虾子酱怎么做如何做好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
虾子酱怎么做好吃?
2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4、要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装
放葱姜蒜啊
虾酱怎么做最好吃?
答:虾酱蒸鸭蛋,也是海边百姓常吃的一样美味,鸭是吃海鲜长大的,蛋有种特殊的鲜味,除了它什么佐料都不放,对于内陆的人来说就是一样难得的美味佳肴。虾酱还可以用来做蛋饼吃,葱花、鸡蛋和它三样就足够,将它们搅拌均匀后,放入油锅中煎熟既可,做法简单咸鲜味美,再来碗干饭绝对会撑你。虾酱炖豆腐...
虾酱怎么做
答:3、锅内放油烧热,加入葱姜末煸香。4、加入虾泥翻炒片刻,再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色,喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。是不是非常的简单呢?虾酱做好以后是可以吃很久的,但要记得放凉以后再装罐放在冰箱里面冷藏,非常适合...
怎样做虾子酱
答:虾子酱,一种美味的海鲜酱料,主要由新鲜虾皮制成。最佳的制作时期是每年的8月至10月,此时虾的品质最佳。首先,选择10斤洗净的虾皮,放入装有1500克精盐的干净坛子中,轻轻捣碎,密封后每日需再捣一次。15天后,经过自然发酵的虾酱即可用来调味。虾酱的用途广泛,可佐餐,如拌饭或与葱丝玉米饼搭配,也...
虾子酱如何制做出的
答:日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻虾酱又名虾糕它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱我国沿海凡产小虾地区均能生产以。虾酱是中国沿海地区香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠...
虾子酱怎么吃
答:一、虾爆虾酱大排 主要材料:大龙虾净肉200克、大排350克。辅材:香菇150克 调味品:李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克 做法:1、大虾去虾线改片,汽车机油预留。2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、红萝卜...
怎样腌虾子酱
答:要制作美味的虾子酱,有两个主要步骤:首先,选择8月至10月间的虾皮(约10斤),洗净后放入干净容器中。加入3斤精盐(可适量添加白酒和姜末),用木槌轻捣,然后密封容器。每日轻轻捣动,保持发酵过程。经过半月左右,虾酱自然发酵后,即可调制食用,适合多种口味,如配饭、葱丝蘸酱或用于烹饪如虾酱豆腐...
怎样做虾子酱
答:虾子酱的做法 虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成...
虾子酱家常做法
答:因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的做法有很多种,我用虾酱做过虾酱炖萝卜丁、虾酱炖豆腐丁、虾酱蒸鸡蛋豆腐。都很好吃。虾酱炖萝卜或豆腐的时候,先用葱姜蒜爆锅,然后把虾酱炒香再放萝卜或豆腐丁加水。用虾酱蒸鸡蛋豆腐也要放你喜欢吃的佐料,如:葱花、味素等。
虾子酱是怎么做的
答:虾子酱的做法 虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成...
虾子酱怎么做好吃?
答:要让虾子酱变得美味,不妨试试虾酱蒸肉这一简单方法。首先,准备100克去筋膜的腿肉,切成薄片。将肉片放入碗中,倒入适量的黄酒和虾酱粉腌制10分钟,期间会渗出一些液体,这一步骤有助于去除肉质的腥味并使其更加嫩滑。接着,将腌渍液倒掉,只留下肉片,加入半茶匙虾酱,少许糖,胡椒粉和生粉,充分搅拌...
最简单的就是虾酱蒸肉。100克腿肉去筋膜切片后,用黄酒腌渍10分钟,倒掉黄酒及血水(令肉质松软和去腥膻),加入半茶匙的虾酱、糖、胡椒粉、生粉伴匀后,坐15分钟。电饭锅的饭干水后,放在饭上面。饭熟了,肉也熟了。
用料
虾籽 100
生抽 300~400
白酒 少许
冰糖 根据个人喜好
虾籽酱油的做法
菜市场里采购虾籽。用纱布将虾籽冲洗干净,纱布过滤。虾籽毕竟稀少所以珍贵,一般80元~100元一斤, 一般2~3两也就够了。
酱油煮开,根据喜好加冰糖。
冰糖溶化,放虾籽,烧2~3分钟
放点白酒,后关火
冷却后装瓶。
按照个人喜好,可以用来拌面,沾酱。
小贴士
1。浮在水面的泛白的虾籽不新鲜。2。喜欢甜一点的多加冰糖。3。不要拿来烧红烧肉,太可惜,用来烧没有味道的菜或者沾着吃最好
2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4、要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装
放葱姜蒜啊
答:虾酱蒸鸭蛋,也是海边百姓常吃的一样美味,鸭是吃海鲜长大的,蛋有种特殊的鲜味,除了它什么佐料都不放,对于内陆的人来说就是一样难得的美味佳肴。虾酱还可以用来做蛋饼吃,葱花、鸡蛋和它三样就足够,将它们搅拌均匀后,放入油锅中煎熟既可,做法简单咸鲜味美,再来碗干饭绝对会撑你。虾酱炖豆腐...
答:3、锅内放油烧热,加入葱姜末煸香。4、加入虾泥翻炒片刻,再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色,喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。是不是非常的简单呢?虾酱做好以后是可以吃很久的,但要记得放凉以后再装罐放在冰箱里面冷藏,非常适合...
答:虾子酱,一种美味的海鲜酱料,主要由新鲜虾皮制成。最佳的制作时期是每年的8月至10月,此时虾的品质最佳。首先,选择10斤洗净的虾皮,放入装有1500克精盐的干净坛子中,轻轻捣碎,密封后每日需再捣一次。15天后,经过自然发酵的虾酱即可用来调味。虾酱的用途广泛,可佐餐,如拌饭或与葱丝玉米饼搭配,也...
答:日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻虾酱又名虾糕它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱我国沿海凡产小虾地区均能生产以。虾酱是中国沿海地区香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠...
答:一、虾爆虾酱大排 主要材料:大龙虾净肉200克、大排350克。辅材:香菇150克 调味品:李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克 做法:1、大虾去虾线改片,汽车机油预留。2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、红萝卜...
答:要制作美味的虾子酱,有两个主要步骤:首先,选择8月至10月间的虾皮(约10斤),洗净后放入干净容器中。加入3斤精盐(可适量添加白酒和姜末),用木槌轻捣,然后密封容器。每日轻轻捣动,保持发酵过程。经过半月左右,虾酱自然发酵后,即可调制食用,适合多种口味,如配饭、葱丝蘸酱或用于烹饪如虾酱豆腐...
答:虾子酱的做法 虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成...
答:因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的做法有很多种,我用虾酱做过虾酱炖萝卜丁、虾酱炖豆腐丁、虾酱蒸鸡蛋豆腐。都很好吃。虾酱炖萝卜或豆腐的时候,先用葱姜蒜爆锅,然后把虾酱炒香再放萝卜或豆腐丁加水。用虾酱蒸鸡蛋豆腐也要放你喜欢吃的佐料,如:葱花、味素等。
答:虾子酱的做法 虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成...
答:要让虾子酱变得美味,不妨试试虾酱蒸肉这一简单方法。首先,准备100克去筋膜的腿肉,切成薄片。将肉片放入碗中,倒入适量的黄酒和虾酱粉腌制10分钟,期间会渗出一些液体,这一步骤有助于去除肉质的腥味并使其更加嫩滑。接着,将腌渍液倒掉,只留下肉片,加入半茶匙虾酱,少许糖,胡椒粉和生粉,充分搅拌...