怎样做盐菜扣肉的做法
大块吃肉大块喝酒、人生一大乐事。
评分
蒸 家常味1小时15分钟 较低热量
主料 未知
五花肉500克、盐菜250克
辅料
姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣
盐菜扣肉步骤1
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
步骤2
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
步骤3
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
步骤4
4、炸至金黄起锅
步骤5
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
步骤6
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
盐菜扣肉成品图
烹饪技巧
五花肉一定要是夹痩肉、炸肉注意火候、肉皮很容易炸、炸油炸油炸油一定一定注意
盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
料
扣肉坯
600克
辅料
盐菜
50克
干红椒
3克
辣椒末
3克
八角粉
2克
老干妈
10克
老抽
1毫升
蚝油
3毫升
味精
10毫升
米酒
1克
盐
适量
步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用
07.盐菜扣肉
〖食材〗600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
〖做法〗将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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盐菜扣肉的做法步骤
1. 先把五花肉洗干净，在用水煮一下，煮到筷子轻轻用力就可以穿过，就可以了。在用冷水冲洗一下就好了
盐菜扣肉的做法图解22. 在锅里加油，油热后把五花肉放进去，皮成金黄色就可以了，
盐菜扣肉的做法图解33. 在把肉放到甜酒酿里，把肉全部都抹均匀放着备用
4. 锅里放油，油热以后把剁好的姜沫放进去炒香，放盐菜翻炒加白糖，味精，酱油，炒到盐菜味飘香就可以了
盐菜扣肉的做法图解55. 把肉切成片皮向下摆在碗里，在把炒好的盐菜铺在肉上，放进蒸锅就，蒸好就行。
答：将炒好的盐菜装在铺好肉片的碗里，大火蒸二十分钟，熟透取一盘子倒扣即可。小贴士 若购买的盐菜太咸，可用水多漂洗几次。
答：1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，...
答：主料 未知 五花肉500克、盐菜250克 辅料 姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣 盐菜扣肉步骤1 1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅 步骤2 2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）步骤3 3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就...
答：步骤 1 这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。步骤 2 五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。步骤 3 肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。步骤 4 扎好的肉肉丝朝下浸泡10分...
答：扣肉怎么做。一、盐菜扣肉食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清
答：1、挑选一块上乘的五花肉。2、将五花肉切成块。3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10...
答：过程：1、洗肉，切小段。2、盐菜反复洗净，不然会有泥沙！3、煮肉 锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！4、肉起锅后摸红糖。5、炸肉。6、泡肉。7、油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。8、肉切片，放调料。9...
