鲟鱼皮上的硬东西是什么

中华鲟身上的沙皮是鱼皮程黑或黑灰色可以食用。中华鲟生理结构特殊，既有古老软脊鱼的特征，又有现代诸多硬骨鱼的特征。形近鲨鱼，鳞片呈大形骨板状。

鲟鱼身上没有刺，类似于刺的物体是软骨。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。

中华鲟最好吃的就是那条白筋，都是软骨一样的，还有中华鲟身上是没刺的，都是软骨，除了头部有部分硬骨外，其它的都是软的，包括嘴。

龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口，龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。

鲟鱼的美味做法：

清蒸鲟鱼，鲟鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。将鲟鱼洗净，去血水。在鱼背上划三刀，塞入姜片，淋上料酒，鱼身抹上少许盐，腌制二十分钟左右。将腌制好的鲟鱼放入锅中蒸十五分钟。出锅后撒上葱花，浇上蒸鱼豉油即可。

红烧鲟鱼家常做法，鲟鱼600g,洋葱半个，红椒1个，油适量，盐适量，葱姜蒜适量，糖适量，醋适量。洋葱和红椒分别切成丝备用，蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用，将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。

取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至，煎至两面金黄色后捞出备用，另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒。

加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀，再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟，加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒，炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。