在家卤牛肉的时候，那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
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1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
最好的办法就是直接在超市里面购买直接配置好的卤料包，在卤牛肉的时候，将卤料包按照说明放置在锅中就能够做出一盘好吃的卤牛肉。
在调制这个卤汁的时候一定要记得放上冰糖进行调色，糖色会上卤出来的牛肉色泽鲜艳，看起来更加有食欲，并且适量的放入老抽以及酱油和其他的酱料包就可以。
在家卤牛肉的时候,那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃?
答：首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。放入葱段姜片，冷水放入牛肉4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可小贴士：卤制过程中，药材香味溢出，够...
卤牛肉卤水怎样配料
答：（1）牛毽肉冷水下锅。（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个...
卤牛肉最正宗的做法步骤 卤牛肉的卤汁怎么做
答：把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
卤牛肉放什么调料卤牛肉的调料
答：卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟即可。调味卤汁配方：每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩...
卤牛肉需要什么料汁?
答：炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般需要1-2小时，直至牛肉熟透且入味。牛肉炖好后，关火让其在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。取出牛肉切片，即可上桌享用。总之，这只是一个基本的卤牛肉料汁配方，你可以根据自己的口味和喜好添加或减少某些调料。此外，卤汁可以反复使用，每次使用后过滤掉...
卤牛肉的卤料怎么配
答：通常为几小时至整夜不等。注意事项 1. 香料和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。2. 卤制过程中要保持火候稳定，避免卤汁烧干或牛肉过熟。3. 卤制时间越长，牛肉的味道越浓郁。以上是关于卤牛肉的卤料配方及制作方法的介绍，实际操作中可以根据个人口味做出适当的调整，享受制作卤牛肉的过程。
卤牛肉的调料有哪些
答：然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下...
牛肉是怎么卤的?
答：操作步骤步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。（调料包如下图）步骤3 调酱汁：两勺豆瓣酱（并加水化开）。两勺老抽，五勺生抽。两勺料酒。。四分之一勺盐。步骤4 把煮出血水的牛肉用...
卤牛肉要怎样做才好吃?
答：卤牛肉的时间不宜过短，否则牛肉不易炖烂，也不易入味。一般需要根据牛肉的块大小和肉质，炖煮1-2小时。卤汁的调味料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢麻辣味的可以增加花椒和辣椒的用量。卤牛肉做好后，最好是放置一夜，让牛肉充分吸收卤汁中的味道，第二天食用口感更佳。通过以上步骤，你可以在家...
牛腱子肉，茴香，桂皮，香叶，花椒，草果，葱段，十三香，生姜，黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，（红辣椒可根据各人喜好），下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。
牛腱子肉，茴香，桂皮，香叶，花椒，草果，葱段，十三香，生姜，黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，（红辣椒可根据各人喜好），下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。
放入葱段姜片，冷水放入牛肉4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可小贴士：卤制过程中，药材香味溢出，够味道即可捞出药料包，以免食材药味过浓，药材包捞出控水，同样放冷藏存放，下次使用在投入卤汁中即可。加入焯好水的牛肉。煮开后转小火卤制30分钟，不要捞出，最好浸泡一个晚上，味道更佳。 以上就是我做卤牛肉的方法，很高兴回答你这个问题。特点就是外面有层肉膜，里面又包裹着筋，这些筋还是分散的分布的，卤好切片后是半透明状，用它来做卤牛肉不管是看外观还是论口感，都比其它部位要好很多。
经过一夜的浸泡，香味已经全部进入牛肉中，不用蘸什么料就香气扑鼻，当然，蘸料以后味道更加复合，好吃。看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了五花肉，猪大骨一次成熟，分别捞出来，另做他用。（备注:餐馆初次调卤汁，这些原材料要煮熟烂，甚至煮碎，这样汤汁才有味道，然后打捞出来丢掉）
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
最好的办法就是直接在超市里面购买直接配置好的卤料包，在卤牛肉的时候，将卤料包按照说明放置在锅中就能够做出一盘好吃的卤牛肉。
在调制这个卤汁的时候一定要记得放上冰糖进行调色，糖色会上卤出来的牛肉色泽鲜艳，看起来更加有食欲，并且适量的放入老抽以及酱油和其他的酱料包就可以。
答：首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。放入葱段姜片，冷水放入牛肉4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可小贴士：卤制过程中，药材香味溢出，够...
答：（1）牛毽肉冷水下锅。（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个...
答：把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
答：卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟即可。调味卤汁配方：每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩...
答：炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般需要1-2小时，直至牛肉熟透且入味。牛肉炖好后，关火让其在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。取出牛肉切片，即可上桌享用。总之，这只是一个基本的卤牛肉料汁配方，你可以根据自己的口味和喜好添加或减少某些调料。此外，卤汁可以反复使用，每次使用后过滤掉...
答：通常为几小时至整夜不等。注意事项 1. 香料和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。2. 卤制过程中要保持火候稳定，避免卤汁烧干或牛肉过熟。3. 卤制时间越长，牛肉的味道越浓郁。以上是关于卤牛肉的卤料配方及制作方法的介绍，实际操作中可以根据个人口味做出适当的调整，享受制作卤牛肉的过程。
答：然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下...
答：操作步骤步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。（调料包如下图）步骤3 调酱汁：两勺豆瓣酱（并加水化开）。两勺老抽，五勺生抽。两勺料酒。。四分之一勺盐。步骤4 把煮出血水的牛肉用...
答：卤牛肉的时间不宜过短，否则牛肉不易炖烂，也不易入味。一般需要根据牛肉的块大小和肉质，炖煮1-2小时。卤汁的调味料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢麻辣味的可以增加花椒和辣椒的用量。卤牛肉做好后，最好是放置一夜，让牛肉充分吸收卤汁中的味道，第二天食用口感更佳。通过以上步骤，你可以在家...
