:1.把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊...
如何去掉鱼的土腥味
答:传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料,故可除去腥味。近年来,国内外加工业中关于脱腥方法的研究,主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
教你怎么去掉鱼的土腥味
答:1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两...
做鱼最怕土腥味和鱼腥味,怎么做才能去除这些异味?
答:一、煮鱼前去除鱼腥味从鱼入锅前就需要行动了,这一步搞好了,煮出来的鱼才会美味。1.清洗内脏器官 鱼的内脏器官塑料薄膜不但脂肪率高,腥味也非常重。洗鱼的过程中用温开水,把内脏器官清理整洁,取出塑料薄膜,腥味就没很重了。2.泡温茶叶水 荼叶带有单宁酸,可以具有收敛性实际效果,操纵鱼腥味,...
鱼土腥味我是开炖鱼馆的,有时候活鱼总有土腥味怎么办,有什么方法炖鱼时...
答:1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条...
做菜小常识,鱼肉去腥,河鱼去腥,去除腥味小妙招,窍门,炖鱼,煎鱼,炸鱼,家常菜,特色菜,农家菜,吃播,下饭菜,小吃,吃货,食谱,美食教程,过瘾,美味,素菜,青菜,VLOG,日常,生活,技巧,窍门,家庭做法
鱼的两侧都有腥线,不去掉做出来的鱼很腥,鱼的头尾切刀,注意:拉鱼腥线的时候要用刀或手轻轻拍打鱼身,不拍打拉的时候很容易拉断了。
1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。
2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。
4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。
参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味
去腥要从洗鱼抓起,经济基础决定上层建筑,从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼,鱼鳃一定要清除干净,它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净,否则也会使成品发苦,此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。
洗鱼这一环节之后,用白酒涂满鱼身,大约过一分钟后用清水洗净,紧接着就是浸泡的操作。
浸泡鱼用盐水,除了盐,水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉,此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的,浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下,最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。
下面就是炖煮时间了,很多人在炖鱼的时候喜欢让姜料和鱼一同下水,实则不然,因为鱼在炖煮的过程中会浸出蛋白质,这反而会阻止生姜的除腥作用。反而在鱼炖煮片刻之后再放姜,可以比较彻底地去腥味。
我还尝试过一个同样有效的方法,就是鱼清洗干净后先用油煎,煎过之后放入热锅中倒上黄酒和醋,在锅里大约停十多秒的时间就可以了,然后再进行炖煮的剩余步骤。
洗过鱼的人都知道,鱼的苦胆就像一颗地雷一样,一不小心碰到了就会坏了一道好菜,因为苦胆破了的鱼炖出来会有一股难以摆脱的苦味。这个时候先别慌,壹周君之前有看到加纯碱来补救的说法,尝试了一下还蛮管用。具体操作就是先把鱼冲洗净,然后在上面撒点纯碱,或者直接浸泡在碱水中。
由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
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答:1、浓盐水 把鱼去掉鱼鳞和内胆,然后再用清水冲洗干净,放到浓盐水中浸泡半个小时左右,也能够去掉鱼腥味。2、食用醋 如果担心浸泡在浓盐水中会导致鱼太咸的话,也可以把鱼浸泡在食用醋中。3、茶水 把鱼清洗干净,然后浸泡在茶水中,同样也能够去掉鱼的鱼腥味。4、生姜 把鱼清洗干净,并且浸泡在茶水...
答:1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后...
答:1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可...
答:2、洗鱼的时候加点盐,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。3、白酒、红酒祛鱼腥,做炸鱼之前,腌的时候可以放点白酒,然后再用油炸,这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。把鱼处理干净后,往水里加点红酒,然后把鱼泡一泡,同样可以起到祛腥的作用。
答:第一:温水洗鱼去腥效果较好 平时经常吃鱼的人会发现,在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质,看上去跟薄膜一样,一般人都不会刻意的去除,但是这却是鱼身上非常腥的一部分,这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的,只有用温水...
答:1.把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊...
答:传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃、剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来,并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料,故可除去腥味。近年来,国内外加工业中关于脱腥方法的研究,主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
答:1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两...
答:一、煮鱼前去除鱼腥味从鱼入锅前就需要行动了,这一步搞好了,煮出来的鱼才会美味。1.清洗内脏器官 鱼的内脏器官塑料薄膜不但脂肪率高,腥味也非常重。洗鱼的过程中用温开水,把内脏器官清理整洁,取出塑料薄膜,腥味就没很重了。2.泡温茶叶水 荼叶带有单宁酸,可以具有收敛性实际效果,操纵鱼腥味,...
答:1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条...