如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性?
方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
方法二：观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
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注意事项：
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，
就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
参考资料来源：百度百科-馒头
只有经过高温加热，产生更多的水蒸气，水蒸气经过多层笼屉向上升，遇到冷的蒸笼时，大量的水蒸气发生了液化现象，便会放出很多的热量，多余的水蒸气会从笼盖气孔或笼屉结合不实判断馒头是否熟透最简单的方法就是：打开蒸笼用手指按一下馒头，馒头上有小坑马上还原成原样，就表明馒头已熟透。有小坑不能还原则表明馒头没熟透，还要继续蒸一会儿。
蒸熟的馒头里外温度是一致的，都相当于水蒸气的温度。而没有蒸熟的馒头是外热内凉的，那样，外界的热才可以不断传送到内部，这就会发生一种状况，水蒸汽碰到馒头就会放假如能弹起来表明馒头蒸熟了，不可以得话表明还欠一点火候，也有再蒸一会。一般来说锅中的水烧开后再过15-20min的时间，馒头几本书就蒸好啦。
假如仅仅分辨馒头蒸熟没有，就非常简单了。一按，2看，刚蒸好的馒头用手轻按两边如果有延展性就表明熟透。相反手一按没有延展性，一按有坑便是没熟刚蒸熟的馒头不必按上边，很多人爱用开水或沸水蒸馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馒头忽然碰到水蒸汽，表层粘接，非常容易使馒头半生不熟。
你还可以把盖子开启，用一个勺子的勺背轻轻地轻按一下馒头，看按压下来的那一个坑是否会弹起来，假如能弹起来，表明馒头蒸熟了；假如不可以弹起来，这表明还欠一点火候，还需要在蒸过。用一个勺子的勺背轻轻地轻按一下馒头，看按压下来的那一个坑是否会弹起来，假如能弹起来，表明馒头蒸熟了；假如不可以弹起来，这表明还欠一点火候，还需要再蒸过。
主要材料：全麦粉400克，酵母4克，温水240克，食用碱1克。
【详细做法】
第一步：把400克全麦面粉放进一个大一点的盆里，盆干净无水，也可以加5克糖促进发酵。
第二步：准备240克温水，温度不要超过40度，再把4克酵母放进温水里，搅拌融化，静置2分钟。
第三步：把化开的酵母水分次加进面粉里，一边倒一边搅拌，直至搅成大面絮状就可以了。
第四步：下手把面絮和成团，再揉成光滑的面团，可以多揉一会，揉好后盖上保鲜膜发酵1个小时。
第五步：面团发酵至2倍大，发酵好的面团拉开内部组织呈蜂窝状，这样就发酵好了。
第六步：面板上撒上1克食用碱，发好的面取出放板上把碱揉进面，想要馒头吃起来有嚼劲，边揉边撒干面粉，这样揉出来的馒头有嚼劲，大约揉8分钟即可。
第七步：面揉好后搓成长条，切成8~9个面剂子，也可以用手揪面剂子。
第八步：取一个面剂子从外向内边揉边折叠，这样揉出来的馒头有层次。
第九步：蒸锅里放入凉水。蒸屉里铺上硅胶垫，把揉好的馒头生坯放进蒸屉里，盖上盖子二次醒发20分钟，醒好的馒头是原来的1.5倍。
第十步：打开火，水烧开上汽蒸15分钟，蒸好后关火不要开盖，继续焖3分钟就可以开盖了。
香喷喷的全麦馒头就做好了，用全麦做的馒头吃起来还是比较松软，早餐可以夹肉或者菜吃，营养还低脂，吃了全麦馒头还有减脂作用，喜欢吃全麦馒头不妨也试试吧。
馒头的醒发终点，对于南方馒头和北方馒头有较大的差别，南方馒头较北方馒头松软，故南方馒头发得较膨松、比容小；而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些，因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性，用手按下去后能够立即弹起，如果不能立即弹起则表明没有熟透。
答：第五步：面团发酵至2倍大，发酵好的面团拉开内部组织呈蜂窝状，这样就发酵好了。第六步：面板上撒上1克食用碱，发好的面取出放板上把碱揉进面，想要馒头吃起来有嚼劲，边揉边撒干面粉，这样揉出来的馒头有嚼劲，大约揉8分钟即可。第七步：面揉好后搓成长条，切成8~9个面剂子，也可以用手揪面...
答：第一种 从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。如果说戳下去的洞就保持那样...
答：1时间判断，馒头上锅并且烧开水后再蒸1520分钟左右，馒头就熟了2按压馒头，用勺子的勺背轻轻按压馒头表面，如果能弹起来，则说明馒头蒸熟了3撕馒头，拿出一个馒头去撕馒头的皮，如果能够撕下，就说明馒头已经。简要答案 通过时间来判断，一般来说，15分钟到20分钟的时间，馒头基本就蒸熟了看能不能撕下...
答：(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和...
答：判断面团醒发情况的方法:1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，...
答：4、下面我们再把这个大面团，分成一个一个的小面团，揉搓好、揉搓成馒头的样子，然后摆放整齐，用保鲜膜盖起来，进行二次醒发。这一次醒发，大概需要20——30分钟的样子，醒发好之后的馒头，会比之前大很多。5、下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖...
答：做好馒头生坯后，要把它们摆放在盖帘或者案板上（注意馒头底部要粘点面扑防止粘连），用棉布或者轻薄一点的小棉被盖住，放在温暖的地方进行醒发。也直接摆放在蒸锅里，盖上盖子进行醒发。把锅里倒上30-40度的温水有助于加快醒发。根据上面说的几个影响醒发时间的因素大体判断下时间，感觉差不多的时候就...
答：回答：1、首先是准备好面粉,然后就是准备好酵母和少许的泡打粉,用温水化开,记住一定是温水,因为温水容易发酵,接下来的步骤就是把花开的酵母水慢慢倒入面粉中,先是用筷子搅拌成絮状,最后在揉成面团 2、在揉面的过程中记住一定要用力揉,多揉一段时间,把面团揉光滑,然后盖上保鲜膜,发酵两到三个小时,盖...
答：发酵的判断：发酵好的面团体积会变大，表面光滑，按压后能迅速回弹。此外，还可以用手指沾干面粉轻轻插入面团，如果指印周围的面团不塌陷，说明发酵得当。蒸制时间和火候：蒸制时间过短，馒头内部可能未熟透；蒸制时间过长，馒头容易变硬。一般来说，蒸制时间在15-20分钟，具体视馒头大小而定。火候方面...
答：操作方法 01 安琪酵母，按照使用说明用量，用温水化开化成酵母水。02 取适量面粉，用化好的酵母水和面。和好的面，放在稍大的面盆里，盖上干净的湿毛巾，放置在潮湿温暖处醒发，醒发时间视温度而定。判断是否发好，可切开看面内部断面是否出现蜂窝状，体积会膨胀到原来面团体积的2倍左右。03 在案板上...
