怎样腌虾子酱
潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如“中毒”一般。生腌虾是其中的一种，用新鲜海虾制作。清而不淡、口感Q弹，鲜而不腥、嫩而不生。你敢不敢来尝尝？
制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸
1）制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的容器中，再放入精盐3斤，（可适量加点白酒和姜末）用木槌轻捣一会儿，然后将其封好口，以后每天还要再捣上一次，等半月后虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配其他食品例馒头、烙饼等，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
2)选新鲜淡水小虾10斤，剔除杂物冲洗晾干 ，放人容器中，加入食盐1----1.5斤，（白酒、姜片、蒜末、花椒适量，主要用于降腥味）闭盖密封，月余后一款淡红色、香喷喷的虾酱（湖北人叫“虾扎”）即告成。
食法：（地道湖北菜）
a）取“虾扎”5汤匙，加大米粉3汤匙，加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精加水（一碗量）大火蒸20分钟取出加上香油（喜吃辣的人也可加点红油）此菜叫“蒸虾扎”。
b）取“虾扎”5汤匙，加生粉1-----2汤匙，加入青蒜碎段、盐、胡椒、味精、加水调成糊状，锅中油烧至7层热，将其用锅铲定型炸熟，一款“炸虾饼”能撩人欲滴！
答：家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐...
答：虾子酱原料：500克虾，100克盐。虾子酱的做法 ：鲜虾洗净沥水称重量，按500克虾、100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机。搅拌成泥倒入干净的容器内。在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月后可食用。
答：首先，选择8月至10月间的虾皮（约10斤），洗净后放入干净容器中。加入3斤精盐（可适量添加白酒和姜末），用木槌轻捣，然后密封容器。每日轻轻捣动，保持发酵过程。经过半月左右，虾酱自然发酵后，即可调制食用，适合多种口味，如配饭、葱丝蘸酱或用于烹饪如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等佳肴。另一种方法是选...
答：虾子酱按照以下方法做好吃：1、准备食材：小虾1000克、盐200克。2、虾酱每个地方的做法都不一样，用的虾也都不一样，不管用什么虾，都要选择鲜活的虾，做出来味道才更好，我用的是小虾，把虾多清洗几遍，清洗干净，放在漏筐里面，控干水分，一定要控干水分。3、虾控干水分后，把虾放进料理机中...
答：虾子酱的做法 1）制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的容器中，再放入精盐3斤，（可适量加点白酒和姜末）用木槌轻捣一会儿，然后将其封好口，以后每天还要再捣上一次，等半月后虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可...
答：作法一1新鲜虾洗净，沥干水份图片 2将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀图片 3把玻璃器皿洗净，沥干水4做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布图片 5把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几。虾酱就是用虾制作的酱制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美制作时，选10...
答：2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸...
答：怎样做虾子酱 1. 准备材料：鲜虾、辣椒、姜、蒜、酱油、盐、白酒等。2. 处理虾：将鲜虾清洗干净，去壳去虾线，用清水浸泡后沥干水分。3. 炒制虾肉：将虾肉炒至变色，加入辣椒、姜、蒜炒香。4. 调味：加入酱油、盐进行调味，搅拌均匀后熬制一段时间。5. 储存：熬制完成后，加入白酒并冷却至...
答：将虾子放入锅中，加入适量清水，加入料酒，煮沸后转小火煮20分钟。将虾子捞出晾干水分，用刀背轻轻拍打虾子，使其断裂。将虾子放入干净的瓶子中，加入盐、酱油、姜末、蒜末、红辣椒末，搅拌均匀。将瓶子密封，放置1-2天，即可食用。如何使用虾子酱 虾子酱可以用来调味海鲜、蔬菜、肉类等食材，让它们...
答：生虾子粉做成虾子酱 材料 小虾500克、盐2茶匙 做法 1、 小虾洗净，拣去杂质。2、 把盐放入小虾内。3、 搅拌均匀。4、 把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上。小诀窍 1、瓶盖不能拧得太紧，发酵过程中会产生气体。2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋，可以使得饮料...
