白醋快速腌酸菜的做法
不知道你说的酸菜是指哪种?我家泡酸萝卜的话步骤是：
1 将酸菜缸洗净，（一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸，金属或者是塑料的都不好，好象是泡了会产生有害物质）晾干生水，然后倒入凉开水。（绝对不能用生水哦！）
2 放入适量盐，比炒菜的盐肯定要多些，这个要靠自己掌握。再放进姜、辣椒、青花椒等调料，（要加什么都随自己口味的。）
3 倒入些许醋起酸。如果有米酒的话最好放些米酒，这样酸得比较快哦！
4 把时令蔬菜比如萝卜洗净稍微切一切,然后晾干生水,放进酸菜缸里。注意水一定要没过菜哦！
5 盖上盖子，在盖沿上倒些水起密闭空气作用 然后就是等待啦。。看天气情况，夏天的话3天左右就起酸了。冬天可能要一周左右哦！第一次做的酸菜要慢些，以后就酸得快啦！酸菜水可以一直使用的哦！不需要每次重新做哦！直接把要泡的菜扔下去就行啦！
腌酸菜，最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。
为什么腌酸菜时不要放白醋？酸菜变酸的原理是什么？
在解答为什么腌酸菜时，不要放白醋这个问题之前，我们先来了解一下，腌制酸菜变酸的原理是什么？
①我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质， 这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。
②我们在腌制酸菜时，千万不能使用铁质或者铝制容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量乳酸，乳酸可以将金属容器腐蚀，这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标，所以我们在腌制酸菜的过程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。
③在腌制酸菜的过程中，我们必须将装有酸菜的大缸装满水，并且用石头或其它重物将白菜压实，让水将白菜覆盖住，这么做的原因，就是为了把水中的氧气清除掉，因为二氧化碳厌氧，水中没有了空气也就不会产生细菌，可以使白菜在腌制过程中，不易产生细菌，也不会腐烂变质，同时可以起到杀菌的作用，这样酸菜腌出来的味道，会更酸脆可口。
④白醋是用醋酸发酵而成的，它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感，如果在腌制酸菜时加入白醋，会使腌制出来的酸菜味道不正，没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味，我们平时自己腌制酸菜时，是不会在里面加入白醋的，但有一些售卖酸菜的商家，为了使酸菜成熟的更快，他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道闻起来特别刺鼻，而且酸菜经过醋酸的腐蚀，口感绵软不清脆，并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮，为了我们吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。
酸菜怎么腌制更好吃？
因为我生活在东北，所以我们平时只用白菜来腌制酸菜，而腌制酸菜的季节，大多在十月份左右，毕竟秋后的白菜质量还是很好的，用质量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜，而且酸菜的腌制成熟期比较长，最少要在30天以上，我们一般都会腌制出足够食用一冬的酸菜，而腌制酸菜的方法有两种，一种是冷水直接腌制，还有一种是将白菜用热水烫一下，然后进行腌制，用这两种方法腌制出的酸菜都很酸，今天我就为大家分享一下，用冷水腌制酸菜的方法。
【腌酸菜】
所用食材:大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤。
——制作方法——
①将买回来的白菜，放在室外晾晒一到两天，让白菜中的水分挥发掉一些，这样可以避免白菜在腌制过程中变质，而且更容易发酵。白菜晾晒好以后，我们将白菜用水清洗一下，（也可以不用清洗直接腌制，在食用的时候在好好清洗，），将洗好的白菜滤干水分切成两半，如果白菜的重量比较轻，可以整颗腌制。
②准备一个大一点儿的瓷缸，用水将缸清洗干净，然后再将缸的底部撒上一层盐，把切成两半的白菜摆在缸中，摆满一层白菜，就在摆好的白菜上面就撒上一层盐，如此类推，把所有的白菜都码在缸中，最后在白菜的表面再撒入一层盐。
③将所有的白菜都摆满缸以后，我们找一个大点儿的石头将白菜压住，压上三天以后白菜会下沉，这时我们将缸中加满清水，让水没过白菜即可，腌制一个月以后酸菜就可以食用了，
腌制酸菜时的注意事项
①我们在腌制酸菜时，必须要选用叶少梆多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分，而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少，所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。
②在腌制酸菜之前，白菜必须要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。
③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐，我们在腌制酸菜时加入咸盐，是为了将白菜中的水分沙出，而放入过多的咸盐，会影响白菜的发酵变酸，所以用盐比例一定要掌握好。
④因为白菜中加入了咸盐，所以在短期内，白菜中的亚硝酸盐含量会很高，我们千万不要食用，等腌制一个月以后，亚硝酸盐已经消失不见了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。
白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
操作
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。
1、洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2、锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3、下入切好的卷心菜丝
4、翻炒到卷心菜略微变软
