为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样？怎么做才能使馒头又香又软？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！ 白馒头 主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会； 放入面粉，加入余下的清水； 活成面团，一开始会比较沾手； 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵； 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆； 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样； 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，刚开始揉； 揉至面团较光滑，再继续揉； 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟； 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥； 取一个面团，以转圈的方式使劲揉； 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中； 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆； 面团反过来，就是这样子； 用双手在面团的下部搓圆、搓高； 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，
1. 发面要充分：做馒头时，最好采用高筋面粉和酵母，让面团发酵到足够松软。
2. 揉面要到位：揉面时要充分揉至表面紧实不干燥，这样才能保证馒头在蒸制时皮薄且松软。
3. 等待时间要恰当：在发酵过程中，需要给予足够的时间来使其完全发酵，并且注意不要过度揉搓。
4. 蒸制温度适宜：蒸制时温度要控制在85℃以上，并且时间也不能太长。
5. 包装保存：如果需要保存，在蒸熟的馒头冷却后应该及时包装，防止变硬或发霉。
这些方法可以帮助您制作出又香又软的馒头。希望采纳一下。
答：发酵粉放太多了，面和的太干了
答：最后把面团揉成光滑不粘手的面团。揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。注意事项 面要和得比做包子的稍硬，面和得太软...
答：馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，第一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种方法，第一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。对于初学者通常是采用安琪酵母发面，优点是发面快，操作简单，缺点是蒸出来的馒头有一股甜酒味。...
答：怎么蒸出来的馒头是硬的 1、面团发酵时间过长：面团发酵时间过长会导致失去弹性，保持25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可。2、和面用水不当：和面水时一定要适当，和面用水需要温水，冷水和面会减少酵母的活性，影响发酵。3、酵母使用量不够：酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整...
答：馒头蒸出来硬主要是因为酵母放的太少了或者是没有完全发酵好。馒头的具体做法如下：首先准备好食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。1、去市场买来面粉，只要是没有回潮的面粉都可以。2、放适量的温水，面粉和水的比例大概就是2:1。3、放入5克酵母，别放多也别放少了，否则影响蒸出馒头的...
答：据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：1.实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。2.前期制作过程中一定要将面粉以及参入的食材搅拌均匀并充分发酵（基本上要发酵到等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时...
答：有时，当自己做的馒头蒸出来时，馒头会塌陷，既不软也不硬。馒头出来的时候又软又耐嚼，重要的一步是这样，现在知道还为时已晚！面粉精度不同的原因是蛋白质组成不同。它分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量不到8%，适合制作饼干和一些糕点。面筋粉的蛋白质含量在8%到12%...
答：也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内，加盖（不开火）焖30～40分钟，可以加快醒发的速度。醒发到位时候，表皮像有一层膜的感觉，摸起来有点弹性，就差不多了。多试几次，会有经验的。这样醒发出来的馒头，会比较松软可口，即使冷了也不会很硬的。希望我的经验对你有帮助，也希望你能成功...
答：有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...
