怎样做盐菜扣肉
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-20
四川的盐菜扣肉怎么做
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
五花肉洗干净，切成碗大小的正方形，放入锅中，水沫过肉烧开十五分钟，拿出来，放凉，用刀切成四五毫米厚的片，皮子不切断。用红糖化成水，抹再上肉皮上，放在热油锅中锅中有少许热菜油，把肉皮朝下放入热油锅中炸，小心油爆，因为肉上有水。炸一分钟拿出，再往肉皮上抹红糖再炸，如此两三次，肉皮上启泡变褐色就好了，把肉皮朝碗底放，肉上放入洗好的芽菜，芽菜中可以放入姜粒。把酱油和少点糖醋调转倒入芽菜碗中适个人咸淡加酱油。从芽菜上倒。放入蒸锅中蒸一小时，蒸好后用大碗盖在芽菜碗上，手抓紧上下两碗快速翻转，打开上面原先放肉的碗，成了皮肉在上的盐菜扣肉。
怎样做盐菜扣肉的做法
答：1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，...
盐菜扣肉的做法
答：一、原料：带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克 葱1根，姜5片做法：1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟。 2、大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！ 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，...
盐菜扣肉怎么做
答：盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7 干红椒顶刀切碎。8 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。9 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉...
盐菜扣肉怎么做,盐菜扣肉的做法和技巧有哪些
答：蒸 家常味1小时15分钟 较低热量 主料 未知 五花肉500克、盐菜250克 辅料 姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣 盐菜扣肉步骤1 1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅 步骤2 2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）步骤3 3...
怎样做盐菜扣肉
答：盐菜扣肉的做法步骤 步骤 1 这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。步骤 2 五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。步骤 3 肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。步骤 4 扎好的...
盐菜扣肉的做法
答：1、将猪肉过油，即走油肉。2、把盐菜切碎。3、走油肉切厚片备用。4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。5、大火烧开煮二十分钟。6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十...
盐菜扣肉
答：过程：1、洗肉，切小段。2、盐菜反复洗净，不然会有泥沙！3、煮肉 锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！4、肉起锅后摸红糖。5、炸肉。6、泡肉。7、油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。8、肉切片，放调料。9...
盐菜扣肉的做法大全集窍门
答：1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。做法：把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀...
盐菜扣肉的做法 最正宗的做法
答：1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透...
酸腌菜扣肉的做法
答：食材用料：五花肉600克 植物油适量 酸菜一包 料酒适量 蚝油适量 老抽适量 盐适量 味精适量 大葱一根 姜适量 花椒适量 八角一个 香叶两片 桂皮适量 白胡椒粉适量 小茴香适量 菜谱做法：1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮...
盐菜扣肉的做法
1.
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
2.
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
4.
4、炸至金黄起锅
5.
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
6.
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
大块吃肉大块喝酒、人生一大乐事。
评分
蒸 家常味1小时15分钟 较低热量
主料 未知
五花肉500克、盐菜250克
辅料
姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣
盐菜扣肉步骤1
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
步骤2
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
步骤3
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
步骤4
4、炸至金黄起锅
步骤5
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
步骤6
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
盐菜扣肉成品图
烹饪技巧
五花肉一定要是夹痩肉、炸肉注意火候、肉皮很容易炸、炸油炸油炸油一定一定注意
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
五花肉洗干净，切成碗大小的正方形，放入锅中，水沫过肉烧开十五分钟，拿出来，放凉，用刀切成四五毫米厚的片，皮子不切断。用红糖化成水，抹再上肉皮上，放在热油锅中锅中有少许热菜油，把肉皮朝下放入热油锅中炸，小心油爆，因为肉上有水。炸一分钟拿出，再往肉皮上抹红糖再炸，如此两三次，肉皮上启泡变褐色就好了，把肉皮朝碗底放，肉上放入洗好的芽菜，芽菜中可以放入姜粒。把酱油和少点糖醋调转倒入芽菜碗中适个人咸淡加酱油。从芽菜上倒。放入蒸锅中蒸一小时，蒸好后用大碗盖在芽菜碗上，手抓紧上下两碗快速翻转，打开上面原先放肉的碗，成了皮肉在上的盐菜扣肉。
答：1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，...
答：一、原料：带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克 葱1根，姜5片做法：1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟。 2、大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！ 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，...
答：盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7 干红椒顶刀切碎。8 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。9 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉...
答：蒸 家常味1小时15分钟 较低热量 主料 未知 五花肉500克、盐菜250克 辅料 姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣 盐菜扣肉步骤1 1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅 步骤2 2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）步骤3 3...
答：盐菜扣肉的做法步骤 步骤 1 这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。步骤 2 五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。步骤 3 肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。步骤 4 扎好的...
答：1、将猪肉过油，即走油肉。2、把盐菜切碎。3、走油肉切厚片备用。4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。5、大火烧开煮二十分钟。6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十...
答：过程：1、洗肉，切小段。2、盐菜反复洗净，不然会有泥沙！3、煮肉 锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！4、肉起锅后摸红糖。5、炸肉。6、泡肉。7、油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。8、肉切片，放调料。9...
答：1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。做法：把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀...
答：1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透...
答：食材用料：五花肉600克 植物油适量 酸菜一包 料酒适量 蚝油适量 老抽适量 盐适量 味精适量 大葱一根 姜适量 花椒适量 八角一个 香叶两片 桂皮适量 白胡椒粉适量 小茴香适量 菜谱做法：1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮...