5、加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6、小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7、待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8、水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
酸“腌”菜的做法提示：
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。
白醋快速腌酸菜的方法：
主要食材准备：白菜（包菜），白醋
1.摘菜、洗干净所有的菜品。
2.空锅加适量的水，水烧开后下入洗干净的菜品。
3.取适量少许的面粉碗里加水搅拌成水状，不能有小疙瘩出现。原则上起到清汤勾芡的作用。
4.把搅拌好的面粉水倒入锅中烧开菜的浪上。
5.再次烧开翻浪，即可出锅。
6.放入提前洗好干净无生水的容器中。
7.放上白醋（酸度根据个人喜欢而增至），拿干净的筷子搅拌均匀，扣盖密封。
酸菜烧好后得置放三天左右口感极佳，但是每天得用干净筷子翻搅，以使酸度均匀，方便上下排气。
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。
而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的营养物质，增强身体的免疫力。
腌酸菜的做法：
材料：新鲜青菜适量，清水1碗，普通面粉1勺，白醋1小勺
第一步，准备新鲜的青菜，最好有梗的那种青菜，洗净后，放到开水中烫一下，注意烫菜的时候，用筷子夹住菜叶先把菜梗烫一下，然后再将菜叶也按到开水中，烫个5分钟左右捞出就可以了。烫好的青菜过一下冷水放置备用。
第二步，锅中加1碗清水，然后再倒入1勺的普通面粉，注意只能用小麦粉哦，其他的玉米淀粉或者土豆淀粉的不可以，搅拌均匀，然后将水烧开备用。具体的黏稠度就和我们平时的下面条剩下的那种汤水差不多，很所以做的时候，也可以用煮面条的汤水哦。
第三步，准备一个干净无油水的罐子，将烫好的青菜放进去，然后再倒入我们调好的面粉水，面粉水的量刚好和菜齐平就可以了。最后再加入1汤勺的白醋。盖上盖子，为了确保密封性良好，如果是如下图所示的周边有凹坑的瓷罐，要倒一些水进去。可以有效防止空气进入。完全隔绝了空气后，腌制的酸菜，才会变酸而不会变质。
这样密封保存放到房间内阴凉处，3-4天就可以食用了。如果想要口感更酸一点也可以再多放两天。做好的酸菜，没有任何的防腐剂，吃得安全卫生。
我们不仅可以用它包包子，包饺子，还可以做酸菜鱼，酸菜汤或者炒肉吃，正宗又美味。
白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
操作
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。
1、洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2、锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3、下入切好的卷心菜丝
4、翻炒到卷心菜略微变软
5、加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6、小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7、待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8、水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
酸“腌”菜的做法提示：
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。
答：1、准备好小青菜，也可以用其他带叶子的蔬菜。2、先把青菜清洗干净了，最好浸泡一会儿，然后再清洗干净就可以了。3、锅中烧水，然后把青菜的梗下锅烫一下，再整颗下锅烫软，最后捞出，放凉备用。4、准备一盆凉白开，倒入半碗白醋。5、然后把晾凉的青菜放入，用盘子扣住（防止青菜浮起），包上保...
答：1、芥菜整棵洗净晾晒一天 2、找个无水无油干净的玻璃瓶 3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，放几勺盐、适量花椒和水 4、半个月至二十天后就是这样子的成品了 5、又过半个月才拿出来食用，成品图
答：白醋 腌水酸菜的做法步骤 步骤 1 点击查看大图 买一颗这样的大白菜，洗不洗都无所谓了 步骤 2 对半切或者是切成四份都可以，烧一盆开水，把白菜梗先烫一烫，然后连同叶子部分也烫烫，整个过程不要超过两分钟 步骤 3 点击查看大图 然后找一个容器，装上冷水，把烫好的白菜放进去，冷水没过白菜就可...
答：1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；4、将晾好的糖水...
答：腌制酸菜快速又好吃的方法如下：用料：白菜两颗、盐适量、水适量。步骤：1、大白菜洗干净，切丝。2、烫过装瓶，瓶子不能有油。3、撒盐（每次5克左右）。4、菜加一半时，加一次盐。5、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。6、加满水，瓶口用保鲜膜密封好，再加上瓶盖。腌制半个月左右，中途...
答：萝卜酸菜的腌制方法如下：主料：白萝卜1根 辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量 步骤一、白萝卜洗净后削去外皮。步骤二、削好皮的萝卜切成大小适当的小段。步骤三、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。步骤四、60分钟后倒去析出的水分。步骤五、用凉开水冲洗一下萝卜...
答：酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜...
答：【原料】大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。制作方法编辑 （1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，...
答：制法：（1）小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。特点：酸甜脆辣，开胃爽口。=== （2）麻辣酸白菜 主料：白菜500克 调料：植物油20克,白砂糖10克,酱油10...
答：步骤：1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。3、把腌出的水滤掉。4、加一勺白米醋。5、加一勺糖。6、继续加白醋，直到淹过白菜。7、放冰箱里，两天就好啦。
