刚蒸的馒头一出锅就变硬是什么原因？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
刚蒸的馒头一出锅就变硬的原因可能有多种，包括面粉选择、发酵过程、蒸煮时间以及温度控制等。以下是对这些因素的详细解释：
面粉选择：面粉的种类和质量对馒头的口感有很大影响。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，但是如果没有适当的发酵和蒸煮，可能会导致馒头变硬。而低筋面粉则相对较软，但是如果水分不足，也可能导致馒头变硬。
发酵过程：发酵是制作馒头的关键步骤，它决定了馒头的口感和形状。如果发酵时间过短，酵母菌没有足够的时间产生气体，导致馒头内部结构不均匀，容易出现硬块。反之，如果发酵时间过长，酵母菌会消耗过多的糖分，使馒头失去弹性，也会变得硬。
蒸煮时间和温度：蒸煮时间和温度对馒头的口感也有很大影响。如果蒸煮时间过短，馒头内部的水分没有充分蒸发，会导致馒头湿润而硬。反之，如果蒸煮时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，使馒头变得干燥而硬。同样，如果蒸煮的温度过高，会使馒头表面迅速硬化，影响内部的蒸煮过程，也会导致馒头变硬。
其他因素：除了上述因素外，还有一些其他因素可能导致馒头变硬，如水质、添加剂的使用等。例如，如果使用的水质硬度过高，会影响酵母菌的活性，导致发酵不充分，从而使馒头变硬。另外，如果在制作馒头的过程中添加了过多的盐或其他添加剂，也可能影响馒头的口感。
总的来说，要制作出松软可口的馒头，需要选择适合的面粉，掌握好发酵的时间和温度，以及蒸煮的时间和温度。同时，还需要注意水质和添加剂的使用，以保证馒头的口感和营养。
蒸的馒头底硬是咋回事呢?
答：总结一句话，宁愿馒头发酵过了，也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。就会造成外表...
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,这是怎么回事...
答：馒头在锅中的情况下好好的，解开盖子有些变小到又黑又小，一般在打开盖子的一瞬间产生，好多人在揉面的情况下可能没有揉匀，水面筋有些地区揉的好，有些地区并没有揉好，并没有揉好的地方它包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。...
蒸的馒头为什么皮很硬
答：1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急...
为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软?
答：面团反过来，就是这样子； 用双手在面团的下部搓圆、搓高； 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，...
蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...
答：馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过...
蒸馒头发硬不松软是怎么回事
答：面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头...
为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软?
答：7、馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，再均匀切块。8、切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。9、排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。10、馒头就蒸好了。参考资料来源：...
蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?
答：馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；第二次醒面更加重要，在温暖处静止15分钟左右，揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应，而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分，让其内部不再那么紧实，达到蓬松的效果，这样蒸出来的馒头肯定...
为什么自己在家蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的呢?
答：当面团发酵至两倍大时，我们撕开面团后会发现里面呈现出蜂窝状，这就代表发酵已经基本完成，我们把面团取出揉出里面的气体，直到看不见任何孔洞，面团揉成一个个圆形的小剂子，用手反复进行揉搓，最后捏成馒头的形状。锅中放入适量的冷水，馒头冷水上锅盖上锅盖继续醒发15~20分钟。之后开火蒸，看到锅内...
面发的很好,蒸好却硬了的原因是什么?
答：11、将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。12、发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，...
面粉选择：面粉的种类和质量对馒头的口感有很大影响。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，但是如果没有适当的发酵和蒸煮，可能会导致馒头变硬。而低筋面粉则相对较软，但是如果水分不足，也可能导致馒头变硬。
发酵过程：发酵是制作馒头的关键步骤，它决定了馒头的口感和形状。如果发酵时间过短，酵母菌没有足够的时间产生气体，导致馒头内部结构不均匀，容易出现硬块。反之，如果发酵时间过长，酵母菌会消耗过多的糖分，使馒头失去弹性，也会变得硬。
蒸煮时间和温度：蒸煮时间和温度对馒头的口感也有很大影响。如果蒸煮时间过短，馒头内部的水分没有充分蒸发，会导致馒头湿润而硬。反之，如果蒸煮时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，使馒头变得干燥而硬。同样，如果蒸煮的温度过高，会使馒头表面迅速硬化，影响内部的蒸煮过程，也会导致馒头变硬。
其他因素：除了上述因素外，还有一些其他因素可能导致馒头变硬，如水质、添加剂的使用等。例如，如果使用的水质硬度过高，会影响酵母菌的活性，导致发酵不充分，从而使馒头变硬。另外，如果在制作馒头的过程中添加了过多的盐或其他添加剂，也可能影响馒头的口感。
总的来说，要制作出松软可口的馒头，需要选择适合的面粉，掌握好发酵的时间和温度，以及蒸煮的时间和温度。同时，还需要注意水质和添加剂的使用，以保证馒头的口感和营养。
答：总结一句话，宁愿馒头发酵过了，也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。就会造成外表...
答：馒头在锅中的情况下好好的，解开盖子有些变小到又黑又小，一般在打开盖子的一瞬间产生，好多人在揉面的情况下可能没有揉匀，水面筋有些地区揉的好，有些地区并没有揉好，并没有揉好的地方它包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。...
答：1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急...
答：面团反过来，就是这样子； 用双手在面团的下部搓圆、搓高； 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，...
答：馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过...
答：面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头...
答：7、馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，再均匀切块。8、切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。9、排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。10、馒头就蒸好了。参考资料来源：...
答：馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；第二次醒面更加重要，在温暖处静止15分钟左右，揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应，而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分，让其内部不再那么紧实，达到蓬松的效果，这样蒸出来的馒头肯定...
答：当面团发酵至两倍大时，我们撕开面团后会发现里面呈现出蜂窝状，这就代表发酵已经基本完成，我们把面团取出揉出里面的气体，直到看不见任何孔洞，面团揉成一个个圆形的小剂子，用手反复进行揉搓，最后捏成馒头的形状。锅中放入适量的冷水，馒头冷水上锅盖上锅盖继续醒发15~20分钟。之后开火蒸，看到锅内...
答：11、将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。12、发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，...
