蒸的馒头底硬是咋回事呢？
为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃
原因：
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料：百度百科—蒸馒头
我们华夏名族发现了酵母菌这个新鲜事物。之前培育酵母菌还是挺麻烦的，先要活一块面团，等它们自然发酵出酵母菌。（也是我们现在的老面）但是发酵出酵母菌的同时又带来一个问题，就是培育出酵母菌的同时，面团就会发酸。于是乎聪明的华夏名族又使用了另一种口碱来抑制面团发酸的问题。
随着现代科技的发达，人们已经可以自己单独培育出酵母菌了，并且可以将酵母菌晾干水分真空包装，方便长而使用它的时候更加的便捷。
所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好，无非三个原因。
第一是面没有揉透
也就是没有揉光滑，导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。解决的方法也很简单，我们和面之前，一定先要把酵母菌、白糖、面粉充分的拌开，或者直接将秤好的配方和温水搅拌均匀，酵母和面粉的比例大约是500比1，面粉和温水的比例大约是2比1。当然也不是绝对，因为冬天气温比较低，热涨冷缩的原理，所以冬天酵母菌需要稍微多添加一些。
第二 没有充分的发酵
馒头揉制成形之后，一定要充分的发酵，也就是我们经常说的发酵至两倍大。可以使用笼盖或者湿布盖在馒头上，防止馒头风干开裂。更有甚者东北因为天气寒冷，又不能因为天气寒冷就不吃馒头，所以还有用小棉被把蒸笼裹起来，给馒头创造条件，让馒头充分的发酵。总结一句话，宁愿馒头发酵过了，也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。
第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？
实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。就会造成外表皱巴巴，而且多余的水蒸气还会滴在馒头的表面，就好像月球的表面凹凸不光滑。
所以小厨以小命担保记住以上三点，从此蒸馒头再也不需要求人了。如果还有什么不明白的地方，可以评论区见。
如果你蒸的馒头比较硬的话，那么只能说明你的面没有发好，所以蒸出来的效果才不会好，另外做好馒头的形状以后一定要二次醒发再上锅蒸。
馒头太硬可能是因为用的冷水发的面，还有就是发面的时候，没有发起来。
和面的时候面活得太硬了。为了让馒头蒸出来软一点，和面也要活软一点，不然馒头就很硬。
发酵粉放多了，或者是醒发时间过长
答：面发的时间不够
答：刚蒸的馒头一出锅就变硬的原因可能有多种，包括面粉选择、发酵过程、蒸煮时间以及温度控制等。以下是对这些因素的详细解释：面粉选择：面粉的种类和质量对馒头的口感有很大影响。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，但是如果没有适当的发酵和蒸煮，可能会导致馒头变硬。而低筋面粉则相对较软...
答：1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话...
答：③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。那么我来说说我家的馒头是怎么做的？【材料】①面粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克 1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。2.将...
答：宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：1、用125克温水将酵母粉化开 2、将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。（如图）如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。...
答：馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。1、和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”...
答：有很多的原因，有可能是你发面的面没有发好，然后第二个原因有可能是你发面，你的发好了，但是你揉完馒头之后没有放在那，再醒发一段时间，还有一个原因，就是你在蒸好馒头之后，不要迅速的开过，要让那个热气慢慢的闷在那里，五分钟之后，慢慢的把把锅盖打开，然后这样的话，馒头就不会塌陷，然后...
答：面发的不够好。
答：你是用什么发面的啊，如果是发酵粉的话，第一你把发酵粉化在水里和面，等半盆面发到一盆面面就发好了，你也可以用手恩一下，如果摁下去又轻轻的弹上来了说明面发好了，你可以开始揉面蒸馒头了，馒头剁好后，做好放在边上让它醒一下，然后烧水，你把馒头拿在手上很轻说明馒头醒好了，这是锅...
答：首先你在蒸馒头的时候，馒头又硬又僵，可能是真的时间过长，然后水特别的少，放水放少了，或者是你在发酵的过程中，他要时间不够，他没有出问题的，或者是还有一点，就是你的火候太大
